Bonjour à tous, Ulric Génisson,

fondateur d'IT Fat to Befit, la première

communauté du régime cetogène.

Aujourd'hui, je je voudrais partager

avec vous une vidéo très spéciale qui me

tenait vraiment à cœur, que j'ai un

petit peu organisé en secret puisque

même Nelly n'était pas au courant.

D'ailleurs, je suis certain qu'elle aura

un petit peu l'arme à l'œil quand elle

va voir pour la première fois cette

vidéo parce que euh c'est sincère euh

c'est plein amour et je pense que

c'était euh le bon moment et

indispensable à faire. Alors euh vous me

connaissez tous comme l'expert du régime

cétogène, pionnier du régime cétogène en

France depuis 2013.

Mais ce que vous ne savez pas forcément,

c'est les coulisses, la vie privée, d'où

je viens exactement et une particularité

euh essentielle dans dans ma vie, dans

mon parcours euh parce que je pense que

je je prends aujourd'hui beaucoup trop

de place par rapport à d'autres

personnes qui sont dans l'ombre. Et donc

je tenais par cette vidéo à m'expliquer

et à vous les présenter et euh ça

c'était pour moi indispensable à faire

aujourd'hui.

Je suis génisson et je n'ai pas honte de

dire que je suis un homme à femme parce

que j'ai eu beaucoup de chance dans ma

vie et j'ai eu plusieurs femmes dans ma

vie qui ont fait l'homme que je suis. Et

sans ces femmes, ben je serais

certainement pas grand-chose parce que

j'ai eu cette chance d'avoir euh dans

mon enfance, dans ma jeunesse, des

femmes vraiment exceptionnelles et je

tenais euh aujourd'hui à leur rendre

hommage et à vous les présenter. Alors

euh en 2013, on découvre le régime

cetogène. En 2015, on ouvre Itfat to

befit. On en devient un peu par hasard

par le travail surtout beaucoup de

travail des experts, des références et

et des pionniers en France. Mais ça

s'est pas fait tout seul. Il y a un long

parcours des années des décennies avant.

