Eine der meist gestellten Fragen von

euch: Sven, ich habe ein riesen Problem.

Was soll ich tun? Die Pizza bleibt auf

der Arbeitsplatte oder auf dem Schieber

kleben. Ich habe ein Loch im Boden, der

Ofen ist versaut, die Pizza ist nicht

rund und nicht luftig genug. Das sind

alles Dinge, die wir heute in diesem

Video klären werden. Passt auf jeden

Fall gut auf. Wir werden die Pizza

ausbreiten, im Pizzaofen backen, so dass

sie richtig schön aussieht, so wie hier.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß im

Video. Let's go. Alles steht und fällt

tatsächlich in der Vorbereitung. Ihr

braucht natürlich einen richtig guten

Teig, der viel Ruhezeit bekommen hat,

der sich einfach ausbreiten lässt mit

einem richtig schönen Glutengerüst. Das

hier ist das 48 Stunden Pizzateigrezept.

Ich habe hier ein Mix gemacht aus dem

Teich das Beste Typ 00 und Typ 1.

Dadurch haben wir ein bisschen

Schalenanteile drin. Verträgt super viel

Wasser. Dann ist wichtig zu beachten,

dass die Teiglinge so sauber und schön

rund oder eckig wie möglich abstechen.

Wir dürfen den Teig an dieser Stelle

nicht mehr stressen. Schaut mal, wir

geben jetzt hier Semola an die

Verbindungspunkte. Das ist ganz wichtig.

Semola ist sozusagen eine Trendschicht

zwischen Haut und Teig. Und dann stechen

wir hier ganz vorsichtig ab. Jetzt nicht

irgendwie versuchen ganz viel Stress in

den Teig zu bringen, denn wenn das

Gluten gestresst ist, Freunde, dann ist

es so, dass der Teig ja einfach sich

nicht mehr gut ausbreiten lässt. Wir

haben jetzt alle Seiten hier schön

abgestochen

und dann gehen wir hier mit dem

Teigspachtel unter den Teig. Bam, bam.

Und dann ganz bequem, schaut mal. Okay,

das war jetzt nicht so ideal, aber das

ist gar kein Problem. Ich zeige euch,

wie man das fixen kann. Wir haben jetzt

den Teigling ganz gemütlich hier

abgestochen. So schaut er aus. Wichtig,

Teigling abdecken, damit sich keine

Kruste bildet. Und dann könnt ihr hier

einfach bisschen Semola auf der

Arbeitsplatte verteilen. Jetzt legen wir

den Teig hier drauf und wenden ihn zwei,

dreimal so dass überall an dem Teigling

Semola heft haftet. Das ist jetzt auch

relativ gut, dass das passiert ist. Ihr

könnt hier einfach den Teigspachtel

nehmen,

wegschneiden und dann ganz wichtig, wir

wollen eine runde Pizza. Jetzt könnt ihr

hier einfach mit eurer Hand den Teig

erstmal so bisschen in Form bringen,

rund ausrichten und das war vorher in

Viereck. Jetzt haben wir schon eine

schöne runde Form. Jetzt kommen wir zum

Ausbreiten. Wichtig, nicht mit den

Fingernägeln arbeiten. Wir möchten keine

Löcher im Boden haben, sondern wirklich

mit den Fingerkuppen hier vorne. Wir

beginnen von unten nach oben die Luft in

den Rand zu drücken. Ihr könnt natürlich

selber entscheiden, wie dick ihr den

Rand haben möchtet. Ich mache immer so

ca. Ja, 15 bis 20 mm und beginne dann

wirklich hier mit den Fingerkuppen die

Luft von unten nach oben in den Rand zu

drücken. Schaut mal, jetzt stoppe ich

hier. Dann könnte ich hier noch bisschen

auf diese Seite alles in Shape oder in

Form bringen und dann einmal wenden.

Jetzt sehen wir, jetzt haben wir hier

den Bereich. Hier ist noch sehr viel

Fermentation drin, sehr viel Luft. Okay,

diesen Vorgang wiederholen wir jetzt.

Und keine Angst, ich habe immer wieder

gesehen, dass dass viele Menschen

einfach so, wenn ihr zum ersten Mal

Pizza backen, so ganz leicht drücken.

Nein, ihr könnt richtig an die ganze

Geschichte rangehen und schön die Luft

in den Rand pressen, wenn es bisschen

klebrig sein sollte, noch mal Semola

verteilen und dann könnt ihr euch ruhig

Mühe geben, gerade bei den

Neapolitanischen Pizza. Müsst euch da

auch nicht stressen lassen am Anfang.

