Bevor das Video startet, Freunde, ein

kleiner Reminder in eigener Sache. Und

zwar ist es so, dass aktuell bei

teichners.de die Blackweaks laufen. Es

gibt Rabatte von bis zu 33% und unter

allen Bestellungen verlosen wir

gemeinsam mit Bernhard und Wilfah Preise

im Gesamtwert von über 7000 €. Darunter

15 mal den Gaspizzaofen Tony und dreimal

die Wilfer Praker mit Timer. Wir haben

auch hier richtig geile neue Produkte,

auf die wir richtig stolz sind. Zum

einen den Teichners Backstahl. Der ist

wirklich ideal, um die perfekte Pizza im

Haushaltsofen zu backen. Aber nicht nur

für Pizza, sondern auch für Brot,

Fookata, Baguette und viele andere

Dinge. Gerade als Pizzaeinsteiger ist

das auch richtig, richtig gut. Dann

haben wir hier den flexiblen

Teigspachtel. Damit könnt ihr die

Teiglinge aus der Pizzabalenbox mühelos

entnehmen. Dann auch die Teigkarte, um

Teig zu teilen oder irgendwelche Zutaten

zusammenzubringen und vor allem das

Tiger X Teichers Teigreinigungstuch für

müheloses Entfernen von Teigresten auf

der Arbeitsplatte oder in der

Knetmaschine. Auf alle Fälle wünsche ich

euch ganz viel Spaß. Den Link dazu

findet ihr unten in der

Videobeschreibung und vor allem viel

Glück. Und jetzt geht's los mit dem

Video. Die einen bevorzugen die

neapolitanische Pizza mit einem dicken

luftigen Rand. Die anderen mögen es

tatsächlich etwas dünner und knüspriger.

In diesem Video zeige ich euch einen

Hybridpizzateig, sodass ihr

situationsbedingt mit der richtigen

Technik beides abdecken könnt. Ich

wünsche euch ganz viel Spaß beim Video.

Let's go. Also, für unseren

Hybridpizzateig benötigen wir genau fünf

Zutaten. Und zwar haben wir zum einen

hochwertiges Weizenmehl Typ 00. Wir

haben 620 g kaltes Wasser, 30 g geiles

Olivenöl, 30 g feines Meersalz und 3,5 g

frische Hefe. Wir starten damit, dass

wir das Mehl in die Maschine geben.

Natürlich könnt ihr das auch easy von

Hand kneten, Freunde. Einfach hier alles

rein. Dann ergänzen wir ca. 50% der

gesamten Wassermenge, schließen die

Maschine und starten sie. Wir lassen den

Teig für ca. ein bis 2 Minuten kneten

bzw. so lange, bis das Mehl das Wasser

gebunden hat. Und dann werden wir ganz

einfach schluck für Schluck das

restliche Wasser einarbeiten. Okay, das

ist jetzt ziemlich ärgerlich. Ich habe

die Hilfe vergessen. Die könnt ihr

natürlich ganz einfach, wenn ihr das

Mehl reingebt, mit dazu geben und dann

kneten. Alternativ im Wasser auflösen.

Ich mache die Maschine jetzt einfach da

rein. Gerade wenn ihr irgendwie eine

Spiralknetmaschine oder sowas habt, dann

ist das gar kein Problem. Fehler

passiere, gell? Nach et paar 8 Minuten

Knetdauer dürfte das Olivenöl ergänzen

und anschließend das Salz. Und nach ca.

12 Minuten sollte der Teig richtig schön

geschmeidig sein. So, der Teig war jetzt

genau 12 Minuten in meiner Maschine.

Übrigens Küchenmaschinen zum Bestpreis

findet ihr beim küchenmaschinenshop.de.

Link dazu unten in der

Videobeschreibung. Da gibt's richtig

geile Bundles, wo ihr ordentlich sparen

könnt und mit Code Teichers bekommt ihr

mein Buch Pizzapassion kostenlos dazu.

Auf alle Fälle schmeißen wir den Teig

jetzt auf die Arbeitsplatte und jetzt

werden wir ihn ein paar mal dehnen und

falten. Dadurch stärken wir noch mal das

Glutengerüst und vor allem wird noch mal

ein bisschen ja Luft eingearbeitet. Wir

gehen dazu einfach unter den Teig,

ziehen ihn nach oben und klatschen ihn

auf die Arbeitsplatte und umfalten das

Ganze. Zack, klatschen, falten. Zack,

klatschen, falten und Rucki Zucki haben

wir hier eine richtig schöne gespannte

Oberfläche. Es klebt auch nichts mehr.

