Freunde, ich war letzte Woche in New

York und habe richtig viele New York

Pizzen zerfetzt, aber auch diese Grandma

Pizza, die hat mich richtig überzeugt,

so dass ich mir dachte, hey, die können

wir doch bestimmt zu Hause nachbacken.

Von daher wünsche ich euch ganz viel

Spaß beim Video. Let's go. Also Freunde,

für unseren Teig benötigen wir genau

sechs Zutaten. Wir haben 500 g

Weizenmehl, Typ 00, 340 g kaltes Wasser,

10 g Zucker, 15 g Olivenöl, 15 g feines

Meersalz und 15 g frische Hefel.

Tatsächlich dieses Mal relativ viel,

denn die Grandma Pizza kommt wohl aus

Long Island, New York und das haben

früher die Omis gemacht. Die wollten

einfach mit wenig Zeit eine leckere

Pizza backen. Deswegen kommt hier

einfach mehr Hefe rein. Wenn ihr eine

Über Nachtgarre machen möchtet, dann

könnt ihr die Hefe auf 3 g reduzieren.

Wir starten auf alle Fälle damit, dass

wir das Mehl hier in die Schüssel geben.

Anschließend dürfen die trockenen

Zutaten hinzu, Zucker und Salz.

Und das alles dürfen wir jetzt gut

miteinander vermengen. Das darf kurz zur

Seite. Anschließend müssen wir die Hefe

ins Wasser bröseln. Olivenöl darf auch

hinterher und dann wird alles schön

vermengt bzw. so lange gerührt, bis die

Hefe sich aufgelöst hat. Lovely. Jetzt

darf das Hefewassergemisch

über das Mehl einfach alles rein in die

Schüssel, Freunde. Und dann muss das

alles mit einem Kochlöffel richtig schön

vermengt werden. Einfach so lange

vermengen, bis das Mehl das Wasser

vollständig gebunden hat. Wichtig

hierbei auch die trockenen Stellen vom

Rand lösen. So, schaut mal, der Teig

schaut jetzt so aus. Der darf jetzt

wieder zurück in die Schüssel.

Küchentuch drüber. Das lassen wir jetzt

einfach mal so 15 bis 30 Minuten ruhen,

denn während dieser Zeit absorbiert das

Mehl das Wasser, es quält auf und er

knet sie sozusagen von alleine. Bis

gleich. So Leute, schaut mal, die Zeit

ist rum und wir machen jetzt hier eine

Art Fenstertest. Schaut mal, wir haben

den Teig noch nicht geknetet und wir

haben jetzt schon ein richtig stabiles

Glutenerüst, aber das reicht natürlich

noch nicht aus. Wir müssen den Teig

jetzt kneten. Ich möchte natürlich, dass

das jeder zu Hause nachmachen kann.

Deswegen nicht in der Maschine, sondern

heute von Hand. Wir holen den Teig raus.

Ab damit auf die Arbeitsplatte.

Und jetzt müssen wir kneten bzw. auch

den und falten. Wir können jetzt

natürlich hier mechanisch rangehen und

den Teig mit der Oh, nee,

sicherus sicher, gell? Den Teig mit der

Linksrechtskombination kneten. Wir

arbeiten heute mit 68% Hydration. Es

würde theoretisch auch mehr gehen, aber

wie gesagt, ich möchte, dass das jeder

zu Hause ganz einfach nachmachen kann.