So, und wenn die ganze Geschichte dann

von der anderen Seite auch bearbeitet

wurde, dann könnt ihr w notwendig das

Ganze noch mal drehen und dann

optimieren. So, wenn der Teig die größer

eure Handfläche erreicht hat, dann könnt

ihr mit der rechten Hand oder je

nachdem, ob ihr links oder rechtshänder

seid, vorsichtig unter den Teig gehen.

Einfach auf den Handrücken legen, ganz

bequem Semolat zur Seite schieben. Da

gibt's super viele verschiedene

Techniken aus Kiafo äh wo man den Teig

so schleudert. Geht ganz gut, aber je

nachdem wie hoch die Hydration ist. Und

dann könnt ihr einfach hier mit dem

Handrücken, das hier drauf legen und

dann schön geschmeidig unter Rotieren

den Teig ausbreiten. Vorsichtig auch mal

auseinanderziehen. Du kannst gerne mal

hier rüber kommen, Erik. Können wir das

zeigen? Gerne immer gegen das Licht

halten, um zu gucken, wie dünn ist der

Teig, an welcher Stelle. Wir sehen jetzt

hier ist er schon relativ dünn, hier

aber noch nicht. Das heißt, wir können

jetzt mal hier hergehen und

weitermachen. Hier Richtung Rand ist

auch noch bisschen Teig und ganz bequem

ausbreiten. So. Dann den Teig auf die

Arbeitsplatte legen und schon ist unsere

Pizzaabase fertig. Übrigens müsst ihr

die Pizza nicht gleich auf die finale

Form bringen, denn wir müssen das Ganze

noch belegen und dann natürlich auch

stretchen. Jetzt ist ganz wichtig zu

beachten, die Tomatensoße kommt jetzt

auf den Teig. Ab diesem Zeitpunkt dürft

ihr nicht viel trödeln, denn es kann

tatsächlich sein, dass die Tomatensoße

durchweicht. Und wenn die Tomatensoße

durchweift, durchweicht, bleibt sie auf

der Arbeitsplatte kleben. Das möchten

wir natürlich nicht haben. Deswegen nach

der Tomatensoße relativ zügig belegen.

Wir machen jetzt hier folgendes.

Bisschen Sun Marzano Tomato Sauce. Zack.

Und dann von der Mitte nach außen

verteilen. Dann kommt bei mir gerne

Parmigano drauf, weil es richtig schön

umami ist. Eigentlich kommt an dieser

Stelle noch Basilikum. Ich habe aber

tatsächlich vergessen den zu kaufen. Ich

war im Urlaub jetzt erm Basilikum

trocken, deswegen müssen wir heute ohne

Basilikum backen. Jetzt kommt Fjord

Latzarella. auch nicht zu schwer

belegen, denn die Pizza Napolitana lebt

von sehr wenigen, aber sehr hochwertigen

Zutaten. Außerdem ist es so, je schwerer

die Pizza, gerade als Anfänger würde ich

nicht fancy Pizzen machen mit Schinken,

Salami, Zwiebel, Pepperoni, Champignons,

lieber bisschen ausgewählte Zutaten,

nicht zu schwer belegen, denn das

Arbeiten ist dann tatsächlich auch

deutlich schwerer. So, an dieser Stelle

gibt's auch wieder drei Unterschiede

oder Möglichkeiten, die Pizza unfallfrei

auf den Schieber zu bringen. Davor aber

noch eine Sache. Wenn ihr merken solltet

beim Bearbeiten auf die Schaufel oder

beim Ziehen auf die Schaufel, oh Mist,

die Pizza klebt, dann empfehle ich euch

ganz einfach Seola hier am Rand zu

verteilen und dann könnt ihr ganz bequem

mit der Pizzaschaufel unter die Pizza

gehen.

So.

Und das ganze noch mal anlösen, ne? Das

ist dann gar kein Problem.

In diesem Fall ist das aber auch kein

Problem, weil wir relativ zügig belegt

haben. Wichtiges Thema Pizzaschaufel. Es

gibt super viele verschiedene

Pizzaschiebe auf dem Markt mittlerweile.

Mir persönlich ist wichtig, kann ich

euch empfehlen. Investiert gleich

richtig und kauft euch einen

perforierten Pizzaschieber, denn dadurch

fällt überschüssiges Seemolat durch und

verbrennt nicht im Ofen. Das sind alles

Bitterstoffe. Ihr braucht nur so viel

wie nötig und so wenig wie möglich.