Euh donc c'est c'est ce dont je vais

vous parler aujourd'hui. Alors je vais

vous faire une petite présentation. On

va faire un petit rappel rapide. Euh ici

nous sommes dans les la page 4 du grand

livre de l'alimentation cétogène que

nous avons écrit en 2016 qui a été

publié en 2017. Et alors les gens l'ont

pas forcément tenu pour important parce

que c'est c'est des choses qui

intéressent pas forcément les les gens

quand on découvre son régime cogène mais

pour nous c'était important de

l'indiquer. Donc une pensée spéciale que

Nellie a rédigé pour ses trois anges

gardiens Lili Solange et son papa. Alors

Lili c'est ma maman Liliane Solange

c'est ma grand-mère et son papa parce

que il y a une vraie histoire. Donc

merci de m'avoir soutenu à chaque

instant depuis votre petit nuage. Donc

Lili, donc ma ma maman euh et puis euh

Solange d'un sourire bienveillant

redonnant confiance dans les moments de

doute et puis bien sûr son papa. Alors,

faut savoir que Nellie s'est engagé

pleinement dans le régime cétogène

en 2016, mi 2016 et au moment où la

rédaction du grand livre de

l'alimentation cétogène commence, son

papa est victime d'un accident de la

route et décède à 60 ans. Donc, il a

fallu gérer ça. Et le grand livre de

l'alimentation cétogène en fait c'est un

nom de travail pour Nellie et c'est un

nom de travail en même temps de la peine

de la souffrance et puis bien sûr tous

les problèmes qui vont avec un décès

brutal

mais dans dans c dans cette dans cet

hommage au départ il y a il y avait

cette bienveillance de la part de

Liliane ma mère et de ma grand-mère

Solange. dès notre premier livre, nous

rendons hommage à à ces donc ces deux

femmes exceptionnelles et puis bien sûr

le papa de Nellie qui a été bienveillant

de là où il est. Ça c'est notre

deuxème ouvrage euh euh

Bonjour Keto, publié en 2022 et dans la

page d'introduction euh donc hommage à

Solange pour nous avoir transmis sa

bienveillance, sa joie de vivre et son

goût des bonnes choses dans une cuisine

simple. Alors, je vais vous présenter ma

ma grand-mère Solange. Vous allez voir,

c'est vraiment un personnage. Et tout ça

pour dire en toute sincérité, sincérité,

honnêteté, je suis pas là pour vous

vendre quoi que ce soit, c'est juste

pour vous expliquer un petit peu les

coulisses, d'où on vient, qui nous

sommes. Euh, ma grand-mère, c'était

vraiment quelqu'un d'exceptionnel parce

que elle était capable de de d'aller

faire un bal jusqu'à 3h du matin parce

qu'elle adorait danser, elle adorait

toute la chose sociale. Elle adorait

rencontrer des gens, elle était

bienveillante sur tout le monde. Et puis

le lendemain, elle venait avec moi euh

sur une compétition de motocross et à 80

ans, elle discutait avec des jeunes de

18 20 ans fuer de moto, un autre monde

complètement différent. Et ma grand-mère

c'était ça, c'était sa capacité

d'adaptation dans tous les mondes, dans

toutes les situations avec au centre

vraiment une bienveillance et et un

partage. Donc on a dédié Bonjour Ketto,

notre deuxième livre à Solange et vous

allez vous allez comprendre pourquoi

après. Alors euh ça c'est des donc je

viens d'un petit village de du sud

Saint-Mar s'appelle l'Archon, petit

village de 700 habitants où ma famille

habitait depuis cette génération. Donc

comme beaucoup des agriculteurs hein sur

à l'époque début 20e siècle 600

habitants, il y avait 70 agriculteurs.

Donc mes mes arrières grands-parents

étaient agriculteurs, arrière

grands-parents, arrière arrière

grands-parents agriculteurs. Et ce petit

village est au centre de tout parce que

donc dans ce village là, vous voyez une

photo euh de la fin des années 30,

milieu des années 30 et au centre vous

avez ma grand-mère Solange. Et donc sur

la droite, une femme bien bâtie comme on

va dire, mon arrière-gr-mère Palmir,

donc la mère de ma de ma grand-mère

Solange. Et faut remonter toute

l'histoire de dit d'fathi du régime

chtogène de la cuisine à ses femmes

parce que Palmir euh donc la la mon

arrière-mère, la mère de ma grand-mère

était déjà cuisinière euh pour un

châtelin qui était juste à côté. Donc

elle passait, elle était agricultrice,

euh femme d'acultrice, famille

d'agricultrice et euh forcément, fallait

déjà tout faire à l'époque et elle était

cuisinière dans un petit château euh pas

quelque chose de très prétentieux mais

il y avait une famille qui avait un peu

d'argent, il y avait un petit château et

elle était spécialisée donc tout un tas

de plats, en particulier on est en forêt

de Fotembleau. Donc tout ce qui est

produit de la chasse,

les faisants, les cailles désossées et

cetera et cetera, c'était sa grande

spécialité travail de la viande. Et elle

était déjà une excellente cuisinière. À

l'époque, on parlait pas de chef, hein,

c'était c'était autre chose avec une

bienveillance et une une un partage pour

la cuisine. Donc au centre, vous avez

euh ma grand-mère Solange, on est avant

la 2è guerre mondiale et elle est devant

un le restaurant, un des restaurants du

village à l'époque, hein, euh chez Coca.

