Bevor das Video startet, ein kleiner

Reminder, Freunde. Und zwar laufen

aktuell bei tiners.de die Blackweeks. Es

gibt fette Rabatte von bis zu 33% und

das krasse ist, dass wir unter allen

Bestellungen gemeinsam mit Bernhard und

Wilfer Preise im Gesamtwert von über

7000 € verlosen, darunter 15 mal den

Tony Pizzaofen und dreimal die Wilfer

Pro Baker mit Timer. Außerdem, darauf

bin ich richtig stolz, gibt's vier neue

Produkte in unserem Onlineshop hier. Das

Teichners Backstahl, ideal für die

perfekte Pizza am Hausthaltsofen. Gerade

wenn man neu im Pizzabacken ist, ist das

wirklich ein absoluter Gamechanger. Hohe

Wärmeleitfähigkeit, einfach geil, um

eine richtig geile Kruste zu bekommen

auf der Pizza. Aber nicht nur Pizza,

sondern auch für Brot, Baguette und

viele andere Dinge. Dann haben wir noch

das Tiger XT Teichers

Teigreinigungstuch. Ideal um

Teigrückstände zu entfernen von der Hand

von der Arbeitsplatte oder Knetmaschine.

Dann hier, ihr kennt es aus den Videos,

flexibler Teigspachtel, ideal zum

Abstechen der Teiglinge aus der

Pizzaballenbox. und die Teichnos

Teigkarte. Ihr kennt's, Stückgare

einleiten, Teig teilen, funktioniert

wirklich richtig richtig gut. Ich

wünsche euch ganz viel Spaß beim

Shoppen. Vielen Dank für die

Unterstützung und jetzt geht's los mit

dem Video, Freunde. Wir testen heute

gemeinsam den Pizzateig von Lidl. Ob das

wirklich eine gute Alternative zu einem

langfermentierten Pizzateig ist mit

geilen Zutaten, das finden wir heute

heraus. Ich wünsche euch schon mal ganz

viel Spaß beim Video. Let's go. Also,

ich hätte gesagt, dass wir einfach mal

die Zutatenliste durchgehen. Hier steht

frischer Pizzateig, also der ist nicht

tief gefroren, sondern findest du

einfach hier im Kühlregal. Zutaten:

Weizenmehl, Wasser, Rapsöl, Palmfett.

Ist aber nicht so geil, oder Erik?

Ich glaube auch nicht.

Regenwaltabrodung und solche

Geschichten. Warum Palmenfett überhaupt?

Verstehe ich nicht. Speisesalz,

Backtriebmittel, Glucona, Delto, Lakton,

Kaliumkarbonate, fermentiertes

Weizenmehl, Zucker,

Konservierungsstoffe, Gepufferter Essig,

Verdickungsmittel,

Guakernmehl, Xantan und deaktivierte

Hefe. Ich glaube sogar der Erik weiß

mittlerweile was in einen guten

Pizzateig gehört.

Ich glaube Wasser, Mehl, Hefe und Salz.

Feines mehr Salz oder Salz generell. Ja,

genau. Und ich verstehe es halt nicht.

Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Mehr

braucht man eigentlich nicht für den

geilen Pizzateig und da sind super super

viele unterschiedliche Dinge drin, die

ich nicht nachvollziehen kann. Aber

deswegen testen wir heute einfach mal.

Ich bin schon sehr gespannt. Hier steht

übrigens drin den Teig 10 bis 15 Minuten

vor der Anwendung aus dem Kühlschrank

nehmen und den Backofen inklusive

Backblech. Okay, wir machen das heute

Pizzaofen, geht aber auch im

Haushaltsofen. Wie man eine Pizza im

Haushaltsofen backen kann, findet ihr

hier oben. Ähm, genau. Gries oder

Hartweizenmehl auf den Teig und die

Arbeitsfläche streuen. Das machen wir

sowieso. Genau. Jetzt machen wir das

Ganze mal auf. Komm mal gerne näher.

Erik. Wir haben hier scheinbar so eine

Lasche. Mach das hier auf. Zack.

Okay. Bin wahrscheinlich zu bl.

Okay, ein Teiling ist da drin. Jetzt

interessiert mich natürlich noch, was

der wiegt. 350 g, also 350 g habe ich

tatsächlich so um den Dreh für eine New

York Style Pizza bis zu 40 cm. Es

scheint mir relativ groß. So eine

normale durchschnittliche Pizza hat ein

Teiling von 280 g. Das ist ideal für

eine 30 bis 33 cm große Pizza. Wenn wir

jetzt hier drauf schauen, dann können

wir hier auf jeden Fall eine

Fermentation erkennen. Schaut mal hier.

Ja, hier ist bisschen was fermentiert.

