Друзья, всем привет. Несколько фактов о

моём сегодняшнем госте. Он начал

работать официантом в 15 лет, переехал

из Томска в Лондон и в 2011 году открыл

там первый ресторан лето. Сегодня его

сеть лета насчитывает 39 ресторанов в

семи странах мира: Великобритания, ОАЭэ,

Саудовская Аравия, Кувейт, Катар, Аман и

Иордания. В 2026 году он запустил в

Лондоне второй проект M Restance,

который сразу вошёл в шортлист премии

National Restorant Award UK, одной из

самых престижных премий Великобритании.

Сегодня у меня в гостях предприниматель,

ресторатор Артём Логин. Спасибо тебе

большое.

>> Спасибо за приглашение. Ресторанный

бизнес настоящий, простой, но

очень-очень драйвовый.

>> Если мы возьмём там Москву, довольно

мало ресторанов, которые там годами

существуют.

>> Торт стали привозить на Правид Джета в

Дубай. Оборот превысило 95 млн долларов.

>> У тебя безумно конкурентный рынок,

сложный. Конгские [музыка] налоги,

минимальная рентабельность.

>> В такие кризисные времена самое плохое,

что можно делать - это начинать

сокращать персонал. Клиенты - это наши

глаза. Ты не можешь просто так уволить

человека за плохой перформы. То есть,

если он [музыка] приходит на работу,

этого достаточно.

>> Ты его можешь уволить, если он,

допустим, пришёл на работу пьяный, он

упал ещё и ножом, да, кого-то пырнул.

>> Я не понимаю, как это возможно.

>> Если ты выжил вообще в Лондоне и в UK,

ты можешь делать бизнес хоть где.

>> И мы приехали, познакомились там с

Тёмой. Он нас отговорил как бы

открываться в Лондоне. Сказал: "Чуваки,

что вы делаете? Вам нужно ехать в

Дубай".

>> И тут все замирают, заходят мир министр

Дубая.

>> Он тебя научил кофе наливать не с той

стороны или что-то такое?

>> Было дело, да, было. Тебе выкатывают по

какой-то формуле 20.000 долларов. и

говорят: "Casш only, surprise,

surprise." У тебя есть один день, чтобы

улететь. Мы против глобализации. Мы за

локальный бизнес.

>> Я рад, что мы встретились с тобой. Мы

планировали давно, но мне кажется, это

самый такой интересный момент, потому

что в миidдлысте у тебя огромное

количество ресторанов. Собственно, в

связи со всей этой ситуацией, как бы ты

по сути под влияние больше всех попал,

да, если сравнивание с разным бизнесом.

Отели и рестораны, вот первые на кого

пришёлся удар. Значит, помимо этого в

UK, где у тебя тоже огромное количество

ресторанов, тоже времена не самые

простые, но тем не менее вы продолжаете

расти. Вчера в Абу-Дабе открыл новый

большой ресторан, и всё это сегодня

хочется обсудить, но при этом это первое

твоё такое большое появление на каком-то

вот на на большую массу. Поэтому я,

естественно, не могу не начать с самого

начала для того, чтобы вообще понять,

как ты оказался в этом бизнесе, как ты

пришёл именно в ресторанную

деятельность, потому что туда очень

редко попадают случайно. Давай с этого и

начнём. О'кей,

>> давай. А я, можно сказать, рос в

ресторанной семье. А у меня мама и папа

занимались ресторанами в городе Томске.

А мы открыли первый ресторан в 2004

году. И я помню, как я, будучи ребёнком,

участвовал с ними в тестингах. У нас там

несколько концепций в городе Томске,

которые мы начали. Один из этих

концепций, кстати, ранняя версия

ресторана Лето, то есть по сути кофейни.

[тяжело вздыхает] А

>> которая Летокафе назывался.

>> Которая Летокафе, да. На на улице

Гагарина 2 в Томске. Вот. Поэтому всегда

были воспоминания у меня, как у ребёнка,

а, связанные с едой, связанные с

сервисом, с построением вообще вот

такого вот нормального какого-то такого

бизнеса человеческого, связанное

связанное с обслуживанием людей,

связанное с эмоциями, которые мы

приносим. А позднее я работал

официантом, как раз-таки тоже у в

заведении семейном э буквально перед

отъездом в Лондон. И когда мы уехали в

Лондон все вместе с семьёй, мы мы

получили визу предпринимателя. И это

виза предпринимателя предполагала, что

ты должен открыть какой-то бизнес,

создать как минимум два рабочих места и

по сути как бы

начинать осваиваться в этой стране,

ассимилироваться.

>> Давайте, давай, подожди на шаг назад,

пока прежде чем мы уйдём в Лондон.

Смотри, мне интересно вот про вообще

такие истоки. Это на самом деле

достаточно редкое явление, когда как бы

семья занимается бизнесом и потом,

собственно, ребёнок реально не просто

как бы наследует капитал, а условно

говоря, продолжает тоже заниматься

бизнесом в этой же теме и ещё и

развивает это всё. Давай немного об этом

поговорим. Вообще, как так произошло,

что в городе Томске там ты и твоя семья,

ты ещё был тогда малой совсем, но

родители оказались в ресторанном

бизнесе. То есть это как, я не знаю,

кто-то горел именно едой или почему

именно ресторанный бизнес вообще? В те

времена

>> мы пробовали разные бизнесы как семья. И

ресторанный бизнес - это тот, который

почему-то а зашёл нам по по вкусу, а по

стилю жизни. У меня отец - это человек,

которым я вдохновляюсь и который

является э той персоной с уникальным

вкусом, с уникальным видением трендов. И

на самом деле наш самый первый ресторан

- это была пиццерия в городе Томске на

главной площади, э, вокзал Томск первый.

И по сути вот тот самый бизнес, который

мы начали, а он и породил вообще вот

серию новых проектов общепита, которые с

которыми были связаны.

>> Слушай, а ты вот когда в те время те,

получается 2004 год, тебе сколько лет

было такого года рождения?

>> 2004 я девяносто первого не было.

>> Ну, то есть тебя 13 лет. Ты ты на тот

момент наблюдая за тем, как условно отец

строит рестораны, открывает там разные

концепции, проб, ты на тот момент уже

задавался вопросом типа: "А будешь ли ты

этим заниматься или ты просто как-то

участвовал так, я не знаю, больше как

ребёнок? Когда ты ходишь в школу, ты

ребёнок и ты с этим растёшь, это

становится частью тебя.

>> Угу.

>> И для меня потом уже не было вопросом,

по сути, чем я могу заниматься

максимально хорошо, а какие у меня есть

такие базовые знания и, наверное, даже

базовое какое-то чутьё, а, в этом деле,

потому что я, в принципе, так же хорошо,

э, как как и мой отец, чувствую вкус, и

даже пытаюсь в этом плане развиваться

сильнее. А ты помнишь на тот момент, вот

там период 20004 год, когда это первые

всё-таки были такие там попытки, первые

концепции, какую-то, знаешь, такую

историю, которая тебя вот навела на

мысль, что, блин, вот ресторанное дело -

это классно, что это клёво.

>> Я всегда чувствовал, что это очень

клёвое дело, потому что это настоящий,

на самом деле, простой, но очень-очень

драйвовый бизнес. Он связан с каким-то

креативом, он связан с созданием новых

эмоций для людей. И на самом деле ни

одна ресторанная

или кафешная или, например, Бейкери или

что-то из концепции, они не похожи друг

на друга. Они являются частью человека,

который создаёт. И команда также

является частью человека, а, вот

ресторатора, владельца бизнеса. А, и это

чувствуется, и это очень классно с этим

с этим жить и работать и и творить

дальше.

>> Слушай, ну дня в гостях было довольно

много рестораторов. По крайней мере, те,

кто в России открывают рестораны, и все

они вот традиционно рассказывают очень

интересные истории. Я всегда очень

смеюсь, говорю: "Ребята, вы все

рассказываете очень интересные истории о

том, как сложно строить ресторанный

бизнес и как это невыносимо и сколько

там тонких нюансов, моментов и как

сложно быть прибыльным". Говорю: "Ну, вы

почему-то все как бы живёте какой-то

роскошной жизнью, которая как бы

полностью противоречит вашим историям.

Давайте разбираться. Вот, условно

говоря, у тебя на тот момент времени и

когда ты там уже начинал всё-таки там

рос и задумался об этом, не пугал

момент, что у тебя ресторанный бизнес -

это базово сложно, потому что ты

работаешь с людьми, тебе очень сложно

сделать процессы системными, что это

всё-таки такая вот штука, где ты должен

быть постоянно вовлечён, то есть ты не

можешь запустить и оно едет, ты должен

быть как бы управленцем всего этого. Я

скажу, что когда я рос с этим, когда я

был ребёнком, для меня это было базово

просто, потому что всё, что ты видишь,

ты видишь как раз-таки красивый

ресторан, а ты видишь очень вкусную еду,

которую создали мои родители. Как клиент

ты платишь деньги, ты приходишь в

ресторан, ты, по сути, не видишь всей

всей вот этой вот кухни, да, которая

происходит,

>> да.

>> Вот. И как раз-таки я наоборот рост с

той менталити с вот э с вот этой идеей,

что ресторанный, бизнес - это красиво и

просто. Угу.

>> А потом уже переехав в Лондон, мы уже

поняли, что там есть есть над чем

поработать.

>> То есть тебя вначале вдохновили, да,

потом окунули в реальность. [смех]

>> Именно, именно, именно.