Et c'est quelque chose de particulier

parce que elle-même va participer à la

formation du propriétaire du restaurant,

donc Coca, à la cuisine, transmettre des

connaissances. elle va travailler dans

cet établissement avant la deuxième

guerre mondiale. Et c'est à partir de là

que tout commence parce que mon

arrière-grè Palmir donne des

connaissances en cuisine, transmet des

connaissances, des recettes euh à ma

grand-mère Solange. D'ailleurs, ma

grand-mère qui était vraiment une très

très grande cuisinière et qui elle-même

se disait vraiment misérable comparé à

Palmir. On est tous les élèves d'un

grand maître qu'on respecte. Et le

maître de ma grand-mère, c'était mon

arrière-gr-mère. Palmire, c'est de là

d'où je viens. Alors, la photo a été

prise devant le restaurant, donc hôtel

du grand ser chez Coca. Et ça c'est vous

allez voir que c'est particulier dans

mon histoire parce que ça c'est un

restaurant de village qui est à 150 m de

l'école primaire où je suis allée à

l'école, donc de la maternelle au CM2

dans ce restaurant. Ma grand-mère a

aussi terminé sa carrière et donc parce

que elle avait il lui manquait quelques

trimestres pour sa retraite. Donc à

l'âge de 60 65 ans encore, elle

travaillait dans ce restaurant et moi

j'ai passé ma vie. C'est-à-dire que

concrètement euh j'étais petit à

l'école. Euh j'étais le midi, donc

c'était une petite école dans un petit

village. Le midi il y a pas de cantine

forcément. Et bien le midi, je montais

au restaurant chez Coca où j'allais dans

la cuisine directement. On mettait trois

annuaires sur la chaise dans la cuisine

où où les plats étaient préparés et je

mangeais euh pendant le coup de bourg

entre la pause du pour la pause du midi

à l'école primaire. Je voyais ma

grand-mère travailler. Euh Jean-Pierre

et Françoise Scocard me voyaient tous

les jours. C'était comme un peu comme

une seconde famille. J'allais après le

repas me servir moi-même une petite

glace et manger un bout de quatre

carbretons. Bon, alors c'est déjà euh

une éducation par rapport à la bonne

cuisine. Alors, j'ai été éduqué euh par

parce que ma grand-mère faisait beaucoup

à manger, ma mère aussi, tout était

frais, du jardin et cetera. Mais il y a

aussi cette phase dans ce restaurant

chez Cocar parce que j'ai pu voir bien

sûr les coulisses du restaurant. J'ai

j'ai mangé au restaurant en étant,

quasiment tous les jours comme si

c'était une cantine et j'avais ma

grand-mère qui travaillait. Donc c'est

c'est quelque chose de de très important

pour moi dans mon éducation,

mon le développement de mon palais, mon

appétence pour la pour la bonne

nourriture et cetera. Alors voilà

quelqu'un d'extrêmement important pour

moi. J'ai eu j'ose le dire hein, j'ai eu

la chance d'avoir deux mères.

C'est-à-dire que ma grand-mère et ma

mère étaient sur un pied d'égalité et

euh c'est pas à se partager hein. J'ai

eu vraiment j'étais le seul petitfils de

ma grand-mère. ma mère, j'ai été son

fils unique. Donc, j'ai eu beaucoup

d'attention, beaucoup d'amour, beaucoup

de partage et ma grand-mère Solange, ça

a été vraiment un pilier pour moi pour

plein de raisons. Euh déjà, elle avait

alors bien sûr, la nourriture, c'est au

centre quand on a eu la chance d'être

enfant, avoir tout un tas de plats avec

une grande diversité, mais surtout

beaucoup d'amour, beaucoup de

spontanéité. Vous savez, c'est c'est

vous allez voir votre grand-mère le

soir. En plus, on habitait à côté, donc

je voyais ma grand-mère tous les jours.

Euh à 4h, vous rentrez ou 4h30 et puis

vous dites tiens, je mangerai bien des

crêpes. Et une demi-heure après, vous

avez vous avez vos crêpes ou vos

beignets ou vos œufs en neige. Ma

grand-mère avait une recette de de de

d'œ en neige absolument extraordinaire.

Euh et des centaines d'autres recettes

que d'ailleurs j'ai collecté sur un

cahier euh euh pendant pendant des

années ces toutes ces recettes phare,

j'ai j'ai pu les conserver pour

justement pouvoir les les transmettre et

pas que ce soit juste une tradition

orale qui soit perdue. Donc elle avait

une une compétence en cuisine

extraordinaire, donc tirée de euh sa

propre mère Palmir. Ensuite, ma

grand-mère a été au service de plusieurs

grandes fortunes en France, en

particulier les Duminil qui habitait

mini du Minil qui était qui a été

ministre de l'air, plusieurs

gouvernements, maire, avocat, oss entre

le mon village où je suis né à Larchamp

et Paris et Fontembleau et cetera. Et

donc elle travaille au service de ces

gens. C'était une époque où on avait des

domestiques et euh elle a pu euh côtoyer

beaucoup de gens, faire de la belle

cuisine, avoir tout ce qu'il fallait

pour euh pour cuisiner et être au

service d'autres personnes aussi comme

les les carneaux. Bon, c'est des grandes

familles françaises euh pour lesquelles

elle a été au service et donc elle a

développé euh une finesse dans la

présentation des plats, une grande

compétence mais surtout toujours

vraiment au centre euh le le goût du

partage, euh l'amour du partage de la

nourriture. Vous savez, il y a il y a

une expression qui dit que la cuisine

c'est de l'amour qui se partage ou de

l'amour qui se mange. Et c'est

exactement ça. Moi, j'ai bénéficié

de cette nourriture

qui est finalement avec un ingrédient

principal qui s'appelle l'amour. Et ma

grand-mère a été vraiment ma grand-mère

Solange a été vraiment au centre de ça.

Et donc, je la remercie beaucoup parce

que il y a plein d'anecdotes qui que les

gens m'ont ressortent 30 ou 40 ans plus

tard quand je faisais du motocross dans

les années 80 90 dans cette région, les

gens me disent "Ah ouais mais alors les

barbecue avec ta grand-mère et cetera."

Vous savez, c'est des jeunes qui ont qui

ont 20 25 ans et qui et ma grand-mère

était la seule de cet âge. Elle a déjà

plus de 80 ans et euh elle était euh il

y avait pas de différence d'âge en fait.