Was mich natürlich jetzt auch sehr

interessiert, ist der Geruchstest. Also

bei einem geilen Pizzateig ist es ja so,

dass man direkt

die Fermentation riechen kann. Ob das

hier auch so ist, schauen wir gleich

mal. Mich interessiert halt auch, wie

schaffen die es, dass der Pizzateig hier

nicht in der Tüte klebt. Aber die

Oberfläche schaut sehr ölig aus. Ist so

ein Ölfilm. Ich glaube, das ist das

Rapsöl tatsächlich.

Aber jetzt packen wir das mal hier aus.

Fühlt sich irgendwie ganz komisch an.

den Teig so auszupacken.

Okay,

der riecht sauer. Riech mal, Erik,

riech mal.

Bo. Ja,

also er riecht nicht typisch

fermentiert, sondern etwas saurer, wie

man es sonst so kennt. Fast schon nee,

sauerigartig würde ich nicht sagen.

Einfach relativ komisch. Er ist leicht

klebrig, aber da hilft uns natürlich

Semola, Freunde. Grundsätzlich bei

klebrigen Teigen immer mit kurzen

tippenden Bewegungen arbeiten, da

funktioniert das gut. Wir machen jetzt

hier einfach so ein Semolerhaufen und

legen ihn einfach hier drauf. Auf der

Verpackungsanleitung steht auch drauf,

dass man den Teig ein bisschen

ausbreiten soll und dann sollen wir drei

bis 4 Minuten warten. Aber wir beginnen

jetzt einfach hier die Luft von unten

nach oben in den Rand zu drücken.

Mhm. Fühlt sich schon mal ganz gut an.

So, dann rotieren wir das Ganze mal

und wiederholen den Vorgang. Für mich

sieht's jetzt bisschen so aus, als ob

der schon mal ein bisschen fester wird

dein Teil. Kann das sein?

Ja, das kann gut sein, weil ich arbeite

ja mittlerweile mit so einer Hydration

von 68 bis 70%. Das ist für mich ähm ja

die beste Möglichkeit, die Pizza zu

backen. Je geringer der Wasseranteil,

desto leichter ist die Pizza auch zu

verarbeiten. Und ich denke mal, wir

haben ja übrigens auch richtig geile

Teichnasteiglinge. Wenn ihr nach diesem

Video mal reinstbern möchtet, Link dazu

unten in der Videobeschreibung. Man

möchte natürlich bei so einem

Convenience Produkt das gelingicher wie

möglich machen und von daher können wir

jetzt nicht mit 70% Hydration an die

Sache rangehen, weil es muss wirklich

für jeden zu Hause ganz einfach machbar

sein.

Aber auf der Packung stand jetzt nicht

da drauf, wie viel Hydration der Teil.

Nee, das könnte man aber tatsächlich

steht da drauf, wie viel Wasser genau

drin war oder so.

M nee, steht gar nicht drauf. Steht

leider nicht drauf. Das wär es jetzt,

wenn du schätzen müsstest. Du kennst ja

jetzt auch gut aus mit den Teig mit den

Wir haben ja letztens erst ein Video

gemacht mit den verschiedenen

Hydrationen.

Mhm. Ähm, wenn du schätzen müsstest, was

denkst du, wie viel Hydration der Teig

hat?

Ich denk es um 63%.

Okay,

also so fühlt sich der Teig zumindest

an. Genau, wie dick sollen wir den Rand

machen? Da kann man natürlich die Dicke

des Rennes selbst bestimmen, aber ich

mache es grundsätzlich so, wenn der

Fladen ungefähr die Fläche der Hand

erreicht hat, dann nehmen wir die ganze

Geschichte auf den Handrücken, schieben

gleichzeitig das Semolar zur Seite und

dann können wir ihn ausbreiten. Jetzt

bin ich natürlich auch sehr gespannt,

wie elastisch der Teig ist, ne?

Okay, das schaut gut aus. Die Pizza wird

auf jeden Fall ziemlich groß. Zack,

zack, zurück auf die Arbeitsplatte.

Und jetzt haben wir tatsächlich keine 3

bis 4 Minuten gewartet. Ich glaube, in

der Anleitung steht drin, dass man dre

bis 4 Minuten warten soll, damit sich

das Gluten noch mal entspannen kann,

weil sonst kann es sein, dass wenn der

Teig gestresst ist, dass er sich

zusammenzieht. Deswegen gibt's auch

immer diese kurzen Ruhenphasen. Z.B.

wenn ich mit Pizzateig mache, lasse ich

den ja kurz 10 Minuten abgedeckt ruhen.

