Verschenkt doch mal Liebe an Weihnachten

mit einer weihnachtlichen Focata. In

diesem Video zeige ich euch step by

Step, wie ihr ganz einfach ohne Kneten

so eine tolle Focata zaubern könnt.

Super luftig, aromatisch und vor allem

der Flex auf jeder Weihnachtsparty. Ich

wünsche euch ganz viel Spaß beim Video.

Let's go. Also für unsere Fookater

benötigen wir gehen auf fünf Zutaten.

Das ist wirklich kein Hexenwerk. Achtet

beim Kauf von eurem Mehl nur wirklich

darauf, dass es einen Proteingehalt von

mindestens 13 % hat, weil diese Mehle

absorbieren einfach unfassbar viel

Wasser und wir arbeiten heute

tatsächlich mit einer Hydration von 80%.

Also, der Teig ist relativ klebrig, aber

wenn ihr es genau nach Anleitung macht,

dann wird das wirklich richtig richtig

gut. Außerdem, wie gesagt, brauchen wir

Wasser, hochwertiges Olivenöl, etwas

Salz und 5 g frische Hefe. Alle

Mengenangaben findet ihr so wie immer

unten in der Videobeschreibung. Wir

beginnen auf alle Fälle damit, dass wir

die Hefe ganz easy ins Wasser bröseln,

das Öl hinterher und dann einfach schön

vermengen mit dem Schneebesen oder mit

einer Gabel. Übrigens, wie schnell ist

wieder das Jahr vorbeigegangen? Wir

haben einfach schon fast wieder

Weihnachten. Keine Ahnung, irgendwie ich

je älter ich werde, desto schneller

vergeht die Zeit und es macht mir

tatsächlich etwas Angst. Nächstes Jahr

werde ich schon 33.

Das ist echt crazy. So, wir geben das

Mehl in die Schüssel. Anschließend darf

das Salz direkt hinzu

und dann vermengen wir einfach alles

kurz mit unserer Hand. Einfach damit

sich das Salz etwas verteilt. Jetzt n

noch das Hefewassergemisch über das Mehl

geben. Komplett alles drüber. Jetzt

benötigen wir nur noch einen Kochlöffel

und dann wird das alles miteinander gut

vermengt. Einfach so lange verrühren,

bis das Mehl das Wasser vollständig

gebunden hat. auch darauf achten, dass

die ganzen Mehlnäster aus den Ecken

rauskommen.

Auch hier vom Randkratzen das Ganze. So,

schaut mal, so sollte der Teig jetzt

aussehen. Okay, das habe ich jetzt

tatsächlich ein bisschen verballert. Ich

empfehle euch den Teig in einer

separaten Schüssel anzurühren, denn wir

benötigen eine Separate, [musik] die

bisschen Olivenöl bekommt. Ich mache das

jetzt einfach so, bisschen Olivenöl hier

drüber. Dann schiebe ich den Teig

einfach auf die andere Seite. Das ist

halt einfach dafür da, dass der Teig

nicht so klebt. So, weer muss man halt

ein bisschen flexibel sein, oder Erik?

Ja, bisschen improvisieren, oder?

Genau. So, jetzt schieben wir das hier

wieder her. Super lovely. Auch natürlich

wichtig, den Rand etwas einen. So,

abdecken. 30 Minuten ruhen lassen, denn

während dieser Zeit entspannt sich das

Gluten, das Mehl quält auf und der Teil

knette sich sozusagen von selbst. Nach

den 30 Minuten wird der Teig noch mal

gedehnt und gefaltet. Das zeige ich euch

aber gleich. Die ersten 30 Minuten sind

drum. Jetzt können wir den Teig Keulf

folgen. Das ist eine spezielle Technik.

Und zwar empfehle ich euch hier so eine

Schüssel mit Wasser vorzubereiten, denn

Wasser ist eine Trennschicht zwischen

Haut und Teig. Funktioniert richtig gut.

Wir gehen jetzt hier rein.

Einfach bisschen nass machen die ganze

Geschichte. Dann schieben wir die

Schüssel an den Körper und jetzt müssen

wir spulend falten. Wir greifen jetzt

unter den Teig, ziehen ihn nach oben und

umfalten die ganze Geschichte. Einfach

hier unter den Teig gehen. Das ist jetzt

noch relativ klebrig und soft, aber je

öfter wir das machen, desto stabiler

wird der Teig.

Immer wieder die Hände befeuchten, dann

einmal drehen, wieder nass machen.

Eigentlich nach jedem Handgriff

befeuchten, drunter gehen, nach oben

ziehen, zurückfalten,

wieder drunter. Zack, dann haben wir so

ein Paket.

Jetzt gehen wir wieder drunter.

Bam.

Und noch einmal.