Les gens venaient, la tutoyaient, la

chariaient et c'était quelqu'un vraiment

d'exceptionnel. Euh et je tiens vraiment

à le saluer et je le vois maintenant

avec le plus avec le recul qu'elle n'est

maintenant qu'elle n'est plus là parce

que je je comprends bien qu'on n pas

tous la chance d'avoir une grand-mère

comme j'ai eu mamie Solange. C'était

quelqu'un d'exceptionnel. Bon,

la deuxème femme, mais au même niveau

que ma grand-mère, importante pour moi,

euh c'est ma mère, Liliane. Euh et donc

euh pour pour l'anecdote quand même euh

j'ai perdu euh ma grand-mère Solange en

février euh 2009

et on a décelé la tumeur cérébrale le

glyobastome de ma mère en juin 2009.

Donc 2009, ça a vraiment pas été une

très grande année. Euh donc euh en plus

ma grand-mère pour pour l'anecdote a eu,

je sais pas pourquoi en clin d'œil

l'idée de de de partir euh le jour de

mon anniversaire. Le jour de mon

anniversaire, c'est le jour des crêpes.

Et les crêpes, c'est quelque chose de

particulier, surtout pour elle, parce

que ma grand-mère,

par exemple, j'allais à l'étude à

l'école primaire à l'Archamp et il y

avait l'étude donc de 4h à 5h, il y

avait une pause goûtée, ma grand-mère me

faisait des crêpes pour 4h, venait me

les apporter à l'école. J'étais presque

un petit prince, j'en ai bien

conscience. Euh et puis il y avait une

dizaine de crêpes et là il y a mon

instituteur de l'époque qui prenait sa

taxe, c'est-à-dire qu'il prenait une

crêpe dessus parce qu'elles étaient

excellentes les crêpes de Solange et

j'ai fait beaucoup de jaloux avec ça.

Mais c'est des anecdotes qui forment un

homme pour une vie. C'est quand on a eu

la chance de d'avoir ça étant jeune euh

on a les pieds sur terre et on est euh

on est juste heureux. Et donc je

remercie sincèrement ma grand-mère

d'avoir fait tout ça parce que ça a fait

l'homme que je suis aujourd'hui et j'ai

vraiment beaucoup de joie euh de en lui

rendant hommage par cette petite vidéo

parce que euh sans elle sera rien du

tout.

Donc ma mère euh ma mère était très

différente. Elle elle n'avait pas une

appétence particulière pour la cuisine.

Elle cuisinait bien sûr, mais c'était

pas un vrai plaisir comme pour ma

grand-mère. Par contre, c'était une une

femme qui était vraiment très très déjà

extrêmement travailleuse et elle c'était

une femme de la terre, elle jardinait

beaucoup, elle avait un jardin immense.

Elle passait ses journées dans son

jardin. Et j'ai eu la joie, par exemple,

simplement cueillir euh une vraie tomate

corde de bœuf. Alors, je parle pas de la

fraude de corde de bœuf, je parle de la

vraie. Si vous voulez les vraies graines

de corps de bœuf, vous allez sur

l'association Cocopellie pour les

récupérer, pas les copies

euh du supermarché. Quand vous avez une

tomate corps de bœuf cueillie euh fin

juillet qui a vu le soleil pendant toute

sa croissance, vous avez quelque chose

d'exceptionnel. Et bien ma mère c'est

ça, c'est l'élevage, elle s'occupait du

poulailler, des animaux, du jardin.

C'est beaucoup de travail mais c'est

c'est l'amour de la terre qu'elle m'a

transmis et son respect. Ma ma elle

vient d'une famille d'un réculteur. Mon

grand-père maternel avait été éleveur de

vache la litière et c'est l'amour de la

terre qu'elle m'a transmis. Et c'est

surtout en tant que fils unique un amour

illimité, inconditionnel et une

confiance qui fait que je suis euh

l'homme d'aujourd'hui. C'est grâce à

l'addition du travail de ma grand-mère

et de ma mère pour qui j'ai un respect

et et un et un amour immense et

inconditionnel. Ces deux femmes ont fait

l'homme adulte euh que je suis et je

leur dois tout ce que j'ai, tout ce que

j'ai aujourd'hui.

Voilà. Euh la dernière une des dernières

photos qu'on a pu prendre où elles

étaient toutes les deux en vie parce que

ma grand-mère est partie en 2009 et ma

mère nous a quitté fin 2010.

C'était l'amour sur terre.

Et c'est là qu'on arrive à la troisème

personne, la transmission. Alors, avec

Nell, nous avons quand même déjà une

feuille de route ensemble depuis 25 ans.

25 ans de vie commune, c'est pas rien.

J'ai passé plus de mon temps de vie avec

elle que sans elle. Mais alors là où ces

ces personnes, ma mère et ma grand-mère

sont exceptionnelles, c'est qu'elles ont

accueilli Nellie comme si c'était leur

fille ou leur petite fille. Et bon et il

il y a pas eu il y a pas eu de

différence, il y a pas eu de jalousie,

il y a pas eu de elle est vraiment

rentrée dans la famille génisson comme

si c'était la fille ou la petite fille

qu'ils avaient jamais eu. Et donc c'est

là que la passation de pouvoir, la

passation de la transmission entre

femmes se fait à la fois avec ma mère et

Nellie et à la fois avec ma grand-mère

Solange et Nellie. Et Nellie, n'ayant

pas eu cette chance d'avoir ce ce

background de de bonne nourriture,

d'amour de la cuisine, de de partage euh

d'amour, d'amitié grâce à la nourriture.