Dadurch wird noch mal Wasser absorbiert

und das Gluten entspannt sich. So schaut

unsere Pizzaabase aus und jetzt kommen

wir zum Belegen. Wir starten

selbstverständlich mit einer richtig

guten Sun Marzano Tomato Sauce. Da

einfach mit schönen kreisenden

Bewegungen die Soße verteilen. Weiter

geht's mit Parmigano.

Ich liebe es.

Zack, zack. Was wir natürlich nicht

vergessen dürfen, Freunde, frisches

Basiliko.

Und dann geht's weiter mit Fordilatte

Mozzarella. Immer darauf achten, den

Mozzarella gleichmäßig zu verteilen,

denn an so kalen Stellen kann der Boden

nach oben steigen. Das heißt, da wird

unten nicht richtig angebacken und dann

ist die oder ist die Gefahr, dass wir

ein Loch in den Boden machen, relativ

hoch. So, bisschen Semol auf die

Schaufel und dann gehen wir einfach

unter den Teig und schieben die Schaufel

drunter. Ziehen wir das noch alles auf

die gewünschte Größe. Also, fühlt sich

tatsächlich, sage ich euch ehrlich,

Freunde, vom Ausbreiten her fühlt sich

wirklich wirklich gut an. Da kann man

nicht sagen. Ich weiß auch ehrlich

gesagt nicht, wie die das so gut

hinbekommen haben, aber

hast du mal die Zutatenliste gesehen?

Das wollte ich gerade sagen. Also, das

ist schon schon ziemlich ziemlich

bitter. Also, ich gehe da

unvoringenommen rein an die ganze Sache.

Ich bin echt gespannt, wie die Pizza

später schmecken wird, wie die aufgeht

und so. Aber ganz ehrlich, zur heutigen

Zeit macht euch einfach selber einen

geilen Pizzateig, ne? Also, ich sag auch

immer wieder, Leute, macht den Pizzateig

selbst. Wenn ihr es aber schnell haben

möchtet oder es spontan sein soll, dann

gibt's tatsächlich auch meine Teiglinge.

Ähm, richtig schönes 48 Stunden

Pizzateigrezept, Mehl, Wassers, Salz und

Hefe. Und mehr gehört tatsächlich nicht

in einen Pizzateig rein. Gut, Öl kann

ich Öl kann ich bisschen nachvollziehen,

weil wenn ich z.B. Haushalsofenpizza

mach, dann gebe ich gerne ein bisschen

Öl in den Teig rein, einfach weil wir im

Haushaltsofen nicht so hohe Temperaturen

erreichen können und das sorgt dann noch

mal für schöne Röstaromen. So, also so

schaut das Ganze aus. Jetzt gehen wir

raus und dort werden wir die Pizza

backen. So, ich backe meine Pizzen

grundsätzlich immer so bei 410 bis 430°

Steintemperatur. Das ist für mich die

optimalste Temperatur für ähm ja backen

von apolitanische Pizza. Wir gehen jetzt

rein mittig. One shot. Und jetzt gucken

wir mal, was passiert. Hier kann man auf

jeden Fall schon sehen, dass der Teig

aufgeht.

Erik,

ja.

Meinst du, wir erreichen ein Leoparding?

Schwierig, aber da werden die mit ihrer

Zutatenliste wahrscheinlich auch mit

beigetragen haben, dass da irgendwas

schönes dabei rauskommt.

Ja, gut. Wir sind ja eigentlich

Süßbläschen. Das entsteht durch die

Reife

und durch die Fermentation, aber die

Bräung, schau mal hier. Erik hat mir

hier Freunde, da sieht schon relativ gut

aus.

Jetzt machen wir mal den ersten Spin.

Okay, also das sieht schon ganz nett

aus, oder?

Sieht wirklich nicht schlecht aus

eigentlich.

Mal hier

schöne Röaromen.

Ich bin auf die Struktur gespannt.

Ich auch tatsächlich auch. Aber man muss

schon ehrlich sagen, wie viel die

letzten drei Jahre passiert ist so im

Bereich Pizza. Ähm, einige von euch

werden es bestimmt mitbekommen haben. Es

gibt immer mehr hochwertige

Tiefkühpizzen auf dem Markt. Ich habe ja

mittlerweile auch mit meinem Partner

Fredräder kleine Werbung an dieser

Stelle meine eigenen hochwertigen

Tiefkühlpizzen, komplett ohne Zusätze.

Genau die gleichen Zutaten, wie ich sie

hier benutze. Es passiert einfach

richtig richtig viel auf dem Markt. Es

kommen viele Pizzaöfen auf dem auf dem

Markt und das freut mich natürlich auch,

weil so schläft das Ganze nicht ein.

Seid ihr ready, Freunde? One, two, th

Pizza Fertico.

Okay, der der Dampf riecht tatsächlich

auch wieder etwas säuerlich.