Und dann schieben wir den Teig einfach

weg vom Körper und ziehen ihn dann

wieder in Richtung des Körpers. Zack,

zack, zack, zack, zack, zack, zack,

zack, zack, zack. Eine Sache dürfen wir

nicht vergessen, Freunde. Den Snap

Schüssel nehmen, Teig abdecken, 10

Minuten warten und dann sehen wir uns

wieder. Okay, Leute, die 10 Minuten sind

drum. Während dieser Zeit konnte sich

das Gluten entspannen. Jetzt können wir

direkt reingehen in die Stückgare. Und

zwar ist es so, dass ich mir den Teig

immer etwas zurecht lege und diesen dann

einfach erstmal halbiere.

Lovely. Und dann teile ich ihn einfach

in sechs gleich große Stücke bzw. pro

Stück 280 g. Teigstück Nummer 6. Und

diese Teigstücke müssen wir zu richtig

schönen Kugeln auf Spannung schleifen.

Die einfachste Methode ist einfach, dass

wir die glatte Seite, also die obere

Seite auf die Arbeitsplatte legen und

dann einfach die Seiten von außen in die

Mitte falten. Zack, zack. Da gibt's

viele Techniken, aber das ist wirklich

die einfachste. Bum. Und wenn wir dann

hier so ein schönes Paket haben, dann

wenden wir den Teig einmal, legen ihn

auf die Arbeitsplatte, bilden dann

wieder so eine Klaue und bringen das

Ganze richtig schön auf Spannung. So und

wenn wir das dann vier, fünf, sechs mal

gemacht haben, dann ist der Teigling

richtig schön gespannt und glatt. Die

Spannung im Teigling ist wichtig, damit

die Gehergase gehalten werden und vor

allem verlaufen die während das

Stückgare nicht zu stark. Und das machen

wir jetzt noch mit allen weiteren

Teiglingen oder Teigstücken. Die Beautys

sind jetzt richtig schön geworden. Diese

kommen jetzt in eine Pizzaballenbox.

Wenn ihr keine Pizzaballenbox haben

solltet, schaut gerne bei teichners.de

vorbei. Alternativ, wenn ihr ganz neu im

Game seid, könnt ihr auch einfach eine

Schüssel nehmen, da bisschen Olivenöl

rein. Das funktioniert eigentlich auch

ganz gut. So, Teiglinge rein. Zack,

zack, Deckel drauf. Eine Stunde bei

Raumtemperatur die Hilfe anspringen

lassen. Anschließend für ca. Ja, 16 bis

20 Stunden in den Kühlschrank, 3 Stunden

vor dem Pizzabacken. Am nächsten Tag

müssen die dann noch mal akklimatisieren

und dann schauen Freunde diese Beautys

so aus. Zieht mal rein, wie schön die

aufgegangen sind. Genauso möchten wir

das haben. Und jetzt kommen wir schon

zum Ausbreiten und backen. Und da müsst

ihr richtig gut aufpassen, denn da

gibt's zwei Unterschiede. Also jetzt

kommen wir endlich zum Pizzabacken und

zwar beginnen wir damit die

Verbindungspunkte des Teiglings mit

Seola zu bestäuben. Einfach hier an die

Verbindungspunkte. Zu viel Semola gibt's

tatsächlich gar nicht. Zack, zack, zack.

Gehen wir hier mit dem flexiblen

Teigspachtel

hin.

Strich

abstechen.

Abstechen,

abstechen.

Zack. Gehen wir noch mit hierher mit

Selbstbewusstsein raus. Ab damit ins

Semolabett.

Zwei, dreimal darin wenden. Dann

verteilen wir noch mal bisschen Semola

auf der Arbeitsplatte.

Semola ist sozusagen eine Trennschicht

zwischen Haut und Teig und vor allem

dient es als Gleitmittel auf der

Pizzaschaufel, denn wir möchten, dass

die Pizza später ganz easy in den Ofen

fliegt, gell? Also noch bisschen rund

ausrichten und wir starten auf jeden

Fall mit dieser typischen

neapolitanischen Pizza, also mit dem mit

dem dicken luftigen Rand. Das heißt, wir

müssen erstmal mit unseren Fingerkuppen

hier anfangen reinzudrücken. Wir lassen

hier ca. 2 3 cm stehen, denn wir wollen

ja den luftigen Rand haben. Dann gehen

wir einfach her. Zack, zack, zack, zack,

zack, zack, zack. Wenn Sie solche

Luftblasen bilden sollten, die einfach

kaputt zupfen, denn die würden im Ofen

einfach nur nach oben steigen und

verbrennen. So, dann einmal den Teig

wenden und den Vorgang wiederholen.