So schaut das jetzt aus. Und wir können

jetzt schon feststellen, dass der Teig

nicht mehr so klebrig ist und er ist vor

allem auch viel glatter geworden. Den

Teig abdecken und noch zweimal im

Abstand von 30 Minuten wiederholen.

Dadurch wird wie gesagt das Gluten

gestärkt. Luft wird eingearbeitet.

Luftige Focatche möchten wir natürlich

alle haben. Dann luftdicht verschließen

und abgedeckt 18 bis 24 Stunden im

Kühlschrank greifen lassen. Ich bin

natürlich wieder fleißig gewesen,

Freunde, und habe den Teig schon gestern

für euch angefertigt und danach sieht

der Teig so euch so aus. Schaut mal

hier, der ist richtig richtig gut

aufgegangen. Wenn wir uns das jetzt mal

vergleichen,

hier noch relativ unstabil und hier ein

richtig schöner glatter Teig. Und das

geht wirklich von Zauberhand. Einfach

nur bisschen Zeit anbauen. Ihr musst ja

nicht den Teig eine halbe Stunde oder

eine Stunde angucken. Ihr könnt Kaffee

machen, ihr könnt die Gartenarbeit

erledigen, ihr könnt ein Schneemann

bauen. Es gibt so viele Dinge, mit denen

ihr euch beschäftigen könnt. Das lasst

du nicht stressen, auch wenn es mal 20

Minuten sind oder 35 Minuten, gar kein

Stress. Wichtig ist einfach nur, dass

ihr das dehnt und faltet und einfach

bisschen Zeit einbaut. Und jetzt können

wir auch schon direkt weitermachen.

Jetzt benötigt ihr ein Blech. Ihr könnt

ein stinknormales Backblech nehmen. Ich

habe in diesem Fall ein Blaublech. Ist

tatsächlich für Blechpizza und Fukataca

gemacht worden. Finde ich auch gut. Da

muss jetzt auf jeden Fall ordentlich

Olivenöl rein. Fukace lebt ja von

Olivenöl. In diesem Fall kommt aber viel

Olivenöl drauf. Einfach damit der weiche

Teig nicht drauf klebt. Schön

verstreichen. Übrigens das Blaublech ist

nicht dreckig. Das braucht genau diese

Farbe. Es bildet sich so eine Patina,

weil es gab einige Kommentare mal in der

Vergangenheit. Ih, dein Blech ist

dreckig und dies und das ist aber

wirklich nicht so. Es gehört so schön

auch bis ganz an der Rand noch

perfekt. Frage an dieser Stelle: Möchtet

ihr, dass ich unten in die

Videobeschreibung nicht nur die

Mengenangaben reinschreibe, sondern auch

eine kurze Zusammenfassung von dem

ganzen Rezept. Wenn ihr das möchtet,

schreibt gerne unten in die Kommentare.

Auf alle Fälle müssen wir diesen Teig

jetzt ganz geschmeidig auf das Blech

stürzen. Wir erkennen hier schon die

schöne Fermentation und dadurch, dass

die Schüssel auch etwas eingeölt ist,

flutscht der Teig wunderbar

aus ja der Schüssel raus.

So, auf geht's. Könnt bisschen

nachhelfen, aber einfach geschmeidig an

die Sache rangehen. Blei.

Jetzt darf auf den Teig eine gute

Portion Olivenöl.

Das Sound war geil. So, dann die Finger

mit Olivenöl beträufeln. Jetzt kommt

fast der schönste Part. Wir dürfen jetzt

den Teig mit unseren Fingerkuppen

massieren. Wir gehen rein.

Es ist so satisfying jedes Mal. Schaut

geil aus, oder Erik?

Ja.

Einfach hier so bisschen an die Sache

rangehen.

So bisschen

in die Ecken ziehen.

So, das war's fürs Erste. Jetzt müssen

wir den Teig abdecken und 60 bis 90

Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Ihr könnt ja währenddessen ein

Schneemann bauen. Bis gleich. So, 2

Stunden später. Kommen wir gerne näher.

Der Teig ist noch mal richtig gut

aufgegangen. Seis in Lay. Jetzt muss das

noch öliger werden tatsächlich. Ja,

Fatcha lebt von Öl. Hier richtig gutes

hochwertiges Olivenöl drüber geben.

Zack, zack, zack, zack, zack. wieder die

Hände ölen und dann, ihr kennt's richtig

schön hier noch mal an der Geschichte

rangehen. Nicht zu viel jetzt machen,

einfach noch mal bisschen ja in die

Ecken drücken. Zack, zack, geil.

Wunderbar. Damit die Fatac jetzt auch

richtig schön weihnachtlich wird,

hoppala, benötigen wir Kirschtomaten,

noch ein bisschen Zwiebeln und vor allem

für den Weihnachtsbaum hier Rosmarin. Da

schneide ich mich hier einfach den Zweig

ab und lege mir daraus jetzt einen

Weihnachtsbaum. Zuerst die Krone in der

Hanna.