Euh c'est euh dans avec ma grand-mère et

ma mère qu'elle a pu découvrir ça et

immédiatement forcément, elle a

bénéficié de ce que j'ai bénéficié étant

enfant parce que j'ai compris que

c'était c'était une chance. Pas tout le

monde a cette chance- là. Et donc ma

grand-mère immédiatement a pris Nellie

un peu sous son aile et a transmis euh à

la fois des connaissances techniques.

C'est c'est bien les connaissances

techniques, c'est important. Les

recettes, ça va faire des choses, c'est

très très bien. Mais il y a quelque

chose qui va au-delà de ça. C'est

quelque chose d'immatériel. C'est une

confiance en soi. C'est cette capacité

par exemple que ma grand-mère avait où

elle avait prévu qu'on nous dignion à

deux ou à trois un soir et finalement il

y a 6 personnes qui arrivent à

l'improviste et elle sort un repas, un

banquet pour 10 personnes avec tout ce

qu'elle a à la maison dans son frigo,

dans son placard, à la cave parce que

bien sûr quand on fait du jardin, bah on

a une cave avec tout un tas de légumes

qui sont lactosfermentés, pas stérilisé,

des charcuteries, des viandes, des

terrines et cetera qui sont en bocau.

Enfin, tout ça, ça a été euh c'est c'est

un c'est un c'est un mix entre à la fois

le jardinage, l'élevage et la cuisine.

Et donc cette capacité qu'elle avait à

faire des des banquets complètement

improvisés en moins de 2 heures et ben

c'est une confiance en soi, c'est une

envie de partager, de faire plaisir et

cetera. Et ça, je l'ai vu moi des

centaines de fois, mais quand Née, elle

a découvert ça, bah elle a été

immédiatement contaminée. Et donc, j'ai

vraiment été heureux de voir à quel

point il y avait cette transmission

entre femmes. Donc, qui revient de de

mon arrière-mère à Palmir, à ma

grand-mère Solange, ma maman Nellie et

puis Nellie, dernière génération qui se

retrouve chargé finalement de de

transmettre un peu ça. Elle n elle n'a

pas eu la joie de vivre ça étant enfant,

mais elle a pu le le vivre en étant

adulte jusqu'à la disparition de ma

grand-mère en 2009 et la disparition de

ma mère en 2010.

Alors Nellie, sincèrement, je tiens à

lui rendre hommage parce que

malheureusement sur YouTube, bon

globalement vous me voyez beaucoup trop

et elle pas assez. C'est quelqu'un de

coulisse, c'est quelqu'un de discret,

mais Nelly, c'est quelqu'un qui mérite

d'être beaucoup plus reconnu. Nelly ne

court pas après les diplômes, elle ne

court pas après les reconnaissances et

les trophées. Elle, sa récompense, c'est

quand elle a quelqu'un au bout du monde

qu'elle ne connaît pas, qui a lu son

livre et qui lui dit "J'ai perdu 50 kg,

j'ai retrouvé une parfaite santé, j'ai

fait vos recettes." Recettes qui sont le

fruit de son travail, le fruit de son

envie de partager euh et qui a retrouvé

une parfaite santé. Il faut comprendre

que ma grand-mère et ma mère lui ont

transmis m'ont transmis aussi donc tout

ça c'est ça fait juste qu'une famille

des des connaissances des compétences en

cuisine et notre découverte du régime

cétogène n'a fait que transformer ce

patrimoine cet héritage culinaire pour

le passer en cétogène. On a on n pas

fait c'est pas des des inventions en

partant de zéro. C'est toujours inspiré

à partir d'une base qui a été transmise

de façon familiale. Et Nellie, elle a

elle a fait un travail incroyable en

cuisine. Vous savez, on parle de

pionniers, on est les pionniers de

l'alimentation cétogène en France. OK ?

Dans l'alimentation, il y a nourriture

et donc il y a pas d'alimentation

cétogène. Il y a pas dit fatit s'il y a

pas de nourriture dans les assiettes. La

magicienne en cuisine, c'est Nellie. Et

Nellie, elle mérite beaucoup plus de

considération et de reconnaissance

qu'elle n'a eu parce que à part euh pas

mal de pillages euh de chez beaucoup de

gens qui ont juste pris ses recettes et

qui ont changé le nom euh et se le sont

réappropriés après que Nelly a passé des

journées, des semaines, des mois de

travail sur certaines recettes. Ça, elle

elle a eu pas mal de pillages, ça oui.