Zack, zack, zack, zack. Jetzt einfach

hier entlang. So, hier können wir jetzt

einen richtig schönen Rand erkennen und

wenn der Teigling dann ungefähr die

Größe der Handfläche erreicht hat, dann

nehmt ihr ihn auf den Handrücken,

schiebt das Semolar gleichzeitig zur

Seite. Der Teig ist relativ easy zu

verarbeiten, Freunde. Da könnt ihr nicht

viel falsch machen. Und dann könnt ihr

den Teig hier einfach oder den Fladen

ganz einfach mit dem Handrücken, mit den

Knuckles auseinanderbreiten, bisschen

auseinanderziehen und die Schwerkraft

erledigt sozusagen den Job. Das ist auch

die einfachste Möglichkeit auch darauf

achten, dass er gleichmäßig dünn wird.

Wenn ihr z.B. seht, aha, hier ist noch

relativ viel Teig, dann könnt ihr da

einfach bisschen ja justieren,

noch mal links oder auch rechts gehen,

je nachdem, wie es euch liegt. Wenn ihr

cool seid, könnt ihr das Ganze noch

etwas durch die Luft schmeißen.

Funktioniert auch wunderbar. So und wenn

ihr dann zufrieden seid, zurück damit

auf die Arbeitsplatte. Und jetzt kommen

wir zum Belegen. Wir starten mit einer

leckeren San Marzano Tomatensoße. Diese

Farbe einfach richtig, richtig gut.

Weiter geht's mit Parmesan, frisches

Basilikum und dann noch Fiordtilat

Mozzarella. Wir machen nämlich für den

apolitanische ganz klasses ganz

klassisch eine Pizza Margerita. Also

eigentlich, wenn man es genau nimmt,

dann ist das keine neapolitanische Pizza

mehr, weil da Olivenöl drin ist und die

AVPN sagt, in einen geilen Pizzateig

kommt nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe.

Aber das soll ja ein Hybridpizzateig

sein, Freunde. So, jetzt haben wir hier

den perforierten Pizzaschieber, da etwas

Seemolat drauf. Dann greifen wir unter

die Pizza, ziehen und schieben

gleichzeitig.

Bum. Jetzt noch unter die Pizza greifen

und bisschen auf die gewünschte Größe

ziehen. Wenn ihr einen geilen Teig

gemacht habt und das richtige Mehl

verwendet habt, dann geht das auch

richtig gut. Da müsst ihr keine Angst

haben, ein Loch reinzureißen. Wichtig

ist nur mit den Fingerkuppen arbeiten

und nicht mit den Nägeln. Pizza ist

fertig ausgebreitet. Ab zum Ofen und

dazu sage ich noch kurz was. So, jetzt

kommt die erste wichtige Info und zwar

backe ich meine neapolitanische Pizza

immer so zwischen 410 bis 430°

Steintemperatur. Dabei hilft mir so ein

Infrarot Thherhermometer bei relativ

hoher Oberhitze, weil ich möchte so eine

Gesamtäm Backdauer von 60 bis 90

Sekunden erreichen. Dadurch ist es so,

dass der Teig von außen bzw. der Rand

von außen relativ knusprig ist, von

innen aber sehr luftig und immer noch

weich. Bei der römischen Pizza ist das

anders. Wir backen aber erstmal die. Wir

gehen her mit Selbstbewusstsein, bam in

den Ofen. Der Brenner ist auf jeden Fall

auf der höchsten Stufe. Wenn sich dann

die ersten Röstaromen bilden, erhitze

ich das Turning Peel, damit es nicht

unten an der Pizza klebt und rotiere die

Pizza dann weg von der Flamme.

Und wir haben hier jetzt schon ein

richtig schönes Leoparding. Das entsteht

z.B. durch die lange Teigführung. Das

sind sogenannte Süßbläschen

und das macht eigentlich so die

näpolitanische Pizza aus. Geht relativ

zügig. Bum bum. So und 60 bis 90

Sekunden später haben wir eine richtig

tolle Pizza gebacken. Was auch typisch

für die neappolitanische Pizza ist, ist

der Mozzarella Freunde. Schaut mal hier.

Man muss nach dem Backen noch erkennen,

dass es Stifte sind. Das sind typische

Napoli Cheese Sticks, wie man dazu sagt.

