Ein richtig guter Burger ist nur dann

perfekt, wenn ihr auch die perfekten

Briochbanz habt. In diesem Video zeige

ich euch step by Step, wie ihr zu Hause

super fluffige glänzende Briochbanz

zaubern könnt. Ich wünsche euch ganz

viel Spaß beim Video. Let's go. So, wir

möchten ja, dass unsere Burgerbands

perfekt werden. Deshalb starten wir

zuerst am Vortag mit einem sogenannten

Poolisch Vorteig. Der Polishvorteig

trägt einfach dazu bei, dass unser

Gebäck einfach viel länger frisch hält.

Es bringt Aroma und vor allem natürlich

auch Luftigkeit. Dazu geben wir einfach

erstmal Wasser hier in so eine Schüssel.

Anschließend 0,5 g frische Hefe ergänzen

und diese darin auflösen. Dann darf das

Mehl hinzu. In diesem Fall Weizenmehl

Typ 00. Ihr könnt aber auch das 405er

nehmen und dann vermengen wir alles

richtig schön miteinander, bis eine

Paste entsteht. Teig runterstreifen.

Dann ganz wichtig abdecken, damit sich

keine Kruste bildet und dann einfach mal

so 8 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur

aufgehen lassen und danach sieht unser

Podischvorteig so aus. Schaut mal, er

hat richtig schön Aroma bekommen. Viele

Luftbläschen sind enthalten und jetzt

kommen wir auch schon zum Hauptteig. Für

unseren Hauptteig benötigen wir einige

Zutaten. Und zwar haben wir hier noch

mal Weizenmehl Typ 00. Wir haben den

Polishvorteig, Zuckers, Butter ganz

wichtig, ein Vollei und ein Eigelb.

Außerdem noch frische Hefe und hier noch

Milch. Die Mengenangingangaben findet

ihr irgendwo hier oder da eingeblendet

oder noch mal unten in der

Videobeschreibung. Wir starten auf alle

Fälle, dass wir das Mehl in die Maschine

geben. Wir machen das heute mit der

Maschine, weil wir faul sind. Das geht

aber auch natürlich von Hand. Mehl,

Milch,

Zucker, Salz, die Hefe reinbröseln. Dann

ganz wichtig unseren aromatischen

Polisch. Dann ein Vollei und das Eigelb

trennen wir vom Eiweiß und das Eigelb

kommt dann auch noch hinzu. Schüssel

drauf,

Maschine schließen und starten bei ca.

20% Knetleistung. Wenn alle Zutaten

zusammengekommen sind, dürfen wir nach

und nach die weiche Butter ergänzen. Und

wie gesagt, nach 12 bis 15 Minuten

sollte der Teig richtig schön

geschmeidig sein. So, De. Also genau 13

Minuten hat es gedauert, bis der Teig

perfekt ausgeknetet ist. einen DI, ob

der Teig gut durchgeknittet ist, ist

z.B. auch der Fenstertest. Ihr könnt

euch einfach ein Stück Teig wegziehen

und dann einfach mal hier bisschen in

die Länge ziehen und wenn er dann ja

schon fast durchsichtig ist, ich hoffe,

das sieht man hier in der Kamera sieht

man das Erik?

Ja,

dann wissen wir, der Teig ist super

ausgeknetet. Auf alle Fälle ist es so,

dass diese Brioche Teig relativ klebrig

ist. Von daher empfiehle ich immer mit

feuchten Händen arbeiten. Das heißt,

hier vom Knethaken Streifen auf die

Arbeitsplatte geben. Und jetzt müssen

wir den Teig dehnen und falten. Ihr

kennt, Freunde, einfach nach oben

ziehen, auf die Platte klatschen und

umfalten. Und je öfter wir das machen,

desto stabiler wird das Glutengerüst.