Gerne auch zwei Stücke nehmen, falls die

Zweige zu kurz sein sollten. Dann geht's

hier unten weiter.

W notwendig könnt ihr die Äste auch noch

mal kürzen. Hoppala. Kleiner Tipp am

Rande. Ich empfehle euch die

Rosmarinzweige ca. 20, 30 Minuten

einfach in Wasser einzulegen, dann

verbrennen die nicht so schnell im Ofen.

Dann geht's hier weiter mit etwas

Abstand. Bum, bum, zack, zack, bum, bum.

Ich finde, das sieht jetzt schon richtig

toll aus, aber was wäre ein

Weihnachtsbaum ohne Krichtbaumkugeln?

Dazu wie gesagt Kirschtomaten.

Hoppla. Oh ne. Die müssen wir jetzt

einfach hier zwischen die Äste drücken.

Zack.

[musik]

Und was einfach sehr gut dazu passt,

nehme ich gerne hier noch so rote

Zwiebeln. Die habe ich einfach in schöne

Ringe geschnitten bzw. so in Scheiben.

Und die kommen jetzt auch hier einfach

hin. [musik]

Zum krönenden Abschluss kommt natürlich

noch hier an die Spitze eine Tomatell.

Und weil alles an Weihnachten glitzern

muss, nehme ich noch gerne etwas grobes

mehr Salz.

So, und jetzt sei mal ehrlich, Erik,

[gelächter]

sieht das nicht richtig cool aus?

Sieht schon sehr geil aus, muss ich

sagen,

oder? Mega. Ab damit in den Ofen. Den

Backofen habe ich auf 250° Ober

Unterhitze vorgeheizt. Ich habe

tatsächlich hier mein Backstahl mit

aufheizen lassen. Wenn ihr keins haben

sollte, dann einfach auf dem Rost

backen. Wichtig ist nur, dass wir

schnell den Ofen aufmachen. Rein damit.

Sofort wieder schließen.

Zack. Und direkt danach die Temperatur

auf 230° reduzieren. Und so lassen wir

das Ganze backen für ca. 18 bis 25

Minuten immer auf Sicht arbeiten.

[musik]

[gelächter]

Geilo.

Jingle Ding, Jingle Ding, Jingle Ding

Dong, Jingle Ding Fa aus dem Ofen raus.

Ding ding ding dong dong dinging.

Sieht das nicht schön aus? Richtig

richtig geil.

wie das duftet. Mann, ich liebe

Fukatcha, ich liebe Teig, ich liebe es

Menschen mit guten Essen glücklich zu

machen. Und das könnt ihr jetzt auch,

Freunde, das könnt ihr jetzt auch ein

Weihnachter z.B. gell? So, jetzt müssen

wir die ganze Geschichte noch

rausbekommen. Easy, easy. Schaut mal

hier, was ein Lachs. Wow, die ist

wirklich perfekt gebacken. Aber wirklich

perfekt. Perfekt. Gucken wir mal

gemeinsam runter. Sieht aus,

sehr schön.

Ja.

Ja. Oh mein Gott, ist die gut. Auf alle

Fälle muss das ganze noch so ja 15, 20

Minuten auskühlen. Am besten aus so

einem Gitter, schaut mal,

denn es bildet sich Kondenswasser und

Kondenswasser würde die Kruste unten

wieder bisschen ja weich machen. Das

möchten wir nicht. Deswegen hier so

einem Gitter und dann sehen wir uns

gleich zum Anschnitt. Jetzt bin ich aber

gespannt, denn das ganze muss natürlich

auch schmecken.

F Kat immer so ein tolles Gefühl,

weil man nie weiß, was drin steckt.

Wow,

schau mal hier. Richtig richtig gut.

Oh mein Gott. Knusprig, saftig, genauso

wie es sein soll.

Hm. Und es duftet auch so nach Rosmarin,

nach fermentiertem Teig, nach Olivenöl.

Richtig, richtig toll. Ich lieb es

einfach. So, jetzt probieren wir mal das

Ganze.

[gelächter]

M m m

Wow.

Dafür, dass wir den Teig nicht geknetet

haben, ist die Fkatche richtig richtig

gut geworden. Ich kann euch wirklich nur

ans Herz legen, das mal auszuprobieren.

Ich hoffe sehr, dass euch das heutige

Video gefallen hat. Macht es nach, denn

damit macht euch selbst und alle anderen

glücklich. Lasst gerne ein Abo da.

Daumen nach oben freue ich mich

natürlich auch. Bis zum nächsten Mal.

Tschüssi. M.