Den Gosny Dome habe ich mittlerweile

seit über zwei Jahren. Ich habe schon

richtig viele Pizzen in dem Ofen

gebacken und immer Freude damit gehabt.

Eine Sache habe ich aber noch nie

ausprobiert und zwar das Backen mit

Holz. Ob das wirklich gut funktioniert,

finden wir heute gemeinsam heraus. Ich

wünsche euch ganz viel Spaß. Let's go.

Bevor wir den Ofen mit Holz befeuern,

müssen wir den Ofen erstmal in den

Holzbefeuerungsmodus bringen. Dazu muss

man hier einfach diesen Ring entfernen.

Auf der linken Seite ist die Gaszufuhr

und dann ist hier auch noch so ein Puck.

Kannst gerne mal näher kommen, Erik.

Dann kann ich auch noch mal zeigen, ne?

Wir haben hier so ein ähm Stein, den

müssen wir hier entnehmen und dann hier

rüber auf die andere Seite abdichten das

Ganze. Dann ist hier auch noch so ein

Sieb, sage ich mal, ist glaube ich dafür

da, dass keine größeren Holzstücke dann

in die Luftzufuhr fallen, denn die ganze

Geschichte kommt jetzt hierher einfach

rein.

Bum. Und damit sind wir eigentlich auch

schon ready to go. Ich habe gestern noch

Holz vorbereitet. Grüße geht raus an

dieser Stelle an mein Daddy. Und zwar

ist es so, dass ich grundsätzlich für

das Backen mit Holz, egal in welchen

Ofen, immer Hartholz empfehle, immer

Eiche Buche oder in diesem Fall habe

ich, einfach weil Hartholz nicht so sehr

spritzt, wie z.B. so ein weiches Holz

hier, so ein Fichtenholz z.B. das

spritzt, ne? Also spritzt, bedeutet das

Splitter vom Holz, also wenn das

verbrennt, entstehen Splitter und

dadurch könnten praktisch Splitter auf

der Pizza landen. Das möchten wir

natürlich nicht haben. Zum aufheizen

können wir aber tatsächlich dieses

Fichtenholz nehmen. Ich baue mir aus

diesem weichen Holz hier immer so ein

kleines Türmchen. Zack, zack, zack, bum.

Syice in Lovely. Und dann empfehle ich

grundsätzlich immer naturbelassene

Anzüer zu nehmen. Es gibt ja diese

weißen, diese hemischen. Möchte ich aber

nicht im Pizzaofen haben bzw. Weise dann

auch nicht irgendwelche Rückstände, die

sich dann da irgendwie bilden können.

Von daher empfehle ich immer solche zu

nehmen, die einfach etwas aufzwirbeln,

dann brennen die tatsächlich schneller,

anzünden die ganze Geschichte und dann

einfach hierher gehen.

Rein damit.

Wichtig ist immer zu beachten, ähm keine

zu großen Holzstücke am Anfang nehmen,

einfach weil, ähm, wenn die zu groß

sind, ist die Raucherentwicklung viel

stärker und wir möchten ja tatsächlich,

dass viel Sauerstoff in die ganze

Geschichte rankommt, so dass sich der

Ofen schnell aufheizt. Auch mache ich

das Feuer direkt in der Mitte, ähnlich

wie im authentischen Kuppelofen. Beim

Unicaro 16 z.B. haben wir hinten so eine

Luke. Vielleicht kannst du da er gerne

an dieser Stelle was einblenden. Hier

ist es aber so, dass wir den Stein

erstmal richtig auf Temperatur bringen

müssen. Von daher glaube ich, dass es

sinnvoll ist, in der Mitte das Feuer zu

machen. Wenn das Holz dann einmal

richtig eingefangen hat zu brennen, dann

könnt ihr Stück für Stück Holz

nachlegen.

Wichtig ist zu beachten, einfach die

Flammen nicht zu überladen, keine zu

großen Stücke, ne? Wie schon gesagt,

geil. Ich lieb es, Freunde. Lasst du an

dieser Stelle gerne mal einfach einen

Daumen nach oben da. Wir haben -5°, die

Erik hinter der Kamera ist auch am

frieren, aber es macht Spaß. Wir machen

es gerne und spätestens noch 10 Minuten,

wenn der Ofen auf Betriebstemperatur ist

oder je nachdem, müssen wir auch

nachmessen.

Dann wird's n schön warm und Glühwall

wäre jetzt geil, aber ist noch ein

bisschen zu früh oder

ein bisschen zu früh. Ja,

das haben wir jetzt 10 Uhr. D machen wir

so Feierabend. Ich habe vergessen das

Thermometer anzumachen. Gucken wir mal

wie genau das ist. 65°. Das integrierte

Thermometer mst ja nicht die

Steintemperatur, sondern die

Umgebungstemperatur. Von daher empfehle

ich immer so einen Infrarhermometer zu

nehmen, einfach um da auf der sicheren

Seite zu sein, denn ich backe meine

Pizzen immer so bei 410 bis 430° ist für

mich persönlich die beste Temperatur und

ja äh um die perfekte Pizza zu backen.