Und es wird natürlich auch noch Luft

eingearbeitet. Das macht ihr dann vier,

fünf mal und dann den Teig einfach noch

rund auf Spannung schleifen. Das heißt

mit der Hand wegdrücken und dann mit der

schönen Klaue wieder in Richtung des

Körpers ziehen. Das machen wir auch

drei, vi fünf mal. Und so schnell haben

wir den Teig gebändigt. Schaut mal, der

ist überhaupt gar nicht mehr klebrig und

da hat eine richtig schöne Spannung.

Jetzt nehmen wir hier so eine Schüssel,

decken den Teig für 15 Minuten ab und

dann zeige ich euch, wie es weitergeht.

Nach den 15 Minuten müssen wir den Teig

in sechs gleich große Stücke teilen.

Dazu nehme ich mir hier so eine

Teigkarte

und halbiere mir den Teig erstmal hier.

Zack. Einfach so ungefähr. Wenn ihr es

ganz genau haben möchtet, könnt ihr die

natürlich auch abwiegen. Ich schaue,

dass meine Teiglinge immer so zwischen

105 bis 110 g wiegen und dann sollte das

nämlich auch perfekt sein. Teigstück

Nummer 6 und diese müssen wir jetzt zu

richtig schönen Kugeln rund auf Spannung

schleifen. Da gibt's wirklich super

viele verschiedene Techniken. Ich

persönlich finde, gerade als Anfänger

ist das die einfachste. Also ihr legt

die euch die glatte Seite auf die

Arbeitsplatte und dann zieht ihr euch

das einfach von außen in die Mitte von

allen Seiten einfach hier einschlagen.

So und dann habt ihr hier schon so ein

schönes Paket. Dann wendet ihr das Ganze

und schleift das auch noch richtig schön

rund auf Spannung. Alternativ könnt ihr

natürlich den Teig hier auf die

Arbeitsplatte legen, dann hier so danach

greifen und wieder

schön rund aus Spannung schleifen.

Zack, Rucki Zucki haben wir hier auch

eine schöne Teigkugel. Und das macht ihr

jetzt mit allen Teigstücken. Wenn der

Teig etwas zu klebrig sein sollte, könnt

ihr natürlich auch ein bisschen eure

Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben.

Teigling Nummer 6. Es ist wirklich

wichtig, dass die Teiglinge schön

gespannt sind. Zum einen verlaufen die

nach das Stückgare nicht so und zum

anderen ist es auch so, dass die

Gehrgase richtig gut darin gehalten

werden. So, dann braucht ihr ein

Backblech mit Backpapier und diese

Teiglinge dürfen jetzt mit etwas Abstand

zueinander darauf gelegt werden. Zack,

bum. Die Teiglinge müssen jetzt bei

Raumtemperatur abgedeckt mit einem

zweiten Backblech oder mit einem

feuchten Küchentuch ruhen. Bevor wir

dann aber weitermachen nach dieser Zeit,

möchte ich euch noch den Partner des

heutigen Videos vorstellen. Ich habe mir

fürs neue Jahr wieder vorgenommen,

regelmäßig Sport zu machen. Damals war

ich ja wirklich super sportlich,

mittlerweile nicht mehr so einfach, weil

ich sehr viel arbeite und auch an der

Quelle sitze für richtig geiles Essen.