>> Слушай, а у те ты сказал то, что

пробовали разные бизнесы, и я там

смотрел, там до сих пор есть юрлица, в

которых там ты и твоя семья участвуют в

России, которая там связана с

недвижимость там, с какими-то торговыми

центрами и так далее. А почему, на твой

взгляд, именно рестораны? Ну вот как я,

кстати, заметил, ты очень говоришь: "Мы

мы как семья". То есть это семейное ваше

дело. Почему вот у вас, как у семьи, как

ты считаешь, ты всё равно там наверняка

рефлексировал об этом, именно

ресторанное дело пошло и стало основным?

Почему там не какие-то более простые

бизнесы, которые на тот момент на самом

деле были очень перспективными, и там

той же самой рентой, например,

заниматься, имея возможности там

покупать и выгодно ставить там

арендаторов, это было бы гораздо более,

скажем так, простой бизнес на тот момент

времени в 2004 году. Почему и на

рестораны выстрелили? Мы в том числе

этим бизнесом также занимались, но а

именно ресторанный бизнес - это тот,

который пошёл как раз-таки, когда мы

переехали в UK. Потому что, э, в

принципе, вход в кафе бизнес он довольно

простой,

>> то есть он не требует значительного

капитала, а ты рискуешь по сути

капиталом, когда ты ещё и не знаком со

страной,

>> ты не знаешь, как работают, и поэтому мы

как бы аккуратно входили.

>> Слушай, а почему вообще Лондон? То есть

как случилось? Типа скорее вот опять же,

да, Томск, например, следующий как бы

логичный шаг, как будто бы там, не знаю,

Москва, условно, есть какие-то заведения

в Томске, как бы следующий там большой

город поехать в Москву и открывать там.

Почему случился не Томск, Москва и,

может быть, потом Лондон, а сразу Томск,

Лондон.

>> Это был дефолтный сценарий для нас ээ

переехать в Москву. Вот. И на самом деле

я рос с вот этой идеей, что мы будем

жить в Москве. Но в один момент э мы

подумали, что была бы неплохая идея. И

тогда вот были вот эти времена 2000 там

шестой, седьмой, восьмой восьмой года,

когда

>> Лондон становился в тренде.

>> Дада. Да.

>> То есть там лучшие времена. Все, все,

кто жили в Лондоне на тот момент,

говорили, что это лучшие времена,

>> да, там Абрамович купил Челси и так

далее, и так далее. То есть, по сути,

была большая волна переезда в Лондон.

Примерно такая же волна, вот как

несколько лет назад переезда в Дубай,

тогда был в Лондон. Я решил поступить.

Ну, то есть мы мы с семьёй попробовали,

чтобы я поступил в университет.

>> Угу.

>> Вот. И Surprise, surprise, я поступил в

университет. Ну и всё. И как бы планы с

Москвой, они немножко поменялись, и мы

просто решили все вместе переехать в

Лондон.

>> То есть шаг был такой, что типа если бы

ты условно не поступил, то скорее всего

вы бы поехали в Москву. А то есть

условно это такая, я понял, череда

событий. Это тебе было, по-моему лет 16,

когда вы переехали.

>> 16 лет, да? Я закончил школу в 16 лет и

поступил также в 16 лет.

>> Как дальше? ты же по факту студент. Но

при этом вот я а-а читал там в в

каких-то печатных интервью, которые ты

давал в британских, что, собственно, вот

ты приехал я так понимаю, ты там начал

как-то что-то там смотреть и сследовать

и буквально 18 лет, по-моему, то есть

через пару лет открыл там первое кафе.

Вот давай вот этот пут путь его хочется

немного детализировать, потому что,

собственно, он, мне кажется, является

таким основополагающим вообще вот в

восстановлении вашего лондонского

бизнеса,

>> да? А поступил в университет первый год,

получил студенческую визу. А, и когда

моя семья, то есть мои родители и моя

сестра решили присоединиться ко мне в

UK, мы все получили предпринимательскую

визу, вот эту как раз, которую, а,

которая требует создания бизнеса. А по

сути в те времена, э, для переезда в UK

было два типа визы. Виза для богатых -

это надо было инвестировать 1 млн, а

виза для бедных - это надо было

инвестировать 200.000 фунтов.

>> Да, по, по-моему, это инвесторская,

которая потом стала 2 мл.

>> Инвесторская, которая потом стала 2 млн.

Потом 5 млн, потом мы вообще это

закрыли, да, благополучно.

>> Вот. И понятное дело, то есть мы

получили вот эту визу. И следующий шаг,

что есть определённый таймфрейм, я не

помню сколько, но он был там около 6

месяцев, что ты должен был

зарегистрировать компанию и начать

какую-то деятельность. И потом там был

чекпоинт после какого-то времени, что

ты, а, показываешь государству, что ты

на самом деле что-то сделал. Ну и всё,

виза получена, надо двигаться. Друзья,

вы ловили себя на мысли, что привычный

маршрут до работы или прогулка по району

наполовину состоят из визитов в любимые

места? Маленькая кофейня, где помнит ваш

заказ, или цветочный, где Флорид знает,

какие розы вы обычно выбираете. Мы часто

воспринимаем это как должное, но за

каждой такой дверью стоит человек,

однажды рискнувший всем. Совсем скоро

День предпринимателя. Это отличный повод

поддержать малый бизнес на всех уровнях.

Одним из примеров такой поддержки стал

Сбер в разных городах России, от Москвы

и Питера до Воронежа и Владивостока

появилась наружная реклама, где вместо

актёров на баннерах находятся реальные

победители премии Любимый малый бизнес.

По сути, банк отдал свои рекламное

пространство предпринимателям, чтобы о

локальном бренде могли узнать тысячи

новых клиентов. Помимо медийной

поддержки, Сбер подготовил и другие

подарки для своих клиентов. Сейчас можно

забрать до 10.000 бонусов за открытие

бизнесчёта или выиграть автомобиль при

покупке полиса защиты 360. А ещё

работает реферальная программа. Если по

вашей рекомендации друг откроет

расчётный счёт до 31 мая, вы получите

5.000 руб. Но я поздравляю всех

причастных с Днём предпринимателя.

Именно на вашей энергии и энтузиазме

держится всё. Поэтому здорово, когда

поддержка малого бизнеса становится

системной и от банка в виде бонусов, и

от города в виде признания. Переходите

по ссылке в описании, открывайте

бизнесчёт в Сбере и забирайте свои

бонусы ко дню предпринимателя. Поехали.

Я

очень любил ездить в университет на

велосипеде. Я жил на юго-западе Лондона,

а университет у меня был на

северо-востоке. То есть, по сути, надо

было через весь город переехать,

проехать максимально быстро.

>> А с трафиком это очень сложно. На метро

это муторно, долго. И любил ездить на

велосипеде. И и в Лондоне очень ну

путей, как ты можешь ехать, то есть

потому что улицы маленькие. И я помню,

что мимо вот этого помещения на Ворстрит

Соха лежал мой путь, ну, регулярный. Я

увидел табличку, что помещение сдаётся.

Это было маленькое помещение 70 м² в

очень-очень прайм эри в Со. И что-то

думаю, раз табличка, два табличка, но

надо позвонить. И вот мы как раз-таки

прозвонили, и нам это помещение в итоге

сдали. А время тогда было тяжёлое для

Лондона. Это был 2008 год. Как раз

финансовый кризис вот этот крупный

прошёл. И был такой спад рынка, тоже

много было свободных помещений. И вот

нам как раз вот сдали. А в те времена

>> получить помещение, если ты русский, у

тебя нет истории, у тебя не, как

говорят, estбlished бизнесгу.

>> Это было супер тяжело. И

>> в те времена даже,

>> но те времена было немножко ээ там

легче, скажем так.

Вообще спрашивали, то есть ты звонишь

агенту наломанном английском, а тогда,

естественно, там английский был никакой,

там в школе как-то выучил. Я вообще учил

немецкий всю жизнь. Вот. И за полгода до

переезда в Англию, кстати, тоже история,

я взял уроки экстерном английский. Ну и

понятное дело, что разговаривал не так

как местно. Ты звонишь на ломанном

английском и понятное дело спрашивает:

"А вообще у тебя какой бизнес? Самый там

я на пальцах пытаюсь объяснить, да,

какие-то там кафе есть, что-то в России

in Rusia, iniberia. Ну и, честно говоря,

над тобой смеются, потому что

потому что, ну, как бы истории нет

никакой, опыта нет никакого. для

ленлорда, который тебе сдаёт помещение

лис на там на 10 лет - это огромный

риск, потому что по сути они тебе отдают

помещение в долгий срок аренды.

А, но времена были такие, что с нами

стали разговаривать, и мы каким-то чудом

на вот удалось убедить убедить в первую

очередь агента,

>> потому что агент, по сути является тем

лицом, которое

>> а тебя представляет перед владельцем

помещения. А владелец помещения - это

какой-то фонд.

А там, допустим, пенсионный фонд,

который особо там не хотят вылезать

детали. То есть агенты решают, кто

зайдёт в помещение.

>> Я считаю, что просто повезло. И мы

подписали это помещение, как я сказал,

70 м² было, оно маленькое, и с ним

мало что сделаешь. В как бы ты не

сделаешь полноценный ресторан из 70 м²,

но у него было достаточно длинное окно,

около 12 м вход. Ну вот фасад и окно

около 7 м. И пришла идея в голову

просто, чтобы по сути сэкономить место,

сделать витрину окне

>> с тортами в окно.

>> И поскольку это была очень оживлённая

улица в Лондоне, народ постоянно

проходил и показывал пальцем, о типа

классные торты. Ну это по история уже по

том, как мы построились и мы стали стали

потом оформлять витрины. Это конечно.

>> А слушай, а вот это вот сохение, которое

сейчас до сих пор существует,

>> оно а существует до сих пор в этой же

самой локации. Возрослось, да?

>> По иронии судьбы, мы там проработали 10

лет. Это вот этот как раз десятилетний

лис,

>> да,

>> он истёк. С 2009 мы его подписали. В

2019 он истёк. Случился бабах, что

ковид,

>> да.