Wir haben einen tollen

knusprig, luftig, leichten Rand, genauso

wie es sein soll. Hier ist es aber

natürlich so, dass der Boden sich dann

sch relativ stark verneigt. Das zeige

ich euch später. Jetzt kommen wir aber

zur römischen Pizza. Kommen wir zum

Ausbreiten der römischen Pizza. Und zwar

ist es meiner Meinung nach so, dass man

sich nicht so viel Mühe geben muss, bzw.

es ist nicht so anspruchsvoll, wie wenn

man jetzt so wie hier ja darauf achten

möchte, dass der Rand besonders

gleichmäßig und luftig ist. übrigens

eine richtig guter Flex, wenn ihr Besuch

habt, sondern hier gehen wir einfach ran

und drücken den Teig einfach flach.

Einfach nur hier so hergehen. Könnt ihr

natürlich auch wenden,

aber hier möchte man natürlich nicht

diesen fetten ausgeprägten Rand haben.

Wahrscheinlich fragen sich jetzt einige

Menschen, ja, warum mache ich eigentlich

so ein Video? Und zwar ist es so, dass

es viele Menschen gibt, die die

neapolitanische Pizza nicht so mögen.

Also viele sagen, das ist richtig geil,

ich liebe diesen Rand, ich lieb es, wenn

es sochig ist und so. Kann ich

verstehen, ich mag es auch. Mittlerweile

bin ich aber eher weg von der

neapolitanischen und esse die

knüsprigere mehr. Und so kann man

natürlich ganz flexibel entscheiden,

wenn man Gäste hat, okay, der Ude, der

Uwe mag jetzt eine knuschprige Pizza und

der Otto will eine neopolitanische Pizza

und so kann man relativ einfach

entscheiden, was man machen möchte, ne?

halt einfach eine Techniksache. Man kann

jetzt hier die DJ Technik benutzen,

einfach hier rüber und rotieren.

Man kann natürlich auch den Teig durch

die Luft schmeißen oder aber ganz normal

so wie bei der Neapolitanischen Pizza

und Rotieren das Ganze ausbreiten. Ein

Grund, warum ich z.B. auch das Olivenöl

in den Teig gemacht habe. Er trägt schon

dazu bei, dass der Boden einfach etwas

besser gebacken wird oder der Teig wird

bisschen besser gebacken. Das ist auf

jeden Fall ein Bonuspunkt dann für die

römische Pizza oder für die knusprigäere

Pizza, sagen wir es mal so. Ihr könnt

mir gerne mal in die Kommentare

reinschreiben, Freunde. Seid ihr immer

noch so richtig auf den neapolitanischen

Hype oder mittlerweile auch mehr so

römisch knusprig? würd mich mal

tatsächlich sehr interessieren. Ähm bei

mir ist es so, dass ich ähm die

Leidenschaft ist besonders krass hier,

ne? Nicht das Essen, sondern die

Herstellung des Teiges und vor allem

auch das Backen. Es macht mir einfach

unfassbar viel Spaß. Aber schreibt doch

gerne mal unten in die Kommentare. Hier

starten wir jetzt auch mit einer

leckeren Sanmazano Tomatensoße. Dafür

könnt ihr natürlich die gleiche Soße

nehmen. Bis ganz an Randner noch. Weiter

geht's mit Parmigano.

Frisches Basilikum darf hier natürlich

auch nicht fehlen, Freunde.

Und für die Latte Mozzarella.

Theoretisch könnte ich hier den

Mozzarella auch in Würfel schneiden,

reiben, wie ihr es einfach haben

möchtet. Ich persönlich mag das auch so

tatsächlich mehr, denn die Pizza wird

nachher etwas länger gebacken und so

braucht der Mozzarella einfach ja mehr

Zeit, um zu schmelzen. So.

Für diese Variante hat sich der liebe

Erik hinter der Kamera Salami gewünscht.

Deshalb kommt jetzt eine richtig schöne

pikante Salami drauf. So, Diabolo Style

wird das. Jetzt mache ich das richtig

Pizzeria Style ansetzen.