Deswegen ich mache das immer so, ich

gebe einen Splash Seola auf die

Schaufel, denn dadurch gleitet die Pizza

besser. Und dann die einfachste

Möglichkeit meiner Meinung nach, ihr

greift unter die Pizza und dann hebt ihr

sie leicht an, zieht und drückt

gleichzeitig mit der Schaufel. Immer mit

Selbstbewusstsein arbeiten.

Bum. Möglichkeit Nummer 1. Zweite

Möglichkeit, ihr macht so wie in der

Pizzeria z.B. setzt sich hier einfach an

und dann können Sie auch wieder mit

selbstbewussten zuckenden Bewegungen

die Schaufel auf die die Pizza auf die

Schaufel ziehen. Möglichkeit Nummer 3.

So wird das auch auf den Pizzerien

gemacht. Die Leute sind ja meistens zu

zweit, zu dritt oder zu viert. Einer

hält die Schaufel und der andere zieht

sie dann praktisch auf die Schaufel.

Hört sich komisch an. Ist aber so. Ihr

könnt das ganz einfach so machen. Ihr

legt die Schaufel hin, dann greift die

einfach mit beiden Händen unter die

Pizza und dann könnt ihr sie ganz

geschmeidig

hier auf den Schieber ziehen. Bum, easy.

Keine Angst haben, wie gesagt, immer mit

Selbstbewusstsein arbeiten, dann geht da

auch nichts schief. Jetzt müssen wir die

Pizza natürlich auch noch auf die

gewünschte Größe ziehen. Dazu greife ich

einfach hier unter den Teig. Immer

gucken, nicht den Rand zu stark drücken

und dann könnt ihr das einfach hier

schön bisschen [musik] in die Breite

ziehen. Anschließend greife ich hier

unter die Pizza, ziehe das dann nach

oben. Dann habe ich das schon mal hier

schön ausgerichtet. Dann noch mal an

dieser Position,

zack, nach vorne hinten,

zack und dann nur noch hier bisschen

vorsichtig [musik]

rund ausrichten. Und schon haben wir

unsere Pizza. Eine Sache, die ihr auch

beachten müsst oder beachten könnt, es

kann sein, dass Kar Stellen jetzt nach

dem Ausbreiten der Pizza hier auf der

Schaufel zu sehen sind, diese gerne

belegen, denn es kann sein nach dem

Einschießen der Pizza, dass der Boden an

dieser Stelle nach oben steigt. Das

heißt, unten wird die Pizza nicht

richtig angebacken. Dadurch ist die

Gefahr relativ hoch, dass ein Boden

kommt. Also oben verbrennt die Pizza,

unten wird sie nicht angebacken und dann

haben wir das große Problem, dass sie

nicht angebacken wird. Wir haben ein

Loch, möchten wir nicht haben. So, Pizza

schaut gut aus. Jetzt gehen wir raus zum

Ofen bei -10°. Ich habe aber trotzdem

Bock. Und du?

Ja, klar. Let's go. So, ich backe meine

Pizzen immer bei 410 bis 430°

Steintemperatur in allen gängigen

Pizzaöfen, die man sonst so kennt. Das

geht natürlich auch im Haushaltsofen.

Die Anleitung dazu findet ihr hier oben.

Ich empfehle euch grundsätzlich, wenn

ihr euch nicht sicher seid, ob die Pizza

jetzt sich schon festgeklebt hat auf der

Schaufel, einfach mal kurz bisschen hin

und her wackeln und dann seht ihr, aha,

die bewegt sich oder hier ist sie

bisschen klebrig. Durch diese Bewegung

füllt sich der Boden zwischen der

Schaufel auch noch mal bisschen mit Luft

und ihr könnt einfach sicherstellen,

dass jetzt kein Unfall entsteht. Danach

noch mal kurz ausbreiten hier, wenn ihr

möchtet. Einfach auf die Größe ziehen

und dann nicht mal lange trödeln. Ihr

schießt die Pizze jetzt relativ mittig

ein und dann entweder mit zuckenden

Bewegungen oder mit einem Rutsch kräftig

raus. Ready?

Zack. Durch das Gelaber kann es durchaus

sein, dass die Pizza auch ein bisschen

geklebt hat. Aber das ist kein Problem.

Ich persönlich für mich selbst habe

gemerkt, wenn ich bei 410 bis 430°

backe, reduziere ich die Brenner auf ca.