Da empfehle ich auch ein gutes Mehl zu

nehmen, dann ist das tatsächlich auch

gelingsicher. So und ihr seht, der Teig

ist relativ klebrig, deswegen müssen wir

ordentlich kneten, richtig Gas geben, 10

Minuten lang. Ihr könnt alternativ auch

dehnen und falten dazu unter den Teig

greifen, auf die Arbeitsplatte klatschen

und ein paar mal den und falten. Sole

und wenn der Teig dann zusammengekommen

ist bzw. wenn er geschmeidig ist, dann

dürfen wir ihn wieder ein paar mal

dehnen und falten. Richtig schön dann

mit den Klauen auf Spannung schleifen

bzw. einfach hier eine schöne Kugel

formen. Einfach hier weg vom Körper

drücken und dann wieder in Richtung des

Körpers ziehen und dann haben wir auch

schon eine richtig tolle gespannte

Oberfläche. Dieser Teig darf jetzt in

einer leicht geht Schüssel 60 Minuten

luftdicht verschlossen bei

Raumtemperatur gehen. Wenn ihr jetzt

z.B. eine lange Zeigführung machen

möchtet, dann einfach im Kühlschrank

greifen lassen. Auf alle Fälle machen

wir die schnelle Variante heute, weil

wir haben Hunger. Das darf jetzt wie

gesagt eine Stunde bei Raumtemperatur

gehen. Sind wir aber natürlich richtig

durchstick geworden durch das ganze

Kneten. Deswegen werden wir uns was

leckeres zum Trinken machen. Es gibt

wieder einen leckeren Eistee und zwar

von Holy. An alle, die Holy noch nicht

kennen, Holly ist sozusagen die

gesündere Alternative zu diesen ganzen

überzuckerten Eiste, die man sonst so

kennt. Hier z.B. eine neue

Geschmacksrichtung. Winterpunch schmeckt

tatsächlich so so weihnachtlich. Etwas

nach Lebkuchen. Außerdem gibt's noch

hier ein Milkshake. Trinke ich

tatsächlich nicht so oft, genauso wie

Energy, aber ist tatsächlich auch sehr

lecker. Spulatius. Eine Portion hat nur

20 Kilok Kalorien, keine künstliche

Aromen, keine Geschmacksverstärker.

Alles basiert auf echter Teebasis. Finde

ich richtig gut. Wie gesagt, es gibt

auch Energy, Hydration mit wichtigen

Elektrolyten und Mineralstoffen und halt

natürlich Eistee. Einfach Wasser rein in

Löffel Holy hinzu, kurz durchshaken und

schon hat man einen echt leckeren

Eistee. Perfekter Durstlöscher. Es gibt

auch ein Starter Setelux mit 57

unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Das ist wirklich ideal, wenn man das

Ganze mal ausprobieren und sich

durchtesten möchte. Ein Shaker ist da

dabei und wenn man dann den

Lieblingsgeschmack gefunden hat, dann

kann man sich hier so eine richtig tolle

Box nachbestellen. Da Weihnachten vor

der Tür steht, gibt's auch eine richtig

geile exklusive Geschenkbox. Da ist auch

ein richtig cooler Shaker dabei. Und

wenn ihr das Ganze ausprobieren oder

verschenken möchtet, Freunde, mit Code

Teichners 10 spart ihr und Top noch mal

10 %. Vielen Dank an dieser Stelle an

Holly für eine Unterstützung des Videos.

Und jetzt geht's weiter,

Freunde. Zieht euch mal einen Teig rein.

Der ist richtig gut aufgegangen. Der hat

sich mehr als verdoppelt. Genauso

möchten wir das haben. Bevor wir jetzt

aber weitermachen, weil es geht relativ

schnell, müssen wir jetzt den Ofen

vorheizen. Und zwar habe ich hier unten

unseren Backstall drin. Einfach damit

wir noch mal etwas bessere Röstaromen am

Boden bekommen. Wenn ihr das nicht haben

solltet, funktioniert das auch

tatsächlich auf dem Backblech bzw. hier

Rost drin lassen. Funktioniert auch, wie

gesagt. So, wir heizen den Ofen auf.

Oberen Unterhitze bei der möglichst

höchsten Temperatur. Mein Ofen schafft

250 270°. einfach 15 bis 20 Minuten

vorheizen lassen, damit die Pizza

richtig schön schlagartig aufgeht. Auf

alle Fälle kommen wir jetzt zum

Weiterverarbeiten. Wir machen ja eine

Grandm Pizza, deshalb verwenden wir ganz

einfach hier unser stinknormales

Backblech. Wichtig ist aber richtig

schön einen. Schöne Bahn hier ziehen mit

Olivenöl und schön verteilen.