Mais une reconnaissance par rapport à

son travail en cuisine cétogène, non. On

voit beaucoup de gens aujourd'hui qui

nous informment que en régime cétogène,

on peut mettre tel ou tel ingrédient.

Bah oui, c'est juste parce que Nellie,

elle a passé il y a 10 ans le travail

nécessaire. Elle a fait le travail

nécessaire pour savoir si ou non on

pouvait l'intégrer et faire les recettes

avec. Et malheureusement, c'est un peu

passé à la trappe. Donc, je tiens à

remettre un peu l'église au milieu du

village. Je viens d'un village où il y a

une belle basilique, hein, à l'archant.

Euh donc, Néellis, c'est quelqu'un de

malheureusement pas assez reconnu et

surtout son travail, son investissement

pas assez reconnu. Donc, je le tiens à

le saluer. Ici, le régime cetogène en

France sent les 400 recettes publiées

par Nellie, je parle même pas de celles

qui ne sont pas publiées, il serait

certainement très différents. Donc elle

a mon respect le plus sincère. Nellis,

c'est vraiment quelqu'un de de

travailleur. Elle elle va jusqu'à même

se mettre en danger physiquement. Je

l'ai vu avec la rédaction de Bonjour

Ketto où ça allait même beaucoup trop

loin. 2 ans de travail ininterrompu. Euh

donc sincèrement Nellie, bravo pour ce

que tu as fait. Euh je suis certain que

ma maman Liliane, euh ma grand-mère

Solange et ton papa euh Jean-Paul, d'où

ils sont, euh peuvent être fiers de toi

et de ton travail.

Donc euh j'ai j'ai je veux pas vous

montrer beaucoup de photos, ça sert à

rien. Tout ça, ça a déjà été publié

longtemps. Mais Néis, c'est la c'est la

rigueur. C'est c'est on travaille, on

travaille, on travaille, on essaye, on

améliore. C'est pas encore parfait. on

améliore, on essae dans d'autres

conditions. Euh c'est sans limite en

fait pour qu'à la fin vous puissiez

avoir des recettes irréprochables au

gram près que dans toutes les conditions

euh si vous avez un tel four ou tel four

ou telle altitude et cetera, ça

fonctionne. Et donc c'est pour ça que

euh je tiens à à saluer son travail.

C'est pas juste en claquant des doigts

tiens, j'ai griffonné une recette en 2

minutes sur une feuille de papier. Non,

c'est des jours, des semaines, des mois

de travail pour mettre à votre

disposition notre héritage familial euh

culinaire et passer en cétogène grâce au

travail de Nellie plus toutes les

créations de Nellie parce que Nellie,

elle s'est aussi euh euh donné comme

mission de rendre le régime cétogène

simple, accessible pour tout le monde et

surtout gourmand. C'est-à-dire que j'en

reviens à ce que je disais au départ, le

régime cétogène, si c'est mauvais, si

c'est pas appétissant, si vous êtes si

vous le faites sous la contrainte, vous

allez abandonner. Alors que si vous vous

faites plaisir en en mangeant, si vous

êtes capable de vous-même partager,

je le redis, euh la nourriture, c'est de

l'amour qui se partage. Et bien quand

vous faites par exemple une après-midi

de cuisine, vous faites un gâteau

cétogène et que vous êtes heureux

d'aller partager pour l'anniversaire du

petit cousin, et bien vous avez fait

simplement

vous avez créé de l'amour comestible. Et

ça a été tout le le cœur du travail de

Nellie, c'est de rendre euh cette cette

nourriture avec lequel on a un un vrai

plaisir pour partager euh en passant en

le passant en cétogène. C'est c'est

vraiment la sa grande réussite. Alors

bien sûr, rien n'arrive par hasard.

Nellie, elle s'est perfectionnée, hein,

c'est encore et toujours beaucoup de

travail. Elle a pris beaucoup de de

formations, de cours chez des grands

chefs, dans des écoles culinaires euh

d'ailleurs qui qui font de la cuisine

euh conventionnelle riche en glucide,

mais pour apprendre, pour développer

encore ses compétences et pouvoir

devenir suffisamment

euh euh consistante avec beaucoup de

connaissances pour pouvoir passer toutes

ces recettes le mieux possible en régime

cétogène. Alors, on a elle a eu la

chance de rencontrer beaucoup de chefs.