30% je nach Ofen. Lasse den Boden

erstmal anbacken und gucke, wie die

Pizza sich entwickelt. Einfach um

sicherzustellen, dass man nicht zu früh

anfängt zu drehen, weil wenn der Boden

nicht richtig angebacken ist, kann es

durchaus sein, dass wir wieder ein Loch

im Boden haben und dadurch eine riesige

Sauerei. Komm gerne näher, Erik. Jetzt

haben sich hier schon die ersten

Röstaromen gebildet. Wenn ihr das seht,

könnt ihr jetzt mit der Pizzaschaufel

reingehen, die Pizza einmal rotieren und

wieder in den Ofen schießen. Aber ganz

ehrlich, habe ich anfangs so gemacht,

weil ich, also was ist anfangs, vor 4, 5

Jahren habe ich das auch so gemacht,

weil ich mir anfangs nicht noch

zusätzlich ein Turning Peel kaufen

wollte. Aber das Problem ist bei der

ganzen Geschichte, wenn ihr das damit

macht und ihr habt z.B. für Gäste da.

Ihr möchtet sechs Pizzen oder noch mehr

backen. Jedes Mal, wenn ihr das macht,

zum einen die Pizza, die Schaufel

erwärmt sich richtig krass. Dadurch kann

es sein, wenn die nächste Pizza auf den

Schieber kommt, entsteht Kondenswasser

und durch das Kondenswasser bleibt die

Pizza was, Erik?

Kleben.

Kleben auf der Schaufel. Feuchtigkeit

möchten wir definitiv nicht haben.

Deshalb empfehle ich euch hier [musik]

so ein Turning Peel. Ihr könnt einfach

die Pizza ganz geschmeidig im Ofen

drehen. Vor allem wird der Boden auch

gleichmäßiger gebacken. Ihr könnt hier

richtig schön drehen, einfach unter die

Pizza gehen. Zack, auch mal anheben.

Wenn ihr noch bisschen Hitze benötigt,

dann geht ihr unter die Pizza, zieht die

ganze Geschichte raus und fertig ist

unsere Beauty. Zeige euch das noch mal

hier auf der Arbeitsplatte. Also, ihr

müsst euch jetzt vorstellen, hier ist

der Pizzastein. Ihr habt Zeitdruck, weil

die Flamme richtig Druck macht. Okay,

Turning Peel. Ihr geht jetzt unter die

Pizza, hebt das hier leicht an und

rotiert dann einfach und wieder zurück

auf den gleichen Platz. Zack, Rotation.

Zack. Fühlt sich für mich gerade

bisschen komisch an, aber ihr wisst

glaube ich was ich meine. Ein Turning

Peel hat halt den großen Sinn, dass die

Pizza im Ofen gedreht werden kann. Die

Pizza wird im Ofen gedreht, die kann von

der Flamme weggedreht werden, die bleibt

im Ofen, wir haben keine

Hitzeunterbrechung. Das heißt, das

Leoparding ist auch deutlich

ausgeprägter, weil die Hitze einfach

krasser ist. Wenn der Boden jetzt mal zu

stark gebacken werden sollte, könnt ihr

einfach kurz drunter gehen, anheben und

hier ist es wirklich so. Funktioniert

auch, habe ich anfangs auch gemacht,

aber wie gesagt, Thema Kondenswasser,

Hitze verträgt es nicht gut. Wenn ihr

doch mal ein Unfall haben solltet, die

Schaufel ist versaut, Gäste sind da, ihr

müsst das Ding putzen, empfehle ich euch

nicht. Von daher so ein Turning Peel ist

wirklich eine feine Sache. So, die Pizza

ist richtig schön luftig geworden,

genauso wie ich es haben möchte. Von

unten ist die auch echt top gebacken,

Freunde. Pizzabacken, das ist einfach

ein Handwerk. Mir persönlich hat damals

extrem viel Spaß gemacht, immer wieder

was Neues zu lernen. Das heißt, ich habe

Gründe gesucht, irgendwelche Leute

einzuladen, damit ich halt Pizza backen

kann, weil es mir unfassbar viel Spaß

macht. Nicht das Essen, sondern das

Backen, die Teigherstellung. Von daher,

wenn ihr noch nicht lange im Pizza Game

seid, macht einfach weiter. Beachte

diese Tipps, wenn ihr

Verbesserungsvorschläge habt, was ich

irgendwie noch als Videoidee machen kann

oder was ich hätte ergänzen können,

lasst es mich gerne in den Kommentaren

wissen. Ansonsten hoffe ich sehr, dass

euch das heutige Video gefallen hat. Ich

freue mich sehr über einen Daumen nach

oben und natürlich einen Abo. Bis zum

nächsten Mal. Tschüssi.