Bum, easy. Wenn notwendig noch mal

ausrichten, damit die auch schön rund

ist, Freunde. So sieht die Beauty jetzt

aus. Ab damit in den Ofen. Und jetzt

kommt noch eine wichtige Info. Diese Art

von Pizza backe ich jetzt tatsächlich

anders. Und zwar backe ich diese nicht

bei 410 bis 430° Steintemperatur,

sondern eher so bei 380°. Einfach weil

ich hier sicherstellen möchte, dass die

Pizza so lange wie möglich und nur so

lange wie nötig im Ofen ist. Denn je

länger die Pizza im Ofen sein kann,

desto mehr Flüssigkeit im Teig, also

Wasser im Teig verdampft und desto höher

ist dann die Wahrscheinlichkeit, dass

die Pizza dann richtig schön knüsprig

wird. Genau. Deshalb 380°

Steintemperatur in den Ofen reinballern.

Ich empfehle jetzt grundsätzlich die

Brenner auf Minimum zu drehen oder falls

notwendig sogar komplett auszumachen.

Einfach ein Stück weit auf Sicht

arbeiten, gucken, wie der Boden sich

entwickelt. Wenn er schon gut gebräunt

ist, könnt ihr die Oberhitze anschalten

und dann ganz flexibel fertig backen.

Das funktioniert natürlich auch im

Haushaltsofen. Wie das geht, findet ihr

hier z.B. oben mit einem richtig guten

Backstahl. Ihr wisst Bescheid, Freunde.

Einfach auf Sicht arbeiten und dann

gucken wir mal gleich, was rauskommt.

Ich habe jetzt gerade mal den Boden

gecheckt. Der ist schon richtig gut

gebräunt und tatsächlich auch knusprig.

Oben habe ich aber noch zu wenig

Temperatur, deswegen erhöhe ich die

Hitze und backe die Pizza jetzt einfach

unter rotieren. Fertig. Und fertig ist

unsere super knusprige Pizza. Wow, die

Pizza ist richtig gut gebacken. Von

außen schön knusprig. Der Boden ist auch

toll gebräunt. Das zeige ich euch gleich

drin. Die Toppings ja noch nicht

verbrannt. Jetzt kommen wir zum großen

Vergleich. Bis gleich. Vergleich. Bis

gleich. [gelächter]

Was für Beautys. Und das ganze gemacht

mit einem Teig. Also, wir haben hier zum

einen die etwas dünnere, knusprigere

Pizza. Man sieht das ja auch optisch

richtig gut. Die ist etwas ja dünner am

Rand. und dann diese typische

neapolitanische Pizza. Beide sehen

richtig toll aus hier. Schaut mal, wie

geil die geröstet ist von unten.

Vielleicht hier ein bisschen zu viel,

aber das ist gar kein Problem. Ich hätte

gesagt, dass wir die jetzt einfach mal

anschneiden und probieren dazu. Einfach

hier hingehen. Hört ihr das?

Oh mein Gott.

Wow.

Jetzt zu ja politanischen Pizza. Dazu

nehme ich gerne eine Schere. Einfach ja,

um den Rand nicht zu zerquetschen.

Geil. Schaut mal hier kann man das ganz

gut erkennen. Schaut richtig schön

luftig die ganze Geschichte. Die ist

weicher, ne? Wir sehen es hier. Wir

können die richtig schön falten. Wenn

die jetzt noch wärm warm wäre, dann

hängt die gerne bisschen runter. Ich mag

es tatsächlich sehr, aber es gibt auch

viele Menschen, die sagen, das ist doch

keine Pizza. Die rollen die dann auch

irgendwie so zusammen

und essen die dann einfach.

Schlotzen ist tatsächlich erlaubt und

die neapolitanische Pizza, die lebt ja

von wenigen, aber sehr hochwertigen

Zutaten. Ein geiler Teig und vor allem

finde ich auch einfach, dass der Rand,

besonders wenn frisch ist, richtig

richtig geil ist. Bei der römischen

Pizza, gucken wir mal hier. Da sehen wir

direkt schon einen riesigen Unterschied,

ne? Der Rand ist viel viel viel dünner.

Schaut mal,

knusprig.

Mmm.

Geil. Ich liebe wirklich beide Pizzen

sehr. Mittlerweile habe ich mich aber an

der Pizza so ein bisschen satt gegessen.

Nichtsdestotrotz, wie gesagt, mag ich

die Herstellung tatsächlich mehr als bei

der römischen, aber

das hier ist auch wirklich geil. Auf

alle Fälle hoffe ich sehr, dass euch das

heutige Video gefallen hat, Freunde. Ich

find es einfach cool, dass man mit so

einer Technik tatsächlich und dem

richtigen Rezept zwei unterschiedliche

Pizzen backen kann. Probiert es gerne

aus. Ich freue mich über einen Daumen

nach oben. Lasst ein Abo da. Bis zum

nächsten Mal. Tschüssi.