Là, on a Olivier Rolinger, un de ses

chefs français préférés. Ça m'a fait

beaucoup rire quand j'ai été invité à

l'académie de médecine de Paris parce

que Olivier Rollinger était le parrain

de la série de de conférences. Et donc,

faire cette connexion avec Olivier

Rollinger qu'on avait rencontré avant

plus cette conférence où il

intervenaient pour l'académie de

médecine, je trouvais que ça faisait

beaucoup de sens. C'est un homme

extraordinaire, une histoire de vie

difficile, un véritable entrepreneur

français, un vrai gourmet, un vrai

défenseur des valeur agricoles française

et bretonne et qui sait mettre en en

valeur la qualité des ingrédients avant

de vouloir appliquer beaucoup de

technicité, revenir à l'essentiel, de

bons ingrédients respectés et mis en

valeur. Et Nellie, elle a vraiment les

mêmes valeurs que que Olivier Rollinger.

Donc c'est toujours un grand plaisir de

le rencontrer ou d'aller manger chez

lui.

Là, on a un des papes de la pâtisserie

française, Philippe Conticini. Alors, on

rappelle que Philippe c'était vraiment

alors c'est un vrai pionnier sur la

grande pâtisserie française. Il a élevé

le niveau un niveau incroyable et donc

revenir se former à ses côtés avec bien

sûr des pâtisseries qui ne sont pas

cetogènes, c'est réapprendre, c'est

apprendre des codes, apprendre des

associations à

comment avoir la une transmission de

connaissance d'un maître en pâtisserie

française. Alors forcément beaucoup de

beaucoup de respect pour lui. Nellie

donc c'est a passé du temps à à faire

quelques stages avec monsieur Concini.

Il y en a eu beaucoup d'autres, j'en

passe que quelques-uns, mais c'est

vraiment cette idée de perfectionner des

connaissances, perfectionner des

compétences pour pouvoir vous mettre la

quintessence dans le régime cétogène,

dans des desserts cétogènes pour le

cadre de la pâtisserie, tout en limitant

les glucides et en faisant autrement.

Alors, Nellie, c'est le travail, le

travail, le travail, le travail. Ici, je

vais vous raconter l'anecdote de cette

photo.

Nellie, elle a créé un un dernier pain

donc dans Bonjour Keto, notre deuxième

livre qui s'appelle le pain fait maison.

Fait f e et e pour un jeu de mots

pour baptiser cette recette. à la fin,

il faut bien leur trouver des noms. Bon,

cette recette de pain, c'est 200 essais

erreurs

référencé,

200 lignes dans un tableau Excel,

minimum 200 photos pour voir comment on

peut faire évoluer cette recette. C'est

Nellie qui est qui est à l'origine de

tout ça, c'est des semaines et des

semaines et des semaines de travail,

d'essais, erreur pour avoir la meilleure

version que vous pouvez faire chez vous.

Parce que c'est bien beau de sortir un

truc en théorie qu'on peut faire que

dans un laboratoire avec des ingrédients

que vous avez pas. Là, c'était pas le

but. Le but de ce pain, c'était qu'il

soit réalisable partout, par tout le

monde. Et cette photo a été prise au

Nebraska parce que nous sommes partis en

voiture avec le coffre blindé, blindé

d'ingrédients et blindé de notre four

pour pouvoir le refaire dans cette ville

du Nibraska

qui est à 300 m d'altitude. Pourquoi 300

m d'altitude ? parce que c'est

l'altitude moyenne française et que les

gens ils ne savent pas forcément mais

que quand on change d'altitude,

c'est-à-dire par exemple le niveau de la

mer à zéro versus dans les Alpes à 1500

m d'altitude ou comme chez nous à Boule

d'or à 1500 m d'altitude, les temps de

cuisson, les réactions vont être

différentes. Et donc pour s'assurer que

tous les temps de cuisson étaient calés

par rapport à la l'altitude moyenne

française, bah nous sommes partis

plusieurs jours au Nebraska pour

retester tous les temps de cuisson. Et

d'ailleurs, c'est moi qui avais été mis

à contribution parce que Nellie m'a dit

"Tu vas lire les recettes comme si tu

étais mon lecteur pour voir si j'ai pas

oublié quelque chose, oublié un

ingrédient ou quelque chose qui est pas

clair." Donc je me suis mis au travail

et j'ai suivi ces recettes comme si

j'étais le lecteur de Bonjour Ketto pour

pouvoir vérifier que tout ce qui était

écrit était juste, complet et cetera.

Donc, on a eu euh le Nellie a eu euh le

le professionnalisme de vouloir aller

retester toutes ses recettes, les

cuissons euh la réalisation

euh au Nebraska, juste pour vérifier

qu'à 300 m d'altitude, ça fonctionnait

de la même manière que chez nous au

Colorado. C'est ça le professionnalisme

et la précision de Nellie.

Alors, Nellie, c'est aussi des photos.

Euh Nellie, elle ne elle n'a pas eu de

formation professionnelle en

photographie, donc elle a tout appris.

Elle a fait des stages de formation pour

pour maîtriser la photographie, en

particulier la photographie culinaire.