Auf ein geiles Getränk zum Essen möchte

ich aber nicht verzichten und da kommt

Holy ins Spiel. Holi ist sozusagen die

gesündere Alternative zu diesen ganzen

überzuckerten Eistees. Wir haben keine

künstliche Heromen, keine

Geschmacksverstärker, alles basiert auf

echter Teebasis. Hier z.B. eine der drei

neuen Sorten Hibiskus richtig gut. Eine

Portion hat nur 20 kg Kalorien, was ich

persönlich sehr gut finde. Neben den

neuen Sorten gibt es auch das Starter

Set Deluxe. Das habe ich euch auch schon

einige Male gezeigt. Eistee, Hydration

Energy und Milkshake. Die zwei Sorten

trinke ich tatsächlich nicht so oft,

aber Hydration vor allem ist auch

richtig geil, weil da sind wichtige

Elektrolyte und Mineralstoffe sind drin

und wenn man ja die ganze Geschichte

Hoppla bestellt, dann kann man sich

ordentlich durchtesten. Da sind viele

verschiedene Geschmacksrichtungen drin

und wenn man den Lieblingsgeschmack

gefunden hat, kann man sich so eine

coole Box nachbestellen. Und was auch

richtig cool ist, Freunde, mit dem Cold

Teichen 10 könnt ihr 10 % auf die

komplette Bestellung sparen. Außerdem

könnt ihr euch einen richtig geilen

Thermoshaker aussuchen. Von daher, wenn

ihr mal Bock drauf habt, schaut gerne

hier vorbei. Und jetzt geht's weiter mit

dem Video. Nach der Ruhezeit sehen

unsere Beautys so aus. Zieht euch das

mal rein, Freunde. Die sind richtig,

richtig gut aufgegangen. Die haben sich

tatsächlich mehr als verdoppelt. An

dieser Stelle empfehle ich euch den Ofen

vorzuheizen auf 190°.

Und wir müssen jetzt noch schön hier

bestreichen mit einer Eistreiche. Ich

habe da einfach ein Ei reingemacht und

ein Schluck Milch. Alles wird

miteinander schön verquillt und dann mit

einem Pinsel müssen wir die Oberfläche

bestreichen. Gehen hierher, dann einfach

hier bestreichen. Dann kriegen wir einen

richtig schönen Glanz auf unseren Banz.

Glanz, Banz, Chans und Runs, weil wir

möchten ja, dass sie eine richtig schöne

Farbe bekommen. Ich glaube, das wird

gut. Glaubst du auch, Erik?

Ich glaube, wird richtig lecker.

Mhm. So, und jetzt ab damit in den Ofen.

Wie gesagt, bei 190° Obern Unterhitze

für etwa 20 bis 24 Minuten. Ihr müsst

immer gucken auf Sichtarbeiten

und natürlich mit etwas Dampf.

Bis gleich.

Unsere geilen Bands sind fertig und

sehen die nicht fantastisch aus? Zieht

euch das mal rein. Richtig schön

aufgegangen. Wunder, wunderschön. Aber

eine Sache ist jetzt ganz ganz ganz

wichtig. Damit die Bans ihren tollen

Glanz bekommen, die Banz Glanz Manz

Glanz bekommen, müssen wir die noch mit

flüssiger Butter bestreichen. Natürlich

wird das Ganze dadurch noch mal

buttriger und fluffiger. Hier einfach

flüssige Butter und dann bestreichen.

Da passiert die Magie. Siehst du das

gleich, Erik?

Ja.

Wie glänzig das wird?

Jetzt kommen wir zum schwierigsten Part

und zwar müssen die Bands tatsächlich

abgedeckt auskühlen. Wir machen uns

jetzt aber einen richtig geilen

Smashburger mit richtig geilen

Aufnahmen. Let's go.

[musik]

Ich

[gelächter]

bin gerade so stolz. Der Erik hinter der

Kamera sagt auch: "Junge, Junge, das

sieht aus wie eine Werbeanzeige." Das

ist ja komplett crazy, oder? So, jetzt

werden wir das Ding mal probieren. Oh,

komm noch mal näher, Erik. Hm. Hier noch

mal rein. Richtig schön. Wow. Lasst doch

an dieser Stelle gerne einen Daumen nach

oben da, Freunde, wenn ihr noch mehr

solche Rezepte haben möchtet. Euch

auf

m.

Wow. Also jetzt mal ohne Witz, wer das

nicht nachmacht, ist selber schuld.

Freunde, probiert es unbedingt aus.

Super einfach. Schmeckt richtig geil.

Lasst gerne ein Abo da. Bis zum nächsten

Mal. Tschüssi. Ja.