Hört ihr dieses Knistern?

Genau das möchten wir nicht haben. Also

zum Vorheizen, zum Aufheizen ist das

Weiche Holz richtig richtig gut. Aber

später, wenn wir dann die Pizza backen,

dann empfehle ich definitiv hart Holz,

denn diese ganzen Funken würden einfach

nur auf der Pizza landen. So, wir haben

nach ca. 15, 20 Minuten eine Temperatur

von ca. 430° erreicht. Das heißt, jetzt

können wir die Glut auf die rechte Seite

schieben. Schaut mal hier. Dazu gehe ich

hier einfach mit meiner Bürste her und

schiebe das so wie im authentischen

Kuppelofen einfach mal auf die Seite.

Meine Bürste Heiligs Blechle.

Alrighty. Wir haben jetzt ein richtig

schönes Glutbett erreicht. Das heißt,

wir sind ready to go. Ich habe hier

richtig schöne Teiglänge vorbereitet.

Das ist das 48 Stunden Pizzateagrezept.

Wie das Rezept geht, findet ihr hier

oben. Auf alle Fälle beginnen wir so wie

immer Freunde, damit Seola auf der

Arbeitsplatte zu verteilen. Ihr kennt's

Semola ist sozusagen eine Trennschicht

zwischen Haut und Teig. Das setzen wir

in den schönen Haufen und verteilen dann

noch etwas Semoler hier an die

Verbindungspunkte

des Teiglings.

Dann nehme ich hier meinen flexiblen

Teigspachtel.

Einmal, zweimal, dreimal.

viermal. Jetzt gehen wir mit

Selbstbewusstsein unter den Teigling

raus und direkt hier dann auf das

Semolabett. Den Teigling zwei, dreimal

darin wenden,

rund ausrichten

und dann können wir die Luft von unten

nach oben in den Rand drücken. Zack,

zack, zack, zack, zack, zack, zack,

zack, zack, zack, zack, zack. Wenden und

wiederholen.

Oh, der Teig fühlt sich richtig gut an.

den Teig auf den Handrücken legen,

Semolat zur Seite schieben und unter

Rotieren ausbreiten. Die Schwerkraft

erledigt den Job und ein paar

Umdrehungen später haben wir eine

perfekte Pizzabase, die wir jetzt

belegen können. An dieser Stelle würde

ich jetzt etwas Holz auf die Glut legen,

denn es reicht ja nicht nur aus, eine

schöne Steintemperatur zu haben. Wir

benötigen auch Oberhitze, damit die

Toppings gut gebacken werden. Deshalb

vorab einfach hier ein schönes dünnes

Stück Holz drauf legen, damit wir eine

schöne rollende Flamme haben. Weiter

geht's mit einer leckeren Sanmazano

Tomatensoße.

Parmigan,

Parmigano,

Fiordilatte Mozzarella

und weil ich es liebe, eine richtig

schöne pikante Salami. So, das Holz hat

Feuer gefangen. Ich würde jetzt

tatsächlich gerne hier mit dem 33 cm

Schieber die Pizza backen, aber ich habe

festgestellt, dadurch, dass wir auf der

rechten Seite die Glut haben, hat sich

die Backfläche verkleinert. Deshalb muss

ich hier mit der 30 cm Schaufel

rangehen. Ja, manch muss man einfach

bisschen flexibel sein. Da kommt

trotzdem etwas Seemola drauf und dann

unter die Pizza.

Super Lovely. Noch ein bisschen

ausrichten hier. Zack,

zack, zack. Ich habe den Rand jetzt

bewusst nicht so dick gemacht, einfach

weil dadurch, dass wir eine 30 cm Pizza

haben, würde der im Verhältnis zur Pizza

sehr

dick aussehen. Das möchte ich einfach

nicht. Auf alle Fälle sind wir jetzt

ready to go. So, ich bin jetzt echt

gespannt, was passiert. Müssen das ganze

linkslastig einschießen.

Bum.

Und jetzt hoffen wir mal auf das Beste.

Ich bin schon echt gespannt. Wie gesagt,

ich habe hier noch nie mit Holz

gebacken. Von daher ist das so ein

bisschen ja experimentell oder

experimentell das Video heißt

experimentell, glaube ich. Ja,

experimentell.

So, jetzt bilden sich auf der Seite

schon die ersten Röstaromen. Ich hoffe,

dass man das sehen kann. Das heiß

Turning Peeler Hitzen. So, jetzt gehen

wir hier vorsichtig unter die Pizza und

rotieren das Ganze mal.

Weg von der Flamme. Ist die andere Seite

anbacken. Wir sind jetzt natürlich auch

etwas vom Platz begrenzt.

Gut auf geht die schon mal oder Erik?

Ja, sieht schön aus.

Wahnsinn.

So, ich glaube die Pizza scheint fertig

zu sein, sonst wird mir die zu dunkel.

Aber fürs erste kann sich doch sehen

lassen, oder?

Sieht geil aus. Ja,

so was mir auf alle Fälle direkt

auffällt, der Rand bzw. We die

Süßbläschen sind schneller schwarz

geworden, bevor der Rand perfekt

gebacken ist. Schaut mal hier, wir haben

hier noch relativ viele weiße Stellen.