Et toutes les photos qu'elle a faites,

donc en particulier les les 500 photos

de Bonjour Keto, sont toutes de vraies

photos fait avec de vraies recettes. Je

rappelle que rien n'a jamais été jeté

chez nous. Tout ce qui est en photo

correspond à 100 % à la recette et a été

consommé. On n' jamais rien jeté. Et

toutes ces photos ont été faites en

lumière naturelle qui complexifie encore

tout parce que quand on a un studio de

photo, on a des réglages de lumière

artificielle qui permettent de faire ta

photo n'importe quelle heure du jour, de

la nuit et cetera. Là non, faut

respecter le soleil. Donc N pouvait

faire que deux à trois euh séances photo

par jour. Donc deux à trois recettes.

Donc faut faire les recettes, il faut

les présenter, faut faire les photos

dans un espace relativement court

pendant que le soleil est présent.

Toutes ces photos sont en photo naturell

à lumière naturelle, ce qui donne un

cachet particulier de ces photos parce

que c'est ce que nous disent beaucoup de

nos lecteurs. Euh la photo qui est dans

le livre, c'est exactement ce que vous

avez chez vous si vous suivez les

indications. C'est aussi pour ça que nos

livres sont deux bestsellers l'un après

l'autre parce que on a menti à personne.

Nellis, c'est l'honnêteté, la sincérité,

le travail, le sérieux, la rigueur et

les lecteurs ne s'y trompent pas. quand

ils lisent une recette, ils la font à la

lettre et ils ont exactement chez eux ce

qu'il y a en photo.

Donc euh je tiens euh vraiment à

déclarer mon mon publiquement mon amour

pour Nellie et surtout mon en tant

qu'homme euh à la fois un grand respect

pour son travail parce que Nellie c'est

c'est du sérieux, on rigole pas. Même si

on a beaucoup rigolé quand on travaille,

il y a pas d'à peu près il y a pas

d'approximation, il y a pas de

brouillon.

Euh et euh je tiens vraiment à la

féliciter et je suis je me fais le

porte-voie de ceux qui ne peuvent pas

parler. Je suis certain que Jean-Paul,

son papa qui n'est plus là, euh Solange,

ma grand-mère qui n'est plus là depuis

2009, Liliane, ma mère qui n'est plus là

depuis 2010, serait très très fier du

travail de Nellie qui euh euh à l'autre

bout du monde maintenant, puisque nous

avons quitté la France en 2020, vient

transmettre ce patrimoine culinaire, ce

goût pour la bonne nourriture, ce goût

pour les les bons ingrédients de

qualité, le respect des ingrédients, euh

les saveurs. Euh je vous imaginez pas

quand par exemple Nellie adresser une

table, je me rappelle il y a quelques

années maintenant, la première fois on a

mis des œufs en neige à disposition des

Américains. Il connaissaient absolument

pas la recette. Quand je vois cette

recette initiale de de ma grand-mère

qu'elle tenait, de sa mère que Nellie a

repris et a passé en cétogène et

présente à des Américains au bout du

monde, bah on voit une continuité, on

voit le les fondamentaux de de la

cuisine, le partage, le partage

d'émotions. On a tous des souvenirs qui

sont associés à des plats, à des

aliments, à des ingrédients. Et bien

moi, j'ai eu beaucoup de chance parce

que étant petit j'ai pu beaucoup en

profiter et je suis vraiment très

heureux de pouvoir

constater 25 ans après que Nellie

aujourd'hui est est la parfaite

héritière de de tout ce patrimoine

culinaire qui vient de ma de de mon

arrière-gr-mère, de ma grand-mère, de ma

mère qui lui a été transmise. C'est

vraiment une histoire de femme et je je

pense que les femmes sont bien

meilleures que les hommes pour tout ça.

Donc je tiens vraiment à à rendre un

hommage sincère pour toutes ces femmes

qui font les hommes que nous sommes

aujourd'hui. Et euh je tiens euh

vraiment à à dire merci. Merci à Solange

pour tout ce qu'elle a fait quand

j'étais petit. Merci à ma mère Liliane

pour tout ce qu'elle a fait aussi quand

j'étais petit et merci d'avoir accueilli

Nellie euh comme si c'était ma sœur. Un

partage total et un amour total qui

permette aujourd'hui euh à Nellie de

vous transmettre à vous tous ses

connaissances, ses compétences en

cuisine et en cuisine cétogène. Ce qui

vous permet à votre tour de partager de

l'amour qui se mange. Merci à tous. pour

de m'avoir écouté pour ce petit

témoignage qui me tenait vraiment à cœur

et bravo aux femmes et merci aux femmes

qui qui ont fait fatit, mon arrière

grand-mère Palmire, ma grand-mère

Solange, ma mère Liliane et maintenant

Nellie. Merci.