>> Вот. И опять же таки ковидные времена -

это то время, когда с тобой ленлорды

начинают более активно и более

интересоваться тобой, как ты вообще

поживаешь и что ты хочешь как бы с ними

повзаимодействовать.

И тогда они решили нам дать помещение в

четыре раза больше. То есть мы забрали

подвал, и мы ещё взяли соседнее

помещение.

>> А, и вы там уже ресторан поздел.

>> По сути это как бы тоже очень иронично,

что вот в оригинальной самой первой

локации исторической мы сделали

флагшип в Лондоне. То есть у нас до сих

пор Flagsшип 100 в той самой

оригинальной локации, но он сейчас в

четыре раза больше. Он около 400 м²,

поэтому это суперточка.

>> Прикольно. Слушай, давай ещё на шаг

назад. Значит, смотри, несколько

вопросов. Первое, а, соответственно, вот

нужно было там 200.000 фунтов на тот

момент положить в компанию, чтобы,

соответственно, получить визы и открыть

бизнес. Вот для понимания,

соответственно, я понимаю, сейчас вы,

граждане зажиточные, но вот на тот

момент, возвращаясь назад, а там при

переезде из Томска, насколько там это

для вас была какая-то там большая сумма

или это условно там ничего такого

сверхъестественного? То есть я пытаюсь

понять, был ли условно для вас какой-то

риск или это просто было такое скорее

плановое действие? Это был безусловный

риск, потому что, ну, на уровне

заработка города Томска это казалось

тогда большой суммой.

>> Ага.

>> Вот. А второй момент, вот смотри,

значит, вы приезжаете, ты совсем ещё

юнец, и, значит, там ты заприметил

помещение и так далее. Как у вас вообще?

То есть понятное дело, что изначально

как бы начинателем всего этого там был

твой отец, ну, там сейчас, например, да,

растишь всю эту сеть уже много лет и

управляешь ей и ты. Но вот на тот

момент, когда вы только начинали

открывали первое заведение, то есть кто

кто рулил всем этим, кто был

управляющим, как вы распределяли там

какие-то обязанности, как вот я просто

пытаюсь понять, как перетекают вот эти,

знаешь, там бразды так сказать семейного

бизнеса в итоге тебе и как это было там

как-то, знаешь, невербально и так всё

понятно или вы о чём-то договорились?

Какое у вас партнёрское соглашение было?

>> Мне вот часто этот вопрос задаёт: "Как,

э, как тебе удавалось работать с отцом?"

Да,

>> у на это также получалось абсолютно

натурально, потому что мы как-то друг

друга дополняли. То есть с одной стороны

для меня отец это пример и тот человек,

который меня как раз-таки научил а вот

этому чувству вкуса, а вот этому

анализу, да, рынка, вот вот этому

подходу к бизнесу, подходу детальному,

да, а самое главное - это продукт, по

сути, ресторанный бизнес. Что такое? Да,

господи, это ты готовишь еду и её с

улыбкой приносишь людям на стол.

>> Угу.

>> Вот. И ну и обслуживаешь там

в в нужное в нужное время. То есть,

конечно же, я вот этим всем качеством

научился у своего отца. И, конечно же,

его вот как раз чувство вкуса помогло

даже нам, а Лондон даже помог вот этому

чувству вкуса развиться и таким образом,

а, э, притворить вот этот проект в в

реальность. А мой отец абсолютно тогда

не разговаривал по-английски. И, конечно

же, я был тем человеком, который типа

кое-как на тоже на ломанном студенческом

непонятном английском мог общаться. Для

нас, для обоих, это был, ну, это был

путь в такое определённое неведение. Мы

не знали, как работает Лондон. Да никто

не знает, как работает Лондон. Даже

люди, которые живут на востоке Лондона,

они не знают, как работают на западе

Лондона. То есть любой человек изучает

Лондон и пытается

найти а применение для себя в этом

большом мегаполисе. У нас никогда не

было там споров. То есть мы мы друг

друга дополняли и по сути мы таким

образом и смогли, мне кажется, более

эффективно запустить как раз-таки первую

локацию таким образом. Ну и потом,

соответственно, этот бренд развивать

вместе.

>> На сегодняшний день как выстрено у вас

управление? То есть я просто опять же

там общаюсь с тобой и там, знаете, уже

какое-то там время, там пару лет, я

наблюдаю, что ты постоянно, то есть ты

по сути управляющий всей сети, ты

постоянно между странами по ресторанам и

так далее. Но я так понимаю, что отец

всё-таки принимает такое участие в в

определённых юнитах бизнеса. То есть как

сейчас это устроено? А всё было намного

проще, когда у нас был только лондонский

бизнес. А я переехал в Эмираты в 2016

году, то есть почти 10 лет назад. И в

этот момент как раз-таки произошёл тот

такой сдвиг, когда нам действительно

нужно строить большую компанию, которая,

с одной стороны, а она является таким

семейным бизнесом, но с другой стороны

она управляется профессионально.

А, и управляет большим количеством

людей. И самое главное, consistently,

чтобы продукт в одной стране не

отличался от продукта, допустим, в новой

стране, в Эмиратах.

Вот. И тогда мы как раз-таки вот начали

строить вот эту вот систему и

управления, и менеджмента, и продукта.

>> Угу. И как разтаки в Эмиратах произошл

вот этот вот системный сдвиг, когда, ну,

по сути, надо было смотреть на бизнес

вот целиком, то есть вот с моей стороны

как получилось. То есть во время во

время нашего развития в Эмиратах, а я

занимался эмиратским бизнесом. Мы потом

с Эмиратов пошли

в Саудии, мы пошли вот в соседние все

страны, да, да. А у меня отец ну как с

мамой и с семьёй, они остались жить в

UK. Отец занимался вот по сути UK вот

этой стороной бизнеса, а я занимался вот

эмиратской стороной бизнеса.

>> Но при этом сейчас, например, когда вы

открывали вот в том году большие

рестораны в Лондоне, то есть по сути ты

же занимался открытием?

>> Я занимался полностью открытием. И

вообще вот про отдельные рестораны

говорить это такое, это абсолютно иной

проект. Это сложный проект, это очень

креативный проект.

>> Ты имееш в виду рестораны не лето,

>> не лето, да? Да. То есть, э, мы в 2000

вот в 2000, на самом деле, в прошлом

году двадцать пятом году, мы запустили

группу Mad Restaurants. Сумасшедшие

рестораны, но это аббревиатура первых

трёх ресторанов. Первый ресторан

японский мой MI. Второй ресторан Альта.

Третий ещё секрет, он будет на букву Д.

А когда ты делаешь авторский проект, а,

конечно же, нужны новые идеи, конечно

же, нужно новое видение, да, как как оно

будет

управляться. И по сути мне пришлось

вернуться в UK вот как раз-таки вот на

момент создания этих ресторанов, чтобы,

а,

пересмотреть подход вообще к управлению,

нанять новый менеджмент, нанять новых

дизайнеров, начинать работать над над

едой.

А пиар абсолютно всё, ну, иной подход

вообще к бизнесу, рестораны против.

>> Ну ладно, об этом, об этом ещё вернёмся,

поговорим. Это отдельная тоже тема.

Значит, давай возвращаемся назад про про

вот про открытие лондонского бизнеса.

Значит, смотри. А в целом я так понимаю,

что если как бы на сегодняшние реалии

переносить, то вот так просто прийти и

снять помещение в Лондоне и, условно

говоря, открыть кафе было бы гораздо

сложнее, не имея там имени и вообще

учитывая условия рынка. Но вот тогда вам

это удалось сделать. Но тем не менее

Лондон, ну как бы в моей картине мира,

Лондон такой центр вообще ресторанный

мира, наверное, даже не знаю, что Лондон

де Токио - это два таких города, которые

у меня в голове вот абсолютно

ошеломительно с точки зрения

многообразия

еды и гигантской просто конкуренции.

Значит, выто вот такие вот э активные

граждане приехали в Лондон, сняли

помещение, мимо которого ты ездил, и

решили открывать, соответственно, кафе.

Как бы в чём как бы вот за счёт чего вы

поняли, что вы можете выделиться? Как вы

собирали вот эту вот концепцию? Уже был

какой-то опыт или вы где-то подсмотрели,

кем-то вдохновлялись, не знаю, наняли

каких-то ресерчеров? То есть как

происходило? Потому что по сути у вас

такой уникальный кейс, что вы открыли

первое кафе и оно выстрелило и всё, и

это переросло в сеть. Да? То есть не

было такого, что 1 2 3 4 5 ресторанов,

они неудачные, на шестой раз вы попали.

Вы попали с первого раза. Как так

получилось? Как собралось всё это

воедино?

>> Во-первых, локация. То есть я считаю,

что один один из факторов успеха - это

правильно нашли локацию. Вот. И этот

фактор нельзя недооценивать. Второе -

это продукт. Опять же-таки, отматывая в

город Томск, у нас уже был небольшой

опыт работы с продуктом. И какую-то

часть, например, тортов лета, даже вот

по сегодняшний день, это может быть там

5-10% мы придумали в городе Томске. Даже

я помню, на старт лета приезжала томская

команда. Угу. Ну, то есть медовики,

Наполеон, вот эти все торты, которые по

сути, ну, наши, мы принесли в Лондон за

счёт вот рецептов ребят, которые которые

которые как раз работали с нами в

Томске.

И а что интересно, что мы, если

по-английски рассуждать, мы по тисар, но

мало кто делал её именно в таком

современном, а, красивом масштабе, так

ещё и с русскими рецептами, ну, или,

скажем так, с рецептами международных а

позиций, да? То есть это могли быть и

итальянские торты, это могли быть и там

и русские, это могли быть кремовые, это

очень большой ворайте. Но самый основной

был принцип, это такой принцип ритейла,

что твоя витрина должна быть красивой.