Auch hier unten haben wir relativ viele

weiße Stellen. Also, das ist jetzt

tatsächlich nicht perfekt gebacken, aber

das sind nu. Ich sag mal so, jemand der

relativ neu im Pizza Game ist, das

Ergebnis ist sehr, sehr, sehr

zufriedenstellen. Hat auch gut

funktioniert. Ich würde aber trotzdem

noch gerne einen zweiten Test machen.

[musik]

[musik]

Pizza Nummer 2. Ich finde, die ist

optisch tatsächlich ein bisschen besser

geworden, was mir aber auch aufgefallen

ist. Und zwar ist es so, ich backe immer

bei 410 bis 430°, kann dann aber, wenn

ich mit Gas backe, die Temperatur ganz

einfach hier steuern. Egal in welchem

Gasofen hier ist es tatsächlich so, dass

ich wenn ich Holz nachlege und sehr viel

Glut habe, sehr viel Oberhitze habe, von

daher wird der Boden leider nicht so gut

angebacken, wie man es sonst so kennt.

Also ist für mich tatsächlich nicht

perfekt. Pizza wird man natürlich

trotzdem essen können. Von daher würde

ich tatsächlich hier sogar auf 440 450°

Steintemperatur gehen. Dann ist die

Pizza wahrscheinlich nur 60 Sekunden im

Ofen. Aber es wird natürlich deutlich

stressiger zu backen. Jetzt schneiden

wir die Pizza natürlich noch an. Ich bin

schon sehr gespannt, wie die Struktur

des Teiges ist. Ja, Mann, richtig gut.

Schau mal hier,

richtig geil. Der Teig duftet auch sehr

gut. Aber bevor ich jetzt probiere,

Erik, du darfst es gerne mal probieren,

weil es gibt ja viele Leute, die sagen,

man schmeckt auf jeden Fall den

Unterschied, wenn die Pizza im Holzofen

gebacken wurde. Ich für mich persönlich

sage, man schmeckt gar keinen

Unterschied, einfach weil die Pizza viel

zu kurz im Ofen ist. Wenn ich hier z.B.

auf Grill Sparips oder ein Pull Pork

oder Beef Brisket mache, dann habe ich

da richtig viel Rauch drin. Das bleibt

aber stundenlang da drin. Das heißt, das

Lebensmittel oder die Lebensmittel

können Rauch annehmen, aber die Pizza

ist einfach viel zu kurz drin. Wir haben

hier einen krassen Durchzug, meiner

Meinung nach schmeckt man da nichts

raus. Aber Erik, du das gerne mal

probieren.

Da bin ich mal gespannt. So.

Ja, ehrlich bewerten. Okay.

Fatte Mozzarella.

Jetzt gehen mal in dich rein. Denk mal

an die Pizzen, die du bisher gegessen

hast. Und jetzt an die Holzofenpizza.

Ich würde schon irgendwie sagen, die

schmecken ein bisschen

aber nicht nach Rauch. Also jetzt nicht

rauchig oder so.

Vielleicht ist da noch, guck mal, hier

ist bisschen Asche am Boden. Vielleicht

sch

irgendwie irgendwie

schmeckt es jetzt wirklich anders.

Ja, okay. Jetzt muss ich selber noch mal

probieren

irgendwie schon. Ja,

du veräppelst mich doch, Erik,

weiß mal genau am Rand rein.

Schmeckt kein Unterschied.

Ich finde schon irgendwie ein bisschen

echt.

Aber vielleicht liegt es auch an den

schwarzen ähmchen oder so. Aber rauch

und verkohlt ist was anderes.

Ja. Ja, wie gesagt, es schmeckt auch

nicht wirklich rauchig, sondern es

schmeckt halt anders irgendwie, aber

auch nur minimal, finde ich.

Okay. Ihr könnt ja mal gerne an dieser

Stelle in die Kommentare reinschreiben,

wenn ihr schon mal mit Holz gebacken

habt. Schmeckt dir wirklich einen

Unterschied? Würd mich mal bren brennend

interessieren, oder?

Ah ja, schon.

Ja, es hat auf jeden Fall viel Spaß

gemacht im Dome mit Holz zu backen. Ist

echt was cooles, vor allem ja, mit der

offenen Flamme. Aber ich muss schon

ehrlich sagen, es ist schon ordentlich

stressig. Man muss ständig gucken, passt

die Steintemperatur, haben wir eine

Oberhitze. Und wenn ich mir vorstelle,

das müsste ich machen, wenn ich viele

Leute da habe, dann ist das noch mal

stressiger. Von daher bevorzuge ich es

tatsächlich mehr mit Gas zu backen. Da

kann man einfach ganz bequem und vor

allem sauber ohne Asche ja eine Pizza

nach der anderen ballern. Ich hoffe

sehr, dass euch das Video gefallen hat.

Zeigt auch gerne mit einem Daumen nach

oben. Ich freue mich über einen Abo. Bis

zum nächsten Mal. Tschüssiü. M.