Das ganz an der Rand noch natürlich. Wir

möchten nicht, dass unsere Pizza später

ja darauf klebt. Das Olivenöl trägt auch

zur Röstung bei. Anschließend nehmen wir

unseren Teig und können ihn ganz

gemütlich hier auf das Blech stürzen.

Wow, schau mal hier die Fermentation.

Richtig richtig geil. Richtig schön.

Dann noch mal die Hände mit Olivenöl

bestreichen und den Teig einmal

umdrehen.

So und jetzt müssen wir ih mit den

Fingerkuppen einfach versuchen

auszubreiten. Dazu gehe ich einfach

gerne hier hin und drücke ihn einfach

hier

so bisschen auseinander.

Schön gleichmäßig. Schaut mal hier. Wow.

Richtig gut. Wir notwendig hier richtig

schön in die Ecken ziehen.

Der Teig ist so gut. Ich liebe es

einfach mit Teig zu arbeiten, Freunde.

Richtig richtig gut. Kleine Tipp am

Rande: Es könnte sein, dass der Teig

sich etwas zusammenzieht beim

Ausbreiten. Das ist aber nicht schlimm,

denn wir müssen den Teig jetzt noch mal

abgedeckt 15 Minuten mit einem

Küchentuch so 15 bis 20 Minuten

abgedeckt ruhen lassen. Dadurch

entspannt sich das Gluten. Wir können

ihn dann noch mal richtig schön in die

Ecken ziehen und vor allem geht der

Boden noch mal bisschen auf und dann

sehen wir uns gleich wieder. Der Teig

durfte jetzt noch mal 20 Minuten ruhen.

Er ist noch mal bisschen aufgegangen und

vor allem können wir den Teig jetzt

richtig schön in die Ecke drücken oder

ziehen. Schaut mal, dadurch, dass ich

die ganze Geschichte entspannen konnte,

sie können wir hier noch mal runter.

Bum. Und jetzt bleibt das auch an Ort

und Stelle. Perfekt. Können wir einen

kleinen Rand machen. Perfekt. Ich

glaube, das wird richtig gut. Auf jeden

Fall kommen wir jetzt zum Belegen und

die wird tatsächlich etwas anders

belegt, wie wir es sonst zu kennen. Und

zwar starten wir zuerst mit Mozzarella.

Diesen habe ich nicht gerieben gekauft,

sondern selber gerieben. Kauft euch da

bitte wirklich so ein Block Mozzarella

und reibt den selbst, weil das ganze,

was man so vorgerieben kaufen kann, ist

mit Speisestärke bestäubt, damit das

nicht zusammenklebt. Möchten wir

Mozzarella gar nicht haben. Wir starten

jetzt einfach damit, das hier auf dem

Teig zu verteilen. Typisch Grandm mäßig.

Weiß gar nicht, warum man das so macht.

Vielleicht könnt ihr ja, vielleicht

wisst ihr das. Dann könnt ihr das gerne

mal unten in die Kommentare

reinschreiben,

aber ich war tatsächlich auch erst in

New York Freunde. Vielleicht kann ich da

mal ein Bild einblenden. Ich muss

gucken, ob ich da sowas habe. Wird

tatsächlich regelmäßig verkauft. Also

eigentlich überall, wo es New York Style

Pizza gab, wurde auch diese typische

Grandm Pizza verkauft.

Bei der New York Style Pizza hast du

doch gesagt, wenn das Slice damals oder?

Oh ja.

Kannst du das bestätigen aus New York?

Also damals war das ja Slice, also das

ein Stück New York Style Pizza kostet,

also $. Tatsächlich ist es nicht so

Freunde. Ich war das erste Mal in New

York. Es war richtig schön viel zu

entdecken. Aber die Preise doch, das ist

doch komplett verrückt. Also wirklich.

Ein Stück Pizza da, 5 € Burger, alles

alles extrem teuer. Zwei Cants, zwei

Cappuccino 77$, also richtig richtig

crazy. Ok doki. Was natürlich nicht

fehlen darf fürs Umami Parmigano.