Вот, э, ты должен смотреть, как работают

цвета на витрине. Ты должен смотреть,

как торты расположены. Если а у тебя

часть тортов продалась, ты должен её

передвинуть. То есть, по сути, ты как

будто торговец на рынке в Марокко. Про у

тебя там много-много магазинов и много,

а, стендов

со специями, с коврами. Как ты как ты

сделаешь так, чтобы твой стенд

>> специями Ага.

>> стал самым лучшим. Ты будешь двигать

товар, ты будешь там, не знаю, там

как-то его рекламировать, ты будешь

лейблы делать, ты будешь выходить и

рассказывать, да? И вот это первое

время, когда мы запускали лето UK, я сам

работал каждый день официантом, ну,

официантом бариста там. Там, на самом

деле, выбирать не приходилось, потому

что у тебя заведение маленькое, кост

огромный,

и ты, по сути, сам как бы можешь там и

готовить кофе, и выносить, и

рассказывать, и так далее, и так далее.

Команда была, да, довольно маленькая.

>> Путешествие - это не просто отдых, а

возможность переключить голову и

наполниться новыми смыслами. За пару

дней отдыха чудо случается редко.

Настоящая перезагрузка начинается только

к четвёртому-пятому дню, когда проходит

первая суета и ритм нового места

становится понятно. Конечно, полноценный

отпуск на неделю или дольше требует

более внимательного подхода к бюджету и

жилью. Чтобы такая поездка не

превратилась в лотерею, а осталась

приятным впечатлением, удобно

использовать Авитопутешествия. Это

сервис, где собрано всё: от атмосферных

загородных домов и квартир до

классических отелей по всей России.

Давайте покажу, как это выглядит.

Заходим в Авито и выбираем раздел жильё

для путешествий. Вводим город, ставим

даты сразу на неделю, чтобы отдыхать без

суеты и спешки. Количество гостей и

выбираем тип жилья. В сервисе

предусмотрен фильтр со скидкой, где

собраны предложения с выгодой до 50%.

Это позволяет сэкономить на жилье, но

при этом не терять в качестве. Внутри

объявления можно изучить реальные фото,

зная, что жильё уже проверено сервисом.

Вот, например, хороший вариант.

Бронируем. Сервис защищает предоплату и

переводит её арендодателю только после

вашего успешного заселения. А поддержка

на связи 24x7. Важно и то, что можно

сохранять гибкость планов. На Авито

путешествиях есть возможность бесплатно

отменить бронирование, если

обстоятельства вдруг изменятся. Пусть

каждая поездка становится хорошей

историей, о которой захочется

рассказать. Переходите по ссылке в

описании, чтобы забронировать жильё со

скидкой до 50%. И не забудьте мой

промокод Соколовский. Он даст

дополнительную скидку 10% без

ограничений по сумме. Поехали.

>> А почему я считаю, что у нас получилось?

Это классный продукт, это классная

презентация, это классный сторителлинг

про продукт, потому что мы действительно

рассказывали честно, что что мы любим.

Ты пытался как

продавец поговорить с клиентом, понять,

вот что он любит, что ему нравится,

какие, а может быть, какой как у него

прошёл день. То есть, может быть, вообще

разговор начинался не про торты, да, а

про то, что там, а-а, там женщина, у неё

какой-то там она там споткнулась, и у

неё сегодня был хардбрейк и вообще всё

идёт дочь на улице, да, и вот она

>> такой может вам подсластить. [смех] По

сути, даже как бы она рассказывала это.

То есть она заходит, она такая: "Идёт

дождь, зонтик там вывернут на изнанку,

>> наполовину сломанный, платье

потрёпанные, и она говорит: "Вот, вот у

меня сегодня такой хреновый день, на

самом деле".

>> Аэ и рассказывает тебе и рассказывает и

выливает душу, и выливает душу. Ну и ты

такой её слушаешь и как бы потом

говорит: "А может быть вот это?" Я

говорю: "А может быть, вы вот это

попробуете?" То есть [смех] строилась

вот такая вот коммуникация. И знаешь,

что самое главное? Ты как имгрант,

ты начинал налаживать связи с этим

городом, когда ты взаимодействуешь с

этими людьми. То есть, по сути, этот

бизнес - это был не бизнес, это был

способ нам ассимилироваться, это способ

нам обжиться, это способ нам понять, вот

увидеть этих персонажей. Или там,

например, когда у тебя 10:00 вечера

улица просто в Соха. Сох - это такой

типа барный тусовочный район. У тебя

улица просто заполнена там огромным

количеством людей. Заваливается две

таких этих девчонки там, которые

приехали там откуда-то с востока. Они

такие уже пьяные, и они такие просто

берут такие крупненькие такие берут два

торта, два латы и потом ещё чем-нибудь

догоняются там таким. И ты как бы просто

вот ты по сути когда открываешь, ну, по

факту маленький магазин, а ты

становишься частью этого города. Вот это

вот это было прикольно. То есть для нас

это по сути было э да определённым таким

становлением м ну меня как лондонца, да,

участвовать в этом. И это происходило

натурально. Ты просто задаёшься

вопросом: "Аэ как как стать частью этого

города максимально короткое время?"

>> А, слушай, а получается на момент

сейчас-то у вас, понятное дело, там

условно лето, это там и завтраки, и

обеды, и ужины, то есть это там полный

цикл, а тогда это были только торт и

кофе. Это были только торты и кофе,

потому что в Лондоне раньше был закон,

что ты не можешь снять помещение, а

помещения делились на категории

A1 - это магазин. То есть ты заходишь в

магазин, ты можешь варить кофе, ты

можешь продавать торт, ты не можешь

готовить.

>> А ты бы у тебя помещение было магазин,

условно

>> магазин. А а были помещения A3. A3 - это

ресторан с вытяжкой, со всеми делами.

Так вот, рестораны A3 тебе надо было

платить там, ну, допустим, только за

право входа. Это были суммы там 200,

300, 400, может быть, иногда миллион. То

есть нам у нас не было такого капитала,

который мы могли бы потратить на

ресторанный проект. И это, кстати,

наверное, тоже повлияло то, что

помещение магазинное было снять проще.

То есть оно, как правило, на живой

улицейстрит, оно не стоит дорого,

>> нет такого бешеного компетишна, да, со

стороны рестораторов. Ну, кстати, после

ковида поменяли этот закон. Они вообще

убрали эту градацию. Теперь ты можешь в

помещении, а, магазином A1, они убрали

вообще вот это обозначение сейчас, а,

бук букву Е сделали, как и И-класс,

>> что ты можешь и ресторан, и магазин, и

там и другие категории. То есть, по

сути, упростили. И это, кстати, вообще

меняет игру, да? В таком в общепите, в

ритейле, в UK, да, потому что ты можешь

в одном помещении делать разные бизнесы.

>> Угу. Слушай, а на тот момент, когда вы

начинали, то есть получается это

одиннадцатый год или какой это был? Мы

подписали лис в декабре 2009 года.

>> Ну, открылись, по-моему в одиннадцатом,

да? Или

>> открылись в феврале одиннадцатого. Ну,

понятное дело, что тоже там дроф

наломали и со стройкой, и с ремонтом.

Ну, то есть делали делали, как могли, и

делали дизайн там. Ну, короче, да.

>> Не без нюансов. Слушай, а вот на тот

момент сейчас, понятное дело, что вот

сейчас, если посмотреть там на условно

юнит экономику там ресторана в Лондоне,

ну, на неё страшно смотреть, потому что

у тебя расходы конские, налоги

гигантские, как бы, и у тебя остаётся

там вот эти 2% условные которые ты

жертну сейчас поговори. Но на тот

момент, 15 лет назад, когда вы начинали,

была та точно такая же уже ситуация или

всё было всё-таки как-то попроще?

>> Абсолютно была иная ситуация, потому что

Велико Британия тогда была в Евросоюзе и

количество

la, ну вот именно людей, которые хотят

работать персонала, да, а оно было

огромное. То есть зарплаты, во-первых,

были не такие высокие.

>> Угу.

>> А это самое главное, конечно же, были

ниже аренды. Ну и в целом рынок вот

когда мы уже в одиннадцатом-двенадцатом

году открывались, рынок был очень живой.

И для нас натуральным образом было уже

потом после первой открыть и вторую и

третью точку, потому что, ну, бизнес на

тортах шёл. Ещё есть один нюанс, а у

тебя всё равно расходы на, допустим, ты

открываешь ресторан, у тебя food cost

от, э, там общего оборота, это где-то

там 26-28%,

потому что мясо, рыба и так далее, и так

далее, на торты у тебя фoodст ниже.

А по сути ты можешь вывозить дороже

аренду, да, потому что у тебя на кофе,

на тортах у тебя себестоимость выше.

Выше, понятно. Вы

>> то это это это нам помогало. Это,

конечно, нам помогало. И да, и вот

>> то есть по факту, если бы сразу

открывали большой ресторан, не факт бы,

да, что вы смогли бы собрать такую

эффективную концепцию. То есть за счёт

вот этих вот ограниченных условий вам

это в какой-то мере помогло, что вы, да,

витрину вынесли, извертелись.

Собственно, эта концепция так родилась.

Кстати, вот сейчас даже по сути я помню

первое первый раз, когда я увидел ваше

кафе, это было моле, и я проходил мимо и

вот понятное дело, что у вас там витрина

внутри, но ты всё равно, когда идёшь

мимо, ты видишь как бы вот эту вот

витрину с тортами. То есть эта

концепция, она по сей день как бы такая

с вами везде, она родилась за счёт

просто вот ограниченности ресурсов,

скажем так, что нужно было выкручиваться

каким-то образом. Ну вот если сейчас

вспоминая, например, а-а, тогдашнее

открытие и там спустя 15 лет ведения

ресторанного бизнеса в Британии, каким

бы вот как бы ты вообще описал

ресторанный бизнес в Британии? То есть,

не знаю, фразой или, может быть, абзацем

или словом? То есть, если у тебя

какой-то вот такая, знаешь, уже аналогия

такая сформированная, это скорее сложно,

но там высокодоходно или это скорее там,

я не знаю, вообще всё легко и лучшее

место за счёт того, что Лон - это супер

там популярный город или наоборот, может

быть, это не там невыносимо? То есть как

ты для себя описал бы всё-таки это?

>> Для меня Лондон - это э самый лучший

город на Земле в плане креатива.

Рестораторы они изначально очень

рисковые, креативные люди.

Потому что иначе заниматься этим

бизнесом, ну, то есть скучно, потому что

ты должен придумывать что-то, ты должен

абсолют постоянно экспериментировать с

продуктами, с концепциями, с дизайном и

так далее, и так далее. И как раз-таки

Лондон является такой жёсткой школой

ресторанного бизнеса. А, да, это очень

сложно, да, у тебя laborр Cost, да, у

тебя НДС, да, у тебя нлорды и так далее,

и так далее. И на самом деле, а

настолько зажат рынок в плане вот именно

вообще, ну, как бы доходов и этого, это

как раз-таки порождает креатив.

А я очень люблю East London. То есть

East London - это то место, где как

раз-таки есть арт-галереи, есть

креативные рестораны, есть креативные

кофейни, есть какие-то сумасшедшие новые

экспериментальные концепции. То есть я

говорю там про Долстон, Хокстон и вот ээ

те места.

От того места, где я живу, до Хокстена

доехать час.

>> То есть понятное дело, что ты, ну, по

трафику ты не каждый день там бываешь.

>> Настолько вот именно экономика у тебя

зажата, ты не можешь себе позволить

экстра человека, ты не можешь э где-то

там потратиться лишнюю лишнюю копейку.

Люди создают уникальные проекты. То есть

нередкий случай, когда два парня в сарае

в каком-то, стены покрашены непонятно во

что, у них там печка какая-то бэушная,

а столы сделаны, ну вот буквально там из

вот этих из палет, когда вот привозят

ты, они там сколотили вот просто,

ребята, денег, можно сказать, ноль

вообще на старт бизнеса. Какое-то там

бэушное всё купили, там собрали у у

друзей.

Но у них настолько вкусно, у них

настолько креативные блюда, подача, а

работа с продуктом, как бы рестораторы -

это по сути как такие артисты, да,

которые пытаются следовать трендам,

пытаются сделать из продукта продукт ещё

более интересный. Ну и самое главное как

раз-таки вот отсутствие внешнего

фактора, огромного количества денег, да,

которые там сваливаются. Угу.

>> А, а там в других, допустим, экономиках

мира, да, там это как раз-таки и

порождает вот вот вот этот, а, креатив.

Креатив не только в еде, а и в

обслуживании, и в дизайне, и в подходе,

и к сторителинге, и везде. И вот как

раз-таки вот это для меня Лондон. Это

ради чего мы работаем в Лондоне. То есть

мы работаем для того, чтобы быть on the

forefront, ну, по сути, ресторанной

индустрии мировой. Ну, не только

мировой, но и UK, потому что сейчас вот,

например, большой сдвиг то есть SM

Rance, э-э, какой у нас основная идея,

это то, что у тебя не японская кухня, а

у тебя Japanese inspired British

cuisine. То есть, по сути, британская

кухня, которая inspired by

>> А какой-то вот какой-то кухни

международной. А также мы сделали вот

басский ресторан. То есть, конечно же,

поехать в Японию, найти японца, привезти

его в Лондон, и он тебе будет делать

великолепные суши, это можно. Но когда

ты работаешь с локальными ингредиентами,

с локальными фермерами, с локальным

талантом,

возможно, ты сделаешь всё не идеально

по-японски, но ты сделаешь это

по-другому.

И будучи в линии вот этих вот

ресторанов, вот ресторанов новой волны,

я так называю, то есть британских, с

британскими британским талантом, да, вот

локальным талантом, британским

фермерами,

>> а мы по сути пересоздаём британскую

кухню, не только британскую, а вообще

международную кухню подход. А все

замечают, что Мишлен уже, ну, давно, это

не вот эти вот там молекулярные все

дела, которые там тарелки, там

малюсенькая. Это по сути идёт в сторону

качества продукта, простоты, а,

классного сторителлинга, работы с

поставщиком, а, и самое главное руки,

руки человека, который это готовит. И

вот как раз-таки вот это меня

вдохновляет, будучи вот в UK. Слушай, я

прямо, ты знаешь, рассказывал, я

вспомнил пару заведений. Значит, первое

место Evн Stable называется в Лондоне.

Знаешь, Элин Стойбл, я помню, что я

первый раз, когда ты помнишь, да, вот

это вот я помню первый раз, когда я

пришёл, значит, я подхожу к этому

зданию. Ну я фотки мы здесь ставим

обязательно, чтобы люди смогли себя

визуализировать, потому что это шок.

Значит, мы подходим, и я пытаюсь понять,

типа, у нас бронь, я говорю, где здесь,

а вообще не найти просто этого

заведения. Говорю, значит, я подхожу к

чуваку, стоит охранник и бар какой-то. Я

говорю: "Вот здесь, он говорит: "Да-да,

да, здесь, ожидайте". Там обычный барь в

баре, что ли, или куда? Он говорит:

"Ждём, ждём, ждём, ждём минут 10, там

настаёт часть, час X". Он говорит: "Всё,

проходите. Ты по вот такой вот лестнице

в какой-то подвал просто куда-то

заходишь в этот, и там комната размером

с этот стол, барная стойка, кухня,

которая вот просто вплотную тебе, что

тебя жарко сидеть от этих камней и типа

шесть мест. И вот и как бы ты сидишь в

этих 3 м², но чуваки настолько вкусно

готовят, что ты как бы сидишь и не

понимаешь, как это вообще возможно. То

есть вот реально там три человека, 3 м²

и супер. У них, кстати, есть звезда. -э

вот типа такое, знаешь, концептуально. А

вторая тема, что я вспомнил, ты когда

рассказывал про вот эти вот районы, где

там галерея и так далее, как называется

вот этот район, где всё в граффити, где

тату-салоны? Шордич, да, прекрасный

шордич, где вот то же самое. Я помню,

каждый раз, когда ты в шордичу приходишь

в какой-нибудь ресторан, это вот очень

специфично там в каком-нибудь такой

странной локации, в какой-нибудь

подворотне три человека на весь

ресторан, знаешь, типа на каком-нибудь

там условно три этажа. Ну то есть это

это очень странно, но ты чувствуешь,

что, знаешь, это было так, чуваки нашли

помещение и такие: "Так, нифига не

ресторанное помещение, но мы должны

каким-то образом сюда вкрутить

ресторан". И за счёт этого там

появляется, то есть какие-то разные

суперконцепции, что ты можешь прийти в

ресторан. Я вот помню тоже ты приходишь,

там, где на первом этаже, тебе вначале

типа в деревянную такой-то бульон

наливают.

>> Ну, короче, типа тебе наливают какой-то

бульон, ты пьёшь какую-то похлёпку из

деревянного этого, потом ты переходишь

на второй этаж, там типа ещё что-то. Ну,

то есть очень прикольно. То есть я в

целом нигде такого в мире не видел. И

вот почему я говорю то, что Лондон с

точки зрения ресторанной как бы

культуры, это такое всегда, то есть как

каждый год ты приезжаешь и каждый раз

это по-новому, столько заведений

открывается. И, конечно, интересно, как

вот когда вы проходите, проходили этот

путь, да, понятное дело, что вы там

может быть торту, но всё равно ты всё

равно всем эти вдохновляешься,

напитываешься, и это формирует тебя как

ресторатора и, естественно, формирует

вообще ядро твоего бизнеса.

>> Формирует не только тебя как ресторатор

и как бизнесмена, а часть как часть

коммьюнити.

>> Угу.

>> И вот это, мне кажется, важный момент.

Вот как раз ресторан, рестораторы и

вообще с любые владельцы маленьких и

средних бизнесов в UK, они они общаются

друг с другом, они очень сплочённые

люди. И [откашливается]

была у меня вот такая мысль по поводу

даже конкуренции.

Аэ мы как рестораторы, особенно вот в

нынешнее время, мы не конкурируем друг с

другом, а мы конкурируем по сути или мы

как бы боремся с внешними факторами, мы

боремся с индустрией. Мы все

объединились, а, по сути, в одну

индустрию, да, которая которая является

голосом, а, ну, такого народа. И мы

говорим там государству, что нужно там,

допустим, сделать, да, какие вот моменты

там связанные там с высоким НДСом и так

далее, да, чтобы просто

не только бизнес не умирал, да, а чтобы

он процветал и как бы продолжал радовать

людей. И вот когда ты являешься частью

коммьюнити, когда ты пытаешься, то есть

с одной стороны привнести что-то новое,

с другой стороны ты пытаешься

стимулировать других и вдохновлять

других новых рестораторов, новых шефов,

а просто вот простых молодых ребят,

которые там у них есть такой готовить

или там печь sour bread, а но у них

абсолютно нет там ресурсов на это. Они

просто берут, снимают сарай, ставят тоже

какую-то печку и начинают готовить

[откашливается] и делают просто

сумасшедший хлеб. Потому что самое

главное желание вот вот здесь желание

творить, желание создавать, желание быть

частью вот этого ресторанного

коммьюнити, двигать индустрию вперёд -

это как раз-таки то, что есть в Лондоне,

безусловно. То есть, ээ, и тут, э, да,

немножко вот как раз-таки момент такой,

что, ну, слишком часто идейные люди, да,

что там деньги - это вот реально номер

четыре, номер пять, номер шесть, о чём

ты думаешь? Ты всегда, когда ты

загораешься этим бизнесом, ты пытаешься

создать что-то новое, проявить себя в

перву

>> тем не менее про деньги, когда вот

открыли первое заведение, собственно,

оно пошло. А вообще наско насколько это

было рентабельно? Не знаю, давал

насколько давалось с него что-то

зарабатывать или вы понимали, что нужно

масштабироваться и на масштабе будет

доход? Что вообще по цифрам-то было? Мы

очень мало зарабатывали, то есть, ну,

>> ты помнишь, какая окупаемость? За

сколько вы как минимум окупили?