Normalerweise riecht das so nach frisch

gebackenem Brot. Weißt du was ich meine,

Erik? Wir kennen das doch wahrscheinlich

auch, Freunde, wenn ihr irgendwie in

eine Pizzeria geht, dann riecht überall

noch so nach Pizza. Das ist der

fermentierte Teig. Leicht knusprig ist

die ganze Geschichte. Der Boden ist gut

gebacken. Gut, das liegt wahrscheinlich

auch am Ofen. Aber wir gehen jetzt rein

und dann kommt der Testtest. Jetzt bin

ich aber echt auf die Struktur und vor

allem auch auf den Geschmack gespannt.

Knusprig ist die ganze Geschichte. Ich

hätte gesagt, dass wir einfach mal an

der dicksten Stelle und an der dünnsten

Stelle anschneiden. Hier rein mit der

Schere.

Okay. Also, man muss schon sagen, dass

die Pizza echt gut aufgegangen ist. Da

kann man nichts sagen, oder?

Ja, sieht schon schön aus. Die Struktur

ist auch gar nicht mal so schlecht.

Nee, tatsächlich nicht, ne? So schaut

die ganze Geschichte aus. Falten wir das

mal.

Boden gut gebacken und wir gehen jetzt

einfach mal hier direkt am Rand rein,

weil ich natürlich möchte

oder wissen möchte, wie der Teig

schmeckt.

Das ist nicht das gleiche.

Hm.

Wisst ihr, woran mich dieser Geschmack

erinnert? Es schmeckt, wie ich finde,

sehr ölig. Jetzt weiß ich's. Kennt ihr

diese Tiefkühlaugenbrezeln oder

Laugenstangen? Nur ohne Lauge. So

schmeckt die ganze Geschichte. Also, der

Geschmack ist relativ flach, ne? Bei

einer geilen Pizza, bei einem

selbstgemachten Pizzateig, der

mindestens 24 Stunden gereift hat, da

schmeckt man dieses brotartige raus.

Viel Aroma, viel Substanz. Der Teig

lässt sich auch nicht so einfach kauen.

Er z geht nicht auf der Zunge. Probier

du mal Erik.

Weiß mal ab

und sag ehrlich, was du denkst. Denk mal

an die ganzen Pizzen, die du jetzt seit

di Jahren bei mir isst.

Ja. Nee, das ist was ganz anderes.

Voll oder?

Das ist ein ganz anderer Geschmack.

Es schmeckt sehr flach, oder?

Ja, aber das hat auch so ein eigenen

Geschmack irgendwie irgendwas. Ja, ich

glaube, wie du sagst, wie diese Tiefkühl

Laugenstangen, Tiefkühl

nur ohne Lauge und auch wenig Salz,

gell? Wenig Tiefe, ölig bisschen. Denk

mal an so Öl oder so.

Ja, innen drin die Konsistenz, die ist

so, ich sagen, so matschiger, würde ich

sagen. Weiß was ich meine?

Ja, ja, ja, ja,

ja. Also kann man essen, aber halt nicht

zu vergleichen mit einem normalen.

Also lieber selber machen oder?

Sowieso. Sowieso.

Und ich finde, der ist ja auch bisschen

speckig. Also das liegt nicht daran,

dass er zu kurz gebacken wurde, aber

jetzt, wo er leicht ausgekühlt ist, das

sieht man hier ganz gut, hat er sich

deutlich verändert. Also, Fazit zum Lidl

Pizzateig, Freunde. Nehmt euch die Zeit

und macht den Teig selbst. Also

wirklich, es ist kein Hexenwerk, den

Teig 15 bis 20 Minuten kneten, geile

Zutaten nehmen, das richtige Mehl, ab in

den Kühlschrank, 24 Stunden warten und

schon kann man eine richtig geile Pizza

machen. Alleine der Gedanke, dass da

wirklich Rapsöl und Palmfett und

komische Glucono, Deltakon, ich weiß gar

nicht mal, was das ist, ich kann das

nicht mehr richtig aussprechen, würde

mir schon zu denken geben. optisch sieht

ihr echt gut aus, aber macht euren

Pizzateig selbst oder wenn es ganz

schnell gehen muss, schaut unten in die

Videobeschreibung, dort findet ihr die

Teichnersige. Wenn ihr möchtet, dass ich

die mal in einem separaten Video für

euch teste oder euch mal zeige, wie das

richtig funktioniert. Ist eigentlich

gelings möchtet, schreibt es mir in die

Kommentare. Ansonsten hoffe ich sehr,

dass euch das heutige Video gefallen

hat. Zeigt mir mit einem Daumen nach

oben, lasst ein Abo da. Bis zum nächsten

Mal. Tschüssi. Yeah.