Und zum Schluss wird das Ganze mit einer

leckeren Tomatensoße getoppt. Das hier

sind meine Sanmazano Tomaten. Ich habe

in diesem Fall etwas mehr Salz

reingemacht, also auf 400 g Sanmazano

Tomaten, 5 gz tatsächlich auch bisschen

Knoblauch und Oregano. Passt, finde ich

Oregano, Oregano, Origano, wie auch

immer. Passt finde ich sehr gut dazu.

Und jetzt können wir hier einfach ein

paar Klexse drauf verteilen. Schaut mal

hier bisschen was ja drauf machen. So

soll das sein. Und tatsächlich liebe ich

diese Art von Pizza auch, Freunde, weil

das wirklich einfach ist. Stell e mal

vor, ihr habt viele Gäste zu Hause, ihr

wollt ja einfach eine leckere Pizza

essen, die schnell geht, dann ist es

eine super Alternative und alle kennen

auch ja die Mama Pizza. Früher gab es

eigentlich nur so eine Art von Pizza. 1

kg Mehl, ein Würfel Hehefe, Zucker in

die eine Ecke, Salz in die andere Ecke,

kurz kneten, eine Stunde gehen lassen

und fertig. Wir sind auch groß geworden.

Hat doch geschmeckt, oder? Sieht das

nicht geil aus? Ich habe richtig,

richtig Bock drauf. Auf alle Fälle wird

die ganze Geschichte jetzt gebacken. Je

nach Ofen dauert das so zwischen 12 bis

20 Minuten. Immer auf Sicht arbeiten,

Freunde. Jeder Ofen arbeitet anders. Von

daher let's go. Ofen schnell auf. Blech

rein.

Rui zuuki schließen. Zeitraffer.

Geilo, Freunde.

Diese Pizza ist einfach nur wunderschön

geworden. Zieht euch das mal rein.

Genauso habe ich mir das vorgestellt.

Richtig schön leicht gebräunt von oben.

Also der Mozzarella, der Rand ist hier

außen auch schön gebräunt. Und vor allem

interessiert mich auch natürlich, wie

der Boden gebräunt ist. Jetzt muss ich

das Ganze noch vom Blech befreien. So,

ich habe hier auf alle Fälle den

flexiblen Teigspachtel, um das Blech

nicht zu beschädigen. Schaut mal, easy,

easy, Freunde. Ich habe gerade schon mal

Stibitzt. Der Boden ist auch richtig,

richtig gut geworden. Schaut mal, sieht

man das, Erik?

Ja, sieht sehr gut aus.

Richtig gut gebräunt oder? Mega. Die

Grandma Pizza habe ich jetzt noch

verfeindet mit etwas Parmesan und

frisches Basilikum. Und jetzt dürfen wir

die ganze Geschichte einschneiden. Ich

bin schon sehr gespannt.

Oh mein Gott, dieser Crunch.

Oh mein Gott.

Ich habe die Pizza jetzt in 16 Stücke

geschnitten, weil acht wären mir zu

wenig gewesen. Jetzt gucken wir mal

hier. Oh mein Gott, Freunde.

Richtig richtig gut.

Geschmackstest.

M

der Boden ist jetzt leider nicht mehr

ganz so knusprig, weil die Pizza

tatsächlich schon seit 20 Minuten hier

liegt. Es bildet sich Kondenswasser, von

daher schnell essen ist auf jeden Fall

von Vorteil. M

aber irgendwie

kommt der Geschmack bei der Tomatensoße,

wenn die oben drauf liegt, noch mal viel

kräftiger durch. Freunde, ich kann euch

wirklich nur ans Herz legen, das ganze

mal auszuprobieren. Das ist kein

Hexenwerk und auch relativ schnell

fertig. Ich hoffe sehr, dass euch das

heutige Video gefallen hat. Ich freue

mich sehr über ein Abo und ein Daumen

nach oben. Bis zum nächsten Mal.

Tschüssi. Ja.