>> Мы окупились примерно за год, но мы

начали, да, да, но это заведение, опять

же таки было маленькое. Вот. И мы уже с

оборонных средств начали строить второе

заведение.

>> Угу.

>> Второе заведение было не 70 м², а 25.

Что?

>> Ну, это вообще сейчас не осталось этой

точки.

>> Его нет. Кофе на вынос или что? Мы

открыли по сути тоже витрина в окно. А

cofшоп. Да, и салаты мы стали делать как

раз-таки на на тоже на вынос.

>> Вот мы открылись в районе Челси.

>> Угу.

>> И то есть мы построили второе заведение,

и потом после второго мы построили

третье, тоже такое же маленькое, на вот

эти оборотные средства. То есть на самом

деле было не просто, мы зарабатывали

мало, но как-то работали.

И как раз-таки прорыв произошёл в

в четвёртом заведении, которое мы взяли

в районе Белграви

в 2012 году в декабре. То есть мы

довольно быстро открыли вот эти там

второе, третье.

>> В декабре мы открыли заведение 50 м².

Оно есть до сих пор,

>> а на West Hawkн Streetт. Это как раз

через дорогу от отеля Джумейра. Дада.

Да.

>> Отель Джумейра. Это,

>> собственно, это, я так понимаю,

заведение стало, да, таким историческим.

Привело привело правильных людей в ваше

кафе.

>> Привело людей, которые раньше не ходили

в наше кафе, потому что Лондон очень

районное место. Ну, то есть ты как бы в

районе Сохва встречаешься с одними

людьми, ты являешься частью этой

комьюнити в районе там Челси, абсолютно

другими людьми. И как раз-таки

Белгравия, я помню, что в те времена как

раз-таки а людям из GCC им разрешили

безвизовый въезд в UK. Раньше нужны были

визы, потом вот примерно в 2012 году

отменили визы. То есть ты просто

приезжаешь по там по эмиратскому

паспорту и всё. И пошёл наплыв туристов.

>> Дада.

>> Приходят люди из, я, говорит, из Катара,

я из Кувейта.

>> Это каком году больше было?

>> 2012

в декабре.

>> То, а, то есть вы по сути так быстро

открывали заведение параллельно,

>> да?

>> Угу. Ничего себе.

>> Да. Маленькие. Слушай, тоже возвращаясь

назад. А вы приехали, то есть помимо

того, что вы там проинвестировали свою

визу и там первое заведение, всё равно

был какой-то капитал, на котором вы

жили, потому что если вы все деньги

реинвестировали, соответственно, жили

всё ещё на деньги, заработанные в

Томске,

>> да?

>> А, понял. О'кей.

>> Да. Вот и, э, арабы, которые вот как

раз-таки жили вот в соседнем районе, в

соседнем отеле, они приходили, и я тогда

абсолютно не знал, что они, оказываются

сладкоежки. То есть они же не пьют

алкоголь, да,

>> в основном.

>> И,

>> ну, кофе с плюшкой в 3:00 ночи. Самое

это,

>> ну, кофе с тортом, да. А мы для них тоже

было были абсолютно новым продуктом. И

нас просто стали э уговаривать

открыться: "Давайте откроемся в Катаре,

давайте откроемся в Кувейте, давайте

откроемся в Сауди, давайте откроемся в

Бахрене". Честно говоря, для меня мне

было тогда, ну, в 2012 году мне было там

чуть больше 20 лет. 20, да, 20, 223. Я

не знал, я не знал разницы, особенно из

Сибири. Да, ты только там клонно

адаптировался. между странами.

>> Я не знал разницу между Саудией, между

там Бахрейном, между там Эмиратами, там

Ираком, [смех] да, я, может быть, имел

представление, да, что Дубай богатый,

да, а всё остальное для меня как бы

казалось примерно один и тот же регион.

Стали смотреть, и у нас, э, мы придумали

один торт такой.

Это называется milkakeкдилечи. То есть

это

>> я его очень люблю.

>> Это такая тарелка. Он довольно жидкий.

Он, по сути, как пудинг. Пуднг из трёх

видов молока,

>> который мы знали, что он вкусный. Ну

просто капец какой.

А мы его ставили на витрину и он не

продавался. Он мы его выкидывали, ну

где-то в других кафе, да. Он типа 3

месяца не продавался, 4 месяца не

продавался. Какая-то размозня, которая

ты там это поберёшь.

>> А там ещё он так выглядит, когда кусок

за него бершь, там какая-то водичка

плавает, что молоко плавает, да.

Смотришь, думаеш, что странно что? И в в

четвёртом заведении, а

легенда гласит, что пришла, а принцесса

из Royal Family Дубая,

>> и она запостила, она попробовала этот

торт, она запостила, и ей понравился

просто, ну, дожути. И потом этот торт,

это стал каким-то символом вообще чуть

ли не Лондона, да, для, а, для людей из

GCC.

Ну и у нас огромная очередь к нам в UK

приходил и Краун Принц к нам в UK

приходил и шейх Мухаммед бин Рашталь

Мактум, премьер-министр Дубая, да, его

величество и

много из Саудовской Аравии. Потом этот

торт стали покупать, заказывать и

привозить ээ на праватжетах в Дубай. То

есть прямо подъезжал водитель, забирали

там, допустим, 10 вот этих тарелок и

прямо на правой джете сразу посылали в

Дубай. Это был регулярный у нас заказ.

[смех]

Тогда я понял, что там что-то есть. Там

там явно есть что-то. И стоит

разобраться более точно в названиях

стран. Да, регионы. [смех]

Дададададададада.

Да, действительно. Потом был ещё такой

казус у нас как раз вот на Белграви у

нас там три или четыре столика. А

приходили арабы, короче, один из один из

Эмиратов, второй из Сауди, третий из

Катара, и они устроили, говорит: "Я я

дам 5.000 фунтов за стол". Потом пришёл.

А, а

>> на улице типа столы хотели или что?

>> Дадада. На улице столы. Там август - это

самое такое вот бизи время, когда когда

когда все там это они же ещё сидят и им

именно важно. Вот ты ешь торт, ты пьёшь

кофе, ты сидишь вот типа, а потом кто-то

на Майбахе проезжает мимо, а потом

кто-то там на Bugatti там какие-то

братья там приезжают мимо. Все на

арабских номерах они, кстати, привозили.

>> Дадада. Так, конечно, до сих пор ничего

не поменялось.

>> Дадада. И

это же не клуб какой-то. Ну, короче,

устроили вот такой на ровном месте в

один день бидинг за столы. Там этот даёт

5.000, этот даёт 6.000, другой звонит,

даёт 7.000, а у нас там управляющий

паники, что делать, типа, кому стол

отдавать. Ну на самом деле такого не

было никогда. Да. [тяжело вздыхает]

Ну что, отдавай стол тому, кто дал

условно the highest bitter. [смех]

>> А вы реально стали продавать столы,

условно брони? Так, самое главное, что

уже тем отказали, да,

>> те уже ушли, отдыхаясь бидер просто

куда-то пропал. [смех]

>> То есть вот этот вот у них ещё есть

такое там ээ короче поговорить,

поговорить там, знаешь, и в итоге ничего

это не материализуется. Кажется, что мы

как раз-таки и тренд

>> создали тренд, да, да, да. Сидеть и это

показывать себя в Лондоне называется.

Так, слушай, и я даже читал, что ты в

каком-то интервью в печатном давда

говорил, что они даже говорили: "Давайте

франшизу как бы нам в регион, условно мы

откроем". А кто-то там из то ли из

Арабских Эмиратов, то ли из Кувейта,

>> да.

>> И наш путь по сути был следующим. Мы, а,

согласились продать франшизу нашим

партнёрам из Катара.

>> Угу.

>> Аа с которыми мы, кстати, до сих пор

работаем. Мы сейчас с ними будем там

дальше про продлять договор. То есть с

ними довольно хорошее у успешное

сотрудничество.

И как раз-таки первая поездка в GC - это

был Катар.

>> Угу.

>> Но после Катара, мы когда с ними

подписали договор, а я сразу же поехал в

Дубай и ээ понимал, что уже в Дубае надо

работать, то есть не вступать ни в какое

партнёрство. То есть Дубай - это наша

территория, это, ну, мы как бы за собой

её резервируем, мы никому не отдаём,

потому что здесь в первую очередь не

арабская страна, здесь все разговаривают

по-английски. Здесь ээ стиль, вообще

манера ведения бизнеса, даже тогда, в

2000 там шестнадцатом году, она

абсолютно friendly, да, для любого

европейца.

Приезжаю в Дубай, аэ, на второй, на

третий день подаю, а, заявку на сайте на

помещение в Cвоок.

>> Угу.

>> Мне перезванивают через минуту, мне

говорят: "Вы лето?" Он говорит: "Да".

"Вы франшиза?" Я говорю: "Нет". "А кто

вы?"

А я говорю: "Я владелец бренда".

Говорит: "Действительно, говорит:

"Приезжайте через 10 минут к нам в

офис". И дали нам лучшее помещение.

>> То же самое, которая сейчас локация.

>> Та же самая, которая сейчас локация, да.

То есть она

>> То есть они уже знали про вас из

Лондона, да, и они условно хотели. И

когда ты когда ставил заявку, они

моментально отрегровали.

>> Там был такой момент, э, я не осознавал,

насколько мы оказывается здесь известны.

>> Ага, прикольно.

>> Это был какой-то сюрреализм. Ну, даже

там условно, конечно же, тебе говорят

какие-то контрагенты в Дубае уже

какие-то люди, да, с кем ты

взаимодействуешь. А я помню приезжал

регистрировать компанию, а раньше всё

нужно было делать очно. То есть ты

приезжаешь в какой-то сервис-центр,

вытягиваешь билетик, сидишь,

>> да,

>> там, потом поехал в другое, в другое. То

есть всё делал самостоятельно. И

разговариваешь с арабкой, она смотрит у

тебя email, а там, допустим, Артём от

лета кафе, она говорит: "Типa лето,

[ __ ] Это же, короче, это же ж наш

наш этот наш шейх ходит туда. Я говорю:

"Ну да". И какие-то такие вот очень

странные были моменты, да, казусы,

которые всё равно я не верил, да, что

ну о'кей, ну лето, да, а есть ещё там

там сотни брендов, которые приходят с

Запада, и они а ну также здесь хорошо

работают.

Мы строили, мы построились, кстати,

здесь очень быстро. Мы построили кафе

350 м за

с дизайном за 5 месяцев.

>> Смотри, погоди. Ну, если смотреть

хронологию событий, получается, вы

открылись в двенадцатом году вот

напротив отеля Джумейра в Лондоне.

Собственно, началась вся эта движуха, но

в Дубае вы открылись в году в

пятнадцатом только?

>> Нет, в Дубай я переехал в шестнадцатом,

>> да? А открылись в семнадцатом. А в

семнадцатом, то есть получается спустя 5

лет,

>> а как-то получилось, что у вас настолько

был большой спрос от, собственно,

населения там Мидл Иста, и вы только

спустя 5 лет решили этим заняться. Как

>> мы ещё в Лондоне открыли одну локацию в

ноябре 2014. Это на Bromton Road как

раз-таки тоже на Айсб, но это как

раз-таки продолжило ту арабскую историю,

про которую я начал.

>> А почему, например, сразу почему вы

сразу не пошли в этот регион, когда было

или не было вообще?

>> Бы готовы? Не были готовы. То есть всё

равно операционно мы были маленькой

компанией. Мы там узнавали себя, мы как

бы всё равно росли, мы открывали новые

локации. И мы понимали, что, конечно же,

когда ты выходишь на новый рынок, тебе

нуж нужны стандарты, тебе нужно, а,

нужен тренинг, тебе нужна стабильная

команда. И, конечно же, эта команда

лонднская, она потом очень сильно

помогла открыть тот то то заведение в

сетивооке, да. Не, ну слушай, здесь

тогда это на самом деле довольно важная

ремарка, потому что сейчас по твоему

рассказу выглядит так, что вы открылись

собственно открылись, пришли арабы, и

через месяц вы поехали в Дубай

открываться, а там между этим гэп в 5

лет как бы нимного немало, который,

собственно, и сформировал вот это

потребление и вот этот ваш бренд по сути

внутри этого региона. Прикольно. Давай

смотри, прежде чем мы перепрыгнем, вот

как бы midмиid midle мне мегантересен,

потому что у вас по сути, а, получается

девять у вас сейчас лето в Лондоне и

папа и п сколько? 15 25

и 25 заведений в Мидлысе лето именно

>> именно лето, да?

>> Да, именно лето 25 заведений в мидлысе.

То есть мидлы для вас в три раза больше

по сути. Ну вот и поэтому, конечно,

очень интересно пор, но тем не менее,

значит, смотри.

Первое 75 м, потом ещё два маленьких,

четвёртое уже полноценное заведение

напротив отеля Джумейра и потом ещё

пятый. И только после, то есть

получается пять заведений у вас было в

UK, когда вы пошли в Window.

>> Так, точно.

>> Давай вот немножечко про разницу,

смотри, про разницу управления и

построения бизнеса, потому что это же

огромный такой сдвиг, а переход от

одного или даже двух заведений. То есть

в два заведения ты можешь первую

половину дня проводить в первом, вторую

половину дня проводить как бы во втором

заведении и всё контролировать. Другое

дело, когда у тебя заведений пять, и ты

уже, ну, ты не можешь как бы там час,

там час, там час, это уже всё, это уже

другая система управления, это другая

какая-то иерархия, какая-то структура

должна быть всего этого. Попробуй

объяснить разницу между одним рестораном

и всё-таки ресторанной сетью, там из

пяти заведений. Что концептуально

отличается? Что вот давай, знаешь, для

такой пример для человека, чтобы люди,

которые нас будут смотреть, на себя

смогли перенести. Вот вот эта точка

масштабирования. Вот я, у меня есть

какое-то кафе или ресторан, и я хочу

пять. Что мне нужно поменять в себе? в

моём стиле управления, в подходе к

бизнесу для того, чтобы это случилось.

>> В первую очередь ты равно твоя команда.

То есть без команды ничего не

получается. То есть, например, а у нас

сразу с первого дня был headpyшеф, у нас

был хдшеф,

>> да, по выпечке хд-шеф, по сути, по еде,

да, потому что у нас тоже была часть еды

по по брекфасту и General менеджер, то

есть сначала General менеджер он на один

ресторан, потом этот парень мог уже

управлять двумя-тремя ресторанами. Ну и,

конечно же, в постоянном взаимодействии

с нашими, когда у тебя пять заведений,

понятное дело, что у тебя есть там,

допустим, general-менеджеры, так, так

называемый всей сети, и у тебя есть

бранч-менеджеры. Бранч-менеджер - это

человек, ну, по сути, который

управляетгу

>> фронтвхаузом во всех там сколькие

заведения у тебя есть. То есть система

такая, а, как треугольником, да,

строится.

Ну и примерно такая же система и на

поворской как бы зоне, да, пото есть на

данный момент у тебя у нас есть там груп

executive, он у него есть под ним хдшеф,

и потом в каждом заведении у тебя есть,

допустим, такой так называемый Сушеф,

да, который, соответственно, отвечает за

стандарты. Но тут как раз-таки разница

между кафе и рестораном, она очень

важна, потому что у тебя хэт-шеф

полностью контролирует рестораном. В

ресторане он отвечает за меню, он

отвечает за продукты, а мы это делаем

более централизованно.

>> Угу.

>> Вот также очень важный момент, который

мы

>> не затронули - это наличие централизации

по продакшену. То есть у нас есть

продакшн цех, да? Мы создали сначала

один очень маленький цех для

производства тортов. У нас сейчас два

цеха в Лондоне для тортов и один цех для

еды. То есть, по сути, централизация для

сетевого такого вот проекта, она очень

важна, да, в принципе, даже не для

сетевого, потому что ты очень много

можешь моментов оптимизировать. Ну и,

конечно же, тоже в каждом из этих цехов

есть человек, который управляет

процессами.

>> Ну и, соответственно, математика такая,

что когда у тебя такая централизованная

система, условно в рамках одного города,

допустим, Лондона, то как бы эти цеха,

они могут обслуживать большее количество

заведений. Соответственно, у тебя

математика, с каждым новым заведением

всё лучше, лучше, лучше и лучше, да, и,

соответственно, у тебя происходит оптима

как распределительный центр такой, да,

чем больше у тебя объём, тем больше у

тебя доходность,

>> да. И это как раз-таки было и стимулом

как раз открывать новое заведение,

потому что у тебя кост цеха и вот этот

лейбер кост, который сидит, да, он он

фиксированный, и ты, по сути, открываешь

ещё два заведения, а у тебя

пропорционально не растёт количество

рабочей силы, да, которое работает вот в

этом в этом в этом цеху. И да, и в целом

модель становится более эффективной в

плане даже управления, в плане

стандартизации качества.

>> Слушай, а вот, например, смотри, для

тебя там, допустим, ещё же был переход

от кафе кофе торт в рестораны, то есть

получается четвёртый стал уже

рестораном. Да, там

>> четвёртый стал рестораном, да? Мы как

раз взяли помещение уже с вытяжкой, типа

типа вот это вот ресторанное, да,

известно. Там, конечно, кухня была

маленькая, но там мы стали готовить

брекфаст.

>> Ага.

>> То есть мы стали таким бранчплейсом. То

есть у вас по сути вообще развитие вот

это вот внутри заведения, оно было

постепенно, да? То есть вначале это было

кофе и торт, потом салаты, потом

завтраки. То есть это не сразу было, что

у вас полноценная концепция всего дня,

да, появилась. А, слушай, прикольно, на

самом деле, с точки зрения логического

развития, да, и вот становление сети-

это такое очень очень умный, очень умный

муф, как говорится, да. И, ну, конечно

же, всегда хотелось делать всё и сразу,

да, но возможности были другие.

Возможности, в первую очередь в плане

помещений. В, ну, в Лондоне тяжело взять

помещение, которое у тебя будет,

во-первых, ну, иметь все функции там,

как ресторана. Второе, быть в той

локации, где как раз-таки all daying

зайдёт, да? Бывают локации чисто

вечерние, бывают локации там чисто

утренние, да? Ну

>> да,

>> и всегда надо понимать, кто ты как

бренд, кто ты и кто твой клиент. И как

раз-таки мы потихонечку даже вот

экспериментировали, мы смотрели, мы

пробовали, мы прощупывали, кто есть мы и

кто наш клиент. А наш клиент всё равно

со временем и эволюционировал, и мы

эволюционировали, и рынок менялся. То

есть вот это метаморфозы, они

происходили со временем и происходят до

сих пор.

>> Слушай, кстати, вот с точки зрения

позиционирования действительно есть

такой нарратив внутри, что каждый раз,

когда ты думаешь: "Так, пойду

позавтракаю", у тебя сразу тык-тык-тык

там три заведения или пообедать. Так,

куда? Так, это завтрак. Нет,

тык-тык-тык. Тоже три заведения на обед.

И вот эта вот селекция в твоей голове,

она происходит как-то автоматически, по

сути. Но вы с точки зрения как бы вот ты

как ресторатор, вы об этом задумывались,

вот когда это начинало происходить, типа

о к нам приходит больше людей, условно

на завтрак или там на обед и мы под них

подстраиваемся. Или вы заведомо как бы

продумываете, то есть кого вы хотите

выбирать и и собственно делаете. И

поэтому люди начинают тянуться именно в

это время. Как у вас вот с точки зрения

лета происходило?

>> У нас происходило так, что у нас

появилась возможность готовить для людей

завтрак и обед.

>> Ага. И всё. И поэтому это стало

отправной точкой, по сути. И это стало

отправной точкой в плане того, что мы,

как мы это сделаем, мы это делаем

максимально вкусно и максимально хорошо.

>> Угу.

>> Опять же таки ничего сумасшедшего и

complicated, никакого брендинга, никакой

глобальной идеи. Просто делать классно.

И когда ты вот ты внутри у себя уверен,

что ты сделал максимально качественное

блюдо, классное, оно модное, оно тренде,

ты выбрал максимально там лучше яйца на

рынке, да, допустим, если ты делаешь

яичницу, ты действительно сам пробуешь и

ты тащишься от вот этого блюда. Я

считаю, что это затрагивает сердца

людей. И как только ты попробовал один

раз, ты захочешь вернуться. То есть ты,

по сути, создаёшь вот эти вот memories,

да, у людей. Я считаю, что вот как

раз-таки начни с продукта, сделай

максимально качественный продукт,

который вот вот вот вот положа руку на

сердце, ты будешь гордиться. Пусть это

будет маленькое количество блюд. Вот,

наверное, вот от этого отталкиваться. И

поэтому в каких-то даже очень сложных

локациях выстреливают рестораны, ребята,

да, там в сарае, которые пекут хлеб на

на бэушной печке, да, именно из-за того,

что они вот вкладывают максимальное

усилие энергии в продукт в свой, а у них

у них вот появляется успех. Слушай, ну

тем не менее, вот если взглянуть

всё-таки со стороны такой прагматичный,

вот смотри, наверняка же есть огромное

количество ребят, которые реально

продумали, придумали, делают это с

душой, а концепция в итоге не заходит.

То есть помимо локации, есть ещё

какие-то факторы, на которые, на твой

взгляд, вот, ну вот я всё, вот я я

открываю, я выбрал лучшее яйца, и я

сделал душой, и я считаю, что это вот

вкусно, но вот всё, ну не идёт у меня

заведение. То есть на чтобы ты в таком

случае для тех ребят, я думаю, их не так

много, кто открывает какие-то заведения,

но каждый на себя сможет всё равно как

бы имплементировать это. А на что

обращать внимание? То есть где искать

подводный камень? Что не так?

>> А всегда есть какая-то ошибка. Как

сказал один мой знакомый,

можно привести такую систему оценки

успеха ресторана. Если ты открываешь

ресторан, у тебя есть 100%.

25% - это дизайн, 25% - это продукт, 25%

- это локация и 25% - это брендинг и

пиар, допустим.

>> А, ну продукт, кстати, я хочу сказать

вместе с обслуживанием, да, то есть не

только там ус на тарелке, да, то есть

вот это весь экспириенс

[вздыхает][тяжело вздыхает]

в каких-то простых локациях, да, где

абсолютно там вот народ просто прёт там

из 100, тебе надо набрать 50% для

успеха. Проходняк всё равно настолько

большой, что-то не положит, то и съедят.

>> Вот в Лондоне это

>> вот, кстати, в Лондоне это не работает,

мне кажется. Не,

>> это всегда было 75% для меня. То есть

тебе нужен и классная атмосфера. То есть

дизайн, я не говорю про дизайн, что это

должны быть какие-то там суперпанели,

там всё сделано. Атмосфера,

>> ага,

>> продукт с обслуживанием, локация. То

есть вот если у тебя есть дизайн с

атмосферой, продукт с обслуживанием и

локация, это 75%, это пасмарк. То есть

ты уже сдал экзамен, ты прошёл, и это

будет, скорее всего, успех. Возможно, у

тебя нет абсолютно там атмосферы, но у

тебя классный продукт, классная локация,

и ты также, ну, то есть сдашь экзамен

там на 75 баллов. То есть 75 баллов -

это минимум проходной тот балл, который

проходит в Лондоне. Поэтому всегда нужно

задаваться вопросом: "А где может быть

что-то? Может быть, всё-таки локация, а

может быть, всё-таки нет продукта, а

может быть, всё-таки

>> а недостаточно маркетинга и пиара. То

есть мы не вкладывались в пиар

абсолютно, но торты - это тоже витрина с

тортами, это был определённый такой пиар

и маркетинг, да, то есть который

привлекала людей работа с вот этим с вот

этими красками, да, с вот этим, с вот

этой презентацией.

Ээ, ну, формула она примерно такая.

>> Прикольно, мне кажется. Кстати, вот эта

вот формула по поводу, то есть, если мы

возьмём там какую-нибудь Европу, да,

допустим, я не знаю, Рим, там очень

много заведений, куда ты просто заходишь

и там там стоит очередь, но ты

заказываешь и те просто хочется

плеваться, просто невозможно есть. И они

битком, и там всегда очередь и 20.000

отзывов на Google карты. Ну вот. А а

если, например, взять вот такую систему,

как ты говоришь, мне кажется, это два

города реально, это Лондон и Москва.

Потому что в Москве, я тоже не

представляю историю, что будет поганое

заведение, туда будет стоять очередь. То

есть она может стоять первую неделю, но

если там не вкусно, через неделю там не

будет никого. Ну вот и мне кажется тоже

очень достаточно высокий вот этот вот

проходной балл на экзамене, как ты

говоришь, просто вот сформированный, так

сказать,

>> искушённой публикой, у которой уже

завышены за счёт большого количества

вариантов, за счёт большого количества

как бы предложенного на рынке. Очень

вот, знаешь, высокий запрос, скажем так.

Клёво. А, о'кей. Тогда смотри, тут

зафиксировались. Мы ещё вернёмся

обязательно к Британии, потому что мне

очень хочется с тобой поговорить вообще

про ведение бизнеса там. И я от тебя

слышал много разных интересных историй.

Но давай, прежде чем мы перейдём к

этому, обсудим с тобой всё-таки midle,

потому что там как бы всё, я так

понимаю, очень романтично начиналось. И

вообще, как бы это такая, ну, я даже не

знаю, ну, это как бы из сказки в

какой-то мере, что вы как бы

открываетесь вот так, что от вас возят

торта, ты звонишь, тебе сразу сдают

помещение, но дальше у вас помимо 5

месяцев открытия, вы открылись за 5

месяцев всего, у вас чуть ли не в первый

день там тоже как бы, да, веха там к вам

приходит, по-моему, шейх Мухаммед

пришёл, да, в первый же день со свитой,

если я не ошибаюсь. Вот расскажи, как

это проси. Мы, когда мы открыли двери,

мы на самом деле наняли мало персонала.

За день до того, как мы там уже сдаём

помещение, то, что оно будет готово для

мола, звонят с протокола шейха Мухаммеда

и говорят: "Мы завтра придём". Я говорю:

"Завтра, у нас первый день, может быть,

не надо". [смех]

Они говорят: "Ну там, может быть,

завтра, может быть, не завтра". Ну,

короче, разберёмся там. Это

>> да

>> и просто наваливает огромное количество

людей, а потому что знают, что лето из

Лондона открывается. не хватает рук, не

хватает вообще ни обслуживания, мы

просто зашиваемся, работают вообще все.

То есть вот кто есть в компании, там,

начиная там с бухгалтеров, там каких-то

там два человека, ещё кто-то, повара,

все, все на флор, все обслуживают, все

сервируют торты, все готовят кофе,

полный завал.

И тут все замирают. И, короче, заходит

шейх Мухаммед бин Рашид аль-Мактум,

премьер-министр Дубая с со свитой.

И вообще все, кто в зале, то есть арабы,

арабки все вот эти, они, короче,

замирают. И мы все замираем. И все

официанты, которые которые у нас были,

они все,

короче, ушли и ушли назад. И просто один

с подносом кофе.

>> Да, да, там я один ещё. Да,

>> и всё. И надо обслуживать, как бы. А тут

какие варианты? Они ходят по заведениям,

которые в тренде для местного населения.

То есть не только в тренде, но и

признаются местным населением. То есть

потому что это очень хорошая черта

>> аа шейха Мухаммеда, потому что он всегда

с народом. То есть там, где есть народ,

он также присутствует. Они как раз-таки

пришли в наше заведение, понимая, что

это заведение очень, а, признаётся

местным населением. И важно тоже как бы

шейху показать, что они являются частью

выбора населения. И это, ну, это был,

конечно, незабываемый опыт, но с тех пор

он приходил ещё к нам пять раз.

[тяжело вздыхает] Вот. А, но, ээ, после

того, как они посидели, они там поели

торт, очень, очень хороший отзыв. Они,

кстати говоря, они всегда платят

стопроцентно. То есть они никогда не

хотят, чтобы там заведение как-то там

бесплатно что-то давало там, ни в коем

случае там. А, то